清明團,作為江南地區(qū)極具代表性的傳統(tǒng)節(jié)日食品,每至清明,人們都會制作和食用清明團,傳承千年。近年來,隨著市場需求的增長,以及消費結構和飲食習慣的變遷,清明團的市場規(guī)模持續(xù)擴大,口味日益多元,制作方式也逐漸從傳統(tǒng)手工邁向機械化生產。
從市場層面來看,清明團的受眾范圍不斷拓寬,不再局限于江南地區(qū)。憑借其獨特的口感和文化內涵,在全國乃至海外市場都收獲了大量消費者的喜愛。新華社報道顯示,上海海關統(tǒng)計數據表明,中華老字號“沈大成”向加拿大出口抹茶牛奶青團、豆沙青團0.66噸;上海南區(qū)老大房食品有限公司向澳大利亞出口青團等特色食品2.4萬多美元,同比增長5倍。國內市場同樣火熱,臨近清明,各大超市、糕點店、電商平臺上的清明團銷量都呈現(xiàn)出迅猛增長的態(tài)勢,市場潛力巨大。
在口味上,清明團不再僅局限于傳統(tǒng)的豆沙餡料。為契合不同消費者的需求,商家們不斷創(chuàng)新,推出了眾多新穎口味,從蛋黃肉松青團、腌篤鮮青團,到螺螄粉青團、奶茶波波青團,以及小炒黃牛肉青團等。這些創(chuàng)新口味不僅滿足了年輕消費者追求新奇的心理,也讓清明團這一傳統(tǒng)美食重新煥發(fā)生機,吸引更多群體關注。
傳統(tǒng)的清明團制作工藝飽含著濃郁的生活氣息與文化韻味。一般會選取棉菜、艾草等作為原料,將其洗凈焯水后,放入料理機打成汁。再把糯米粉、粳米粉按3:1的比例混合,加入菜汁揉成面團。餡料則通常由筍、咸菜、香菇、豆腐干、豬肉等食材切成丁,經炒制而成。包制時,把餡料放入面團,收口后按壓成扁圓形,放在柚子葉上,最后大火蒸10-15分鐘,美味的清明團就出爐了。不過,這種手工制作方式效率較低,難以滿足大規(guī)模的市場需求。
隨著科技的進步與食品加工行業(yè)的發(fā)展,清明團的機械化生產應運而生。在機械化生產過程中,原料處理環(huán)節(jié),通過專業(yè)的
清洗設備對棉菜、艾草等進行清洗,去除雜質與泥土,再用
粉碎設備將其打碎成汁,不僅提升了原料處理的效率,還能保證原料的質量與衛(wèi)生。調粉環(huán)節(jié),利用自動化調粉設備,按照預設比例將糯米粉、粳米粉與菜汁充分攪拌混合,制作出均勻的面團,確保每一個清明團的口感和品質一致。餡料制作環(huán)節(jié),借助自動化的
切菜機和炒菜設備,將各種食材快速切成合適的大小,并進行炒制,大大提高了餡料的制作效率。包制環(huán)節(jié),先進的包餡機能夠準確地將餡料包裹進面團中,完成包制工作,且包制速度快、精度高。最后,通過自動化的蒸制設備,按照設定的時間和溫度對清明團進行蒸制,確保其熟透。
相較于傳統(tǒng)手工制作,清明團的機械化生產優(yōu)勢顯著。機械化生產極大地提高了生產效率,滿足了大規(guī)模的市場需求,降低了生產成本,使清明團的價格更具競爭力。同時,通過標準化的生產流程,能夠保證每一個清明團的品質穩(wěn)定,減少因人為因素導致的質量差異。但機械化生產也并非十全十美,部分消費者認為,機械化生產的清明團缺少了手工制作的溫度和獨特風味。
清明團的機械化生產是傳統(tǒng)美食適應時代發(fā)展的必然趨勢。它在滿足市場需求的同時,也讓清明團這一傳統(tǒng)美食得以更廣泛地傳播。
我要評論