焯水設(shè)備麻辣鴨貨鹵煮鍋蒸汽加熱快速開鍋焯水的作用是：除去原料中的腥膻味、苦澀味等異味；或者是加深某些菜肴的色澤；或者是使某些原料定形；或者是為實(shí)現(xiàn)多種原料的成熟一致而對某些原料進(jìn)行預(yù)熟處理；或者是為了縮短菜肴的正式烹調(diào)時間，等等。為什么有些蔬菜在烹飪之前要焯水？一是因為焯水可以保持鮮艷的顏色，保護(hù)營養(yǎng)成分的流失，二是要保證蔬菜的成熟度，以防生食中毒，很多蔬菜，像是豇豆、菠菜、莧菜、西藍(lán)花之類