食品夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、蒸汽夾層鍋、炒鍋、鹵鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由熱旋壓一次成形的內外半球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。