果蔬凍干機在真空低溫下運行操作的，微生物的生長和酶的作用受到抑制。脫水*，干品重量輕、體積小，儲存占地面積小，運輸方便；各種冷凍干燥蔬菜的重量都顯著降低。由于體積減小，包裝成本大大降低。果蔬凍干機能在很大程度上保持食品的色、香、味。例如，蔬菜的天然色素保持不變，各種芳香物質的損失可降至更低；冷凍干燥比普通冷凍更好地保存含蛋白質的食品。