白酒發(fā)展歷史中，傳統(tǒng)的釀造工藝不斷在保留中創(chuàng)新發(fā)展。甑其實(shí)是我國(guó)古代的蒸食用具，在白酒上甑過(guò)程中，甑料被一層層均勻鋪到甑鍋內(nèi)，保證在不跑汽不壓汽的前提下，使蒸汽從底部一層一層往上滲透，蒸餾出酒甑中的酒