熟食微波殺菌設(shè)備主要靠微波熱效應(yīng)與生物效應(yīng)共同作用下進(jìn)行殺菌處理中，微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而生物效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡