入室烘干香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8-10層。若擺放過多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。