技術文章
鹽水注射機使用及保養(yǎng)
閱讀:1890 發(fā)布時間:2014-6-16
1)鹽水注射機的性能要求:鹽水注射機的作用是將鹽水按工藝要求均勻的注射到肉原料中去。因此,首先要求注射機有壓力(注射量要求)控制,以便得到正確的注射量(由稱重得知);其次,要求注射機有很好的注射,輸送同步機構;第三,針對國內有些企業(yè)的要求注射蛋白等增稠劑的特點你,要求注射管路暢通,針頭相對較粗;第四,要求注射機針頭分布合理,以便通過滾揉能均勻的將水滲透到肉纖維中去;第五,要求注射機針頭的下注深度可以調節(jié),以便能注射帶膘原料;第六,要求注射機針頭、輸送系統(tǒng)能方便拆卸,以利清潔。
?。?)鹽水配置:為了配合鹽水注射機使用,一般要求使用鹽水配置機。如果使用人工配置鹽水,各種添加劑混合不均勻,會嚴重影響鹽水注射機的使用效果。要求鹽水配置機有高速旋轉攪拌軸,為了不使水溫升高,常將部分碎冰屑作為水加入攪拌桶中。目前較*的辦法是先將添加劑經過膠體磨磨細粉碎后再加入到攪拌筒中,較易溶解。此外,鹽水注射機一般配有鹽水過濾系統(tǒng),防止鹽水堵塞針孔。
?。?)針管的選擇:注射鹽水的關鍵是確保腌制液準確的注入并均勻的分散。因此保持腌液的壓力均勻外,針管分布和下降速度也有重要影響。鹽水能到達肉塊所有空間,在重疊處因距針管中心較遠,所以鹽水比中心部位少。但當鹽水重疊后,則彌補了鹽水的不足,保證了鹽水的均勻分布,一般,帶骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的針頭,帶骨火腿、豬頭等大塊肉要使用比較堅固的4.5~5mm的針頭;不帶骨的肉塊和培根的注射,使用3.0~4.0mm的針頭;對于魚類,使用1.6~2mm的針頭,如4mm,否則容易堵塞針頭。注射較硬的帶骨火腿時,要選擇較粗的針頭,同時要求注射機針頭單組控制。
?。?)鹽水注射機的保養(yǎng):鹽水注射機的主要保養(yǎng)部位是鹽水泵和注射針頭。在每次工作完畢后一定要認真清洗,否則鹽水很容易使機器腐蝕,而且殘留的鹽水由于含有蛋白質,是細菌的*繁殖滋生養(yǎng)料。一般鹽水注射機的清洗方法是:排干鹽水,加入≤50攝氏度的溫水或5%檸檬酸水溶液,讓設備運轉10min,兩遍,將針頭沖洗干凈,然后排出溫水,再用干凈清水重新沖洗一遍.
諸城市華邦機械有限公司主營產品:真空滾揉機,斬拌機,鹽水注射機,絞肉機,肉丸機,拌餡機,油炸機,油炸流水線,切丁機,煙熏爐,灌腸機,蔬菜清洗機,巴氏殺菌機,風干機等食品加工設備。也可加工小料車,培根模具,洗手槽等食品加工配件。廣泛應用在肉制品、蛋制品、豆制品、醬菜、海產品等食品、制藥等行業(yè)。
?。?)鹽水配置:為了配合鹽水注射機使用,一般要求使用鹽水配置機。如果使用人工配置鹽水,各種添加劑混合不均勻,會嚴重影響鹽水注射機的使用效果。要求鹽水配置機有高速旋轉攪拌軸,為了不使水溫升高,常將部分碎冰屑作為水加入攪拌桶中。目前較*的辦法是先將添加劑經過膠體磨磨細粉碎后再加入到攪拌筒中,較易溶解。此外,鹽水注射機一般配有鹽水過濾系統(tǒng),防止鹽水堵塞針孔。
?。?)針管的選擇:注射鹽水的關鍵是確保腌制液準確的注入并均勻的分散。因此保持腌液的壓力均勻外,針管分布和下降速度也有重要影響。鹽水能到達肉塊所有空間,在重疊處因距針管中心較遠,所以鹽水比中心部位少。但當鹽水重疊后,則彌補了鹽水的不足,保證了鹽水的均勻分布,一般,帶骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的針頭,帶骨火腿、豬頭等大塊肉要使用比較堅固的4.5~5mm的針頭;不帶骨的肉塊和培根的注射,使用3.0~4.0mm的針頭;對于魚類,使用1.6~2mm的針頭,如4mm,否則容易堵塞針頭。注射較硬的帶骨火腿時,要選擇較粗的針頭,同時要求注射機針頭單組控制。
?。?)鹽水注射機的保養(yǎng):鹽水注射機的主要保養(yǎng)部位是鹽水泵和注射針頭。在每次工作完畢后一定要認真清洗,否則鹽水很容易使機器腐蝕,而且殘留的鹽水由于含有蛋白質,是細菌的*繁殖滋生養(yǎng)料。一般鹽水注射機的清洗方法是:排干鹽水,加入≤50攝氏度的溫水或5%檸檬酸水溶液,讓設備運轉10min,兩遍,將針頭沖洗干凈,然后排出溫水,再用干凈清水重新沖洗一遍.
諸城市華邦機械有限公司主營產品:真空滾揉機,斬拌機,鹽水注射機,絞肉機,肉丸機,拌餡機,油炸機,油炸流水線,切丁機,煙熏爐,灌腸機,蔬菜清洗機,巴氏殺菌機,風干機等食品加工設備。也可加工小料車,培根模具,洗手槽等食品加工配件。廣泛應用在肉制品、蛋制品、豆制品、醬菜、海產品等食品、制藥等行業(yè)。