亞肖酸鹽快速檢測(cè)管亞肖酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時(shí)亞肖酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞肖酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺，因此過量使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。亞肖酸鹽的測(cè)定方法主要是重氮偶合比色法，通過亞肖酸鹽與檢測(cè)液管發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏