水過濾式油炸機只讓部分油保持高溫狀態(tài)，該技術能只產生極少量的氧化。油炸食物產生的油渣沉入水中，從油渣中分離出來的油再次回到油槽中。因為雜質都沉入水中，只要更換炸爐中的水就能維持油的清潔狀態(tài)。