豬頭劈半機處理好的豬頭用老鹵腌制后，置于一米來高的特制甑子鍋中，放入陳年湯料，投以裹有茴香、桂皮、八角等香料的紗布包，再加蔥、姜、醬油、紹酒、冰糖等去腥增香。調(diào)料多寡全憑經(jīng)驗掌握。