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苗家酸湯魚預(yù)制菜“ 游 ” 出富民新路

2025-03-26 15:37:30 來源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：2747

　　本報(bào)記者李志剛

　　在黔東武陵山區(qū)腹地，一袋袋印著“苗家酸湯魚”的預(yù)制菜正通過冷鏈物流發(fā)往全國(guó)商超。這道菜肴以工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)“游”向現(xiàn)代化市場(chǎng)，不僅讓深山美味登上都市餐桌，更催生了“一魚帶五縣”的鄉(xiāng)村振興新模式。記者近日走訪貴州省銅仁市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)發(fā)現(xiàn)，通過“非遺工藝+生態(tài)種養(yǎng)+訂單農(nóng)業(yè)”的深度融合，當(dāng)?shù)匾研纬赡戤a(chǎn)值超12億元的酸湯魚產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)周邊江口、松桃等5個(gè)縣發(fā)展稻魚共生基地28萬畝，實(shí)現(xiàn)畝均綜合收益突破萬元，較傳統(tǒng)種植增收3200元。

　　走進(jìn)貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司加工廠，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“凱里酸湯魚制作技藝”傳承人吳篤琴手持酸度檢測(cè)儀，正對(duì)發(fā)酵罐中的紅酸湯進(jìn)行抽樣。“溫度控制在28攝氏度、乳酸菌活性值≥90%才算合格。”她告訴記者，公司聯(lián)合江南大學(xué)研發(fā)的“菌群定向調(diào)控技術(shù)”，將原本依賴經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵過程轉(zhuǎn)化為107項(xiàng)量化指標(biāo)，既保留木姜子、毛辣果的獨(dú)特風(fēng)味，又使酸湯出品合格率從68%提升至98%。目前該公司酸湯魚預(yù)制菜年銷量超500萬包，帶動(dòng)上游辣椒種植面積擴(kuò)大至5.6萬畝。

　　在江口縣壩盤鎮(zhèn)層層疊疊的梯田里，鯽魚穿梭于稻秧之間，農(nóng)戶楊再軍邊投喂生物飼料邊算賬：“每畝投放40斤魚苗，稻谷因魚糞滋養(yǎng)增產(chǎn)15%，生態(tài)魚每斤比市場(chǎng)價(jià)高3元，加上企業(yè)保底收購(gòu)，畝產(chǎn)值從4000元漲到1.2萬元。”這種“一田兩用”模式背后，是銅仁市農(nóng)業(yè)科學(xué)院歷時(shí)5年選育的“黔稻魚1號(hào)”新品種，其抗病性使農(nóng)藥使用量減少60%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)匾呀ǔ蓮聂~苗繁育、稻魚共作到預(yù)制加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，累計(jì)帶動(dòng)1.2萬農(nóng)戶戶均年增收4.8萬元。

　　貴州大學(xué)鄉(xiāng)村振興研究院特聘教授李教指出：“酸湯魚預(yù)制菜的突圍，本質(zhì)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)‘接二連三’的增值革命。當(dāng)非遺技藝遇見食品工程，當(dāng)生態(tài)種養(yǎng)鏈接智能制造，就創(chuàng)造了從‘田間到舌尖’的黃金價(jià)值鏈。建議地方政府加強(qiáng)地理標(biāo)志保護(hù)，推動(dòng)‘風(fēng)味數(shù)據(jù)包’專利化，讓更多‘深閨美味’破圈出山。”

　　《中國(guó)食品報(bào)》(2025年03月25日06版)

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