全自動(dòng)高溫殺菌鍋的工作原理是利用高溫和壓力來殺死食品中可能存在的微生物。在密閉的殺菌鍋內(nèi)，通過電加熱加熱水產(chǎn)生蒸汽，并維持一定的壓力。隨著壓力的增加，水的沸點(diǎn)也會(huì)升高，從而使得鍋內(nèi)的溫度隨之增加。當(dāng)壓力達(dá)到一定程度時(shí)，鍋內(nèi)溫度可達(dá)到足以殺死大多數(shù)細(xì)菌及其高度耐熱的芽孢的水平。