預(yù)制菜真空包裝機有利于防止食品變質(zhì)，真空包裝機原理也比較簡單，因食品變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝機就是運用這個原理，把真空盒內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”。