利用高溫干熱對(duì)微生物有氧化、蛋白質(zhì)變性，電介質(zhì)濃縮引起中毒等作用。其中主要是通過(guò)氧化作用破壞細(xì)胞原生質(zhì)，使微生物死亡，所以在一定的加熱時(shí)間內(nèi)可殺死一切微生物。