罐頭類微波干燥殺菌機在升溫的同時，微波會使細胞膜破裂和改變脂質(zhì)體的滲透性，對微生物細胞賴以與外界交換能量和信息的保持其正常生態(tài)活動的離子通道產(chǎn)生影響，使微生物細胞出現(xiàn)調(diào)節(jié)功能嚴重障礙，達到滅菌的目的。