電子式粉質(zhì)儀是通過(guò)測(cè)定具有塑性面團(tuán)的流變學(xué)特性來(lái)評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度的，主要參數(shù)有吸水量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度。在面粉廠可以利用粉質(zhì)儀檢測(cè)并控制收購(gòu)小麥的品質(zhì)，并根據(jù)小麥的品質(zhì)確定其適宜加工面粉的種