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技術(shù)文章

速凍蔬菜的生產(chǎn)工藝---華邦機(jī)械

閱讀:2188          發(fā)布時(shí)間:2016-12-9

摘要:速凍蔬菜原理-工藝-技術(shù)篇:主要通過(guò)速凍菠菜和豆這兩個(gè)例子進(jìn)一步闡述生產(chǎn)工藝及操作流程。以下內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)絡(luò)整理,提供給您參考。

速凍蔬菜的生產(chǎn)工藝--華邦機(jī)械

一、 速凍菠菜

工藝流程:原料選擇→修整→清洗→燙漂、冷卻→瀝水→凍結(jié)→包冰衣→包裝→凍藏。

1.操作要點(diǎn):

(1)原料選擇:選用葉大、肥厚、鮮嫩的菠菜,株形完整,收獲時(shí)不散株、不浸水,不得重力捆扎、疊高重壓,無(wú)機(jī)械傷,無(wú)病蟲(chóng)害。修整與清洗:將根頭須根去凈,摘除枯葉、殘葉。揀出散株、抽苔株,然后清洗干凈。

(2)燙漂與冷卻:先將根部放入沸水中燙漂30s左右,然后再將全株浸入燙漂30s左右.將燙漂后的菠菜立即投入冷水中冷卻至10℃以下。

(3)瀝水與凍結(jié):用振動(dòng)篩瀝去水分,置于18cm x 13cm長(zhǎng)方盒內(nèi),攤放整齊,每盒裝530g。將菜根理齊后朝盒分頭裝好,然后再將盒外的莖葉向根部折回,整理成長(zhǎng)方形的菜塊,再將此菠菜塊送入-35℃以下的速凍機(jī)凍結(jié),至中心溫度為-18℃。

(4)包冰衣:用冷水脫盒,然后輕擊凍盒,將盒內(nèi)菠菜置于鍍冰槽包冰衣,在3-5℃冷水中浸漬3-5s,迅速撈出;包裝與凍藏:每包裝箱500g x 20袋,凈重10kg。包裝后凍藏。

(5)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品呈青綠色,具有其*滋味與氣昧,無(wú)異昧;組織鮮嫩,莖葉肥厚,株型完整,食之無(wú)纖維感。

2、 速凍豇豆

(1)工藝流程:原料選擇→切段→復(fù)選→浸鹽水→漂選→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。

(2)操作要點(diǎn)

原料選擇:選用色擇較深、大小均勻的豇豆。豆粒無(wú)明顯突起,組織鮮嫩,顏色呈青綠色或淡綠色,但兩者不得混雜。條形圓直,豆條橫斷面直徑在0.5cm左右,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)斑疤。無(wú)雜豆。

切段與復(fù)選:切去豆角兩后復(fù)選,將花斑豆、異色豆、蟲(chóng)孔豆、雜質(zhì)剔除。然后切成5cm長(zhǎng)段或切粒。浸鹽水:將豆角段用2%鹽水浸泡5min左右,除去漂浮的蟲(chóng)體及雜質(zhì),撈出豆角后用清水漂洗。

燙漂:將漂洗的豆角段在沸水中燙漂15min左右,至色澤轉(zhuǎn)為鮮綠色,口嘗無(wú)豆腥味。燙漂后馬上用冷水冷卻,再用離心機(jī)脫去明水。

速凍:經(jīng)前處理的豆角應(yīng)盡快凍結(jié),可先預(yù)冷至0-5℃,然后送入速凍機(jī),再用-35℃冷風(fēng)迅速凍結(jié)。

包裝:用塑料袋包裝,每袋裝量250g或500g,再用紙箱外包裝,每箱10kg。

凍藏:在凍藏過(guò)程中應(yīng)保持穩(wěn)定的溫濕度。

(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品呈淡綠色或深綠色,色洋較一致;具有本產(chǎn)品*的滋味與氣味,無(wú)異味;豆莢鮮嫩,條形圓直,粗細(xì)較均勻,豆粒無(wú)明顯突起,食之無(wú)粗纖維感。

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