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標(biāo)準(zhǔn)修訂推動(dòng)滅菌乳品質(zhì)提升

——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號修改單進(jìn)行解讀

2025-03-28 10:32:59 來源:農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室 閱讀量:4728

  近日,國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號修改單,將于2025年9月16日起正式實(shí)施。為讓乳品生產(chǎn)企業(yè)、廣大消費(fèi)者和社會(huì)公眾了解掌握標(biāo)準(zhǔn)變化和主要影響,日前,修改單起草單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人就修改單內(nèi)容作了解讀。
 
  問:此次修訂的主要變化是什么?
 
  答:此次修訂不涉及滅菌乳安全指標(biāo),主要變化是明確生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料,不再允許使用復(fù)原乳(復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液,通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶);使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,將作為調(diào)制乳管理。在標(biāo)準(zhǔn)文本中體現(xiàn)為三個(gè)方面:一是在滅菌乳的相關(guān)定義中,刪除“添加或不添加復(fù)原乳”,保留“以生牛(羊)乳為原料”。二是刪除了原料要求中“乳粉”表述。三是刪除了使用復(fù)原乳之后的產(chǎn)品包裝標(biāo)識相關(guān)表述。
 
  問:此次修訂基于什么考慮?
 
  答:主要基于三方面考慮。一是貫徹落實(shí)2024年中央一號文件“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識,促進(jìn)鮮奶消費(fèi)”的部署要求。二是滅菌乳是我國液態(tài)奶消費(fèi)市場的主要產(chǎn)品。此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛(羊)乳,能有效滿足人民群眾對高品質(zhì)乳品的需求。三是有利于更好發(fā)揮國產(chǎn)生鮮乳優(yōu)勢,國產(chǎn)生鮮乳質(zhì)量安全和優(yōu)質(zhì)水平大幅提升。2023年我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?;蔬_(dá)到76%,精準(zhǔn)化飼喂、機(jī)械化擠奶比例達(dá)到100%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對生鮮乳抽檢監(jiān)測,生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上,近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細(xì)胞等主要營養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到世界先進(jìn)水平。此次修訂符合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際,符合我國的國情農(nóng)情。
 
  問:此次修訂后對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么影響?
 
  答:主要有兩方面的影響。從養(yǎng)殖戶角度看,滅菌乳產(chǎn)品不允許使用復(fù)原乳,增加了乳品企業(yè)對生乳的需求,有利于促進(jìn)國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性和奶農(nóng)收入。從生產(chǎn)企業(yè)角度看,生鮮乳中富含多種活性營養(yǎng)物質(zhì),直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復(fù)原乳加工的產(chǎn)品,口感風(fēng)味更好,目前國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)已不使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工,乳品質(zhì)量和品質(zhì)也將進(jìn)一步提升,對推動(dòng)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展意義重大。
 
  問:此次修訂后對消費(fèi)者有什么影響?
 
  答:主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳,保留了更多的天然營養(yǎng)成分,提升產(chǎn)品的天然性和新鮮度,讓老百姓能夠享受到更多營養(yǎng)豐富的高品質(zhì)乳品,有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的健康體驗(yàn)和消費(fèi)信心。二是滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容,標(biāo)簽更加清晰,消費(fèi)選擇更為簡單。
 
  問:國際上是否使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳?
 
  答:目前,多數(shù)發(fā)達(dá)國家(地區(qū))和國際組織要求不在滅菌乳生產(chǎn)中使用復(fù)原乳。歐盟成員國、日本、新加坡、世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織等,明確要求滅菌乳生產(chǎn)僅以生乳為原料。美國只有在奶源稀缺的地區(qū),才可用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳。巴西只有在受干旱等影響導(dǎo)致奶源短缺時(shí),才可用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳,且僅限于公共供應(yīng)。

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