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答復(fù)|關(guān)于預(yù)制菜透明化的提案

2025-04-18 10:17:05 來(lái)源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局閱讀量：5862

　　對(duì)市政協(xié)十四屆三次會(huì)議

　　第0380號(hào)提案的答復(fù)

　　石威委員：

　　您提出的“關(guān)于預(yù)制菜透明化的提案”收悉，經(jīng)研究，現(xiàn)將辦理情況答復(fù)如下：

　　近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)因其便捷性和高效性迅速崛起，成為食品行業(yè)的新風(fēng)口，然而，市場(chǎng)的快速擴(kuò)展也帶來(lái)了食品安全方面的挑戰(zhàn)。為保障人民群眾“舌尖上的安全”，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管　促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡(jiǎn)稱“《通知》”)，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜的定義，并規(guī)定僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品、連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍?！锻ㄖ穼?duì)預(yù)制菜輔料、預(yù)加工工藝等也進(jìn)行界定，并明確了預(yù)制菜食品安全監(jiān)管、不添加防腐劑等風(fēng)險(xiǎn)管控要求。本市各相關(guān)部門根據(jù)《通知》要求，積極推進(jìn)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管相關(guān)工作。

　　一、關(guān)于制定預(yù)制菜專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)

　　本市高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，積極推動(dòng)制定預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。2022年12月，我局印發(fā)《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，明確了預(yù)制菜生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、設(shè)備布局與工藝流程、人員管理、管理制度和試制產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面要求。2023年10月，我局指導(dǎo)上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)，制定《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為本市預(yù)制菜的生產(chǎn)與發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)指引。當(dāng)前，市衛(wèi)健委與我局正在積極推進(jìn)研制《預(yù)制菜生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家層面，也已將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)與分類》列入標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，正有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。

　　二、關(guān)于信息披露

　　《通知》要求，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。近期，市商務(wù)委會(huì)同市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)，召開了餐飲企業(yè)座談會(huì)，聽取企業(yè)對(duì)預(yù)制菜明示工作的意見(jiàn)建議。企業(yè)普遍對(duì)當(dāng)前推廣預(yù)制菜明示工作存在顧慮，擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知上的偏差會(huì)影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)。下一步，相關(guān)部門將貫徹落實(shí)《通知》有關(guān)要求，在餐飲環(huán)節(jié)積極倡導(dǎo)預(yù)制菜明示，在部分餐飲企業(yè)中先行試點(diǎn)，逐步推進(jìn)餐廳提升透明度，適時(shí)再在全市推廣預(yù)制菜的明示工作。公示形式可在外賣平臺(tái)的商品詳情頁(yè)、餐廳的醒目位置設(shè)置公示牌，或以菜單上標(biāo)明預(yù)制菜信息等形式進(jìn)行明示，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者宣傳引導(dǎo)，通過(guò)媒體強(qiáng)化宣傳預(yù)制菜的安全性、便利性和合理應(yīng)用場(chǎng)景及相關(guān)消費(fèi)警示，提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜正確認(rèn)知和食品安全意識(shí)，讓消費(fèi)者在選擇和食用預(yù)制菜時(shí)更加理性和放心。

　　三、關(guān)于加強(qiáng)監(jiān)管

　　為保障消費(fèi)者權(quán)益、推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我局采取一系列措施加強(qiáng)預(yù)制菜的食品安全監(jiān)管。一是有序推進(jìn)全市預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)商檢查評(píng)價(jià)制度的建立和實(shí)施，建立源頭控制機(jī)制。二是推進(jìn)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系，提升其生產(chǎn)質(zhì)量管理水平。三是制定《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單》，指導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制，積極防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四是嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》的有關(guān)要求，開展對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)督促整改。五是支持食品行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照章程健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

　　四、關(guān)于建立處罰公示制度

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)追溯體系建設(shè)，我局印發(fā)了《上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于推進(jìn)食品生產(chǎn)過(guò)程智能化追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)信息傳遞的數(shù)據(jù)化和可視化，全面提升食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和生產(chǎn)運(yùn)行效率。同時(shí)，推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)包裝食品追溯“二維碼”賦碼工作，方便消費(fèi)者便捷查詢生產(chǎn)企業(yè)、原輔料、出廠產(chǎn)品及檢驗(yàn)合格等信息。我局還將進(jìn)一步加大對(duì)預(yù)制菜的抽檢力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，定期發(fā)布抽檢信息。對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜的企業(yè)，加大核查處置和技術(shù)幫扶力度，幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)確排查問(wèn)題，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

　　2025年4月15日

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