蕨菜殺青機采用蒸煮式、水煮式、連續(xù)式輸送，有效破壞（金針菇、杏鮑菇、蘆筍、竹筍、羅漢筍、蕨菜等）多酚氧化酶的活性，控制菌類、竹筍類、蔬菜類酶素變質(zhì)、變色、老化等。