一、原理酒精發(fā)酵的作用是酵母菌把可發(fā)酵性糖經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)酒化醇的作用生成酒精和氧化碳，然后通過細(xì)胞膜將這些產(chǎn)物排除體外，在酒精發(fā)酵中同時及伴隨產(chǎn)生幾十種發(fā)酵副產(chǎn)物，按其化學(xué)性質(zhì)分主要是：醇、醛、酸、酯四大