蔬菜殺青是指蔬菜加工廠在對蔬菜進(jìn)行處理前，利用熱水對蔬菜進(jìn)行漂燙處理，其目的是為了保持蔬菜的翠綠感，在對蔬菜進(jìn)行漂燙的時(shí)候使用的沒有達(dá)到沸點(diǎn)的熱水，期間蔬菜并沒有被燙熟，只是讓蔬菜中的葉綠素水解酶食物