關(guān)于政協(xié)第十四屆全國委員會第二次會議第04489號(商貿(mào)監(jiān)管類199號)提案答復的函
呂耀東委員:
您提出的《關(guān)于預制菜行業(yè)發(fā)展的提案》收悉,經(jīng)商工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委,現(xiàn)答復如下:
您在提案中提到的建立預制菜統(tǒng)一標準體系等建議,我們高度贊同。為貫徹落實黨中央、國務院關(guān)于培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的決策部署,保障人民群眾“舌尖上的安全”,我們加強頂層設計、完善標準體系、嚴格監(jiān)督管理、鼓勵研發(fā)創(chuàng)新,協(xié)同促進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
一、加強頂層設計,規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展
預制菜產(chǎn)業(yè)是近年來發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè),呈現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展特點,在促進農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均有積極意義。但預制菜也面臨范圍泛化、標準不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預制菜添加
防腐劑等問題,監(jiān)管工作面臨著新挑戰(zhàn)。針對以上突出問題,2024年3月,市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,進一步強化預制菜食品安全監(jiān)管,促進預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,保障人民群眾食品安全。一是首次在國家層面明確預制菜范圍。對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示,保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。二是推進預制菜標準體系建設。統(tǒng)籌制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的食品安全國家標準以及覆蓋預制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等的質(zhì)量標準。三是加強預制菜食品安全監(jiān)管。嚴把生產(chǎn)許可關(guān),加大重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度,開展監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測,嚴厲打擊違法違規(guī)行為。督促企業(yè)嚴格落實主體責任,加強風險管控,嚴把原料質(zhì)量關(guān),嚴格食品添加劑使用。四是統(tǒng)籌推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力,提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平,加快先進生產(chǎn)工藝裝備應用,營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。
二、完善標準體系,提供技術(shù)支撐
一是完善預制菜食品安全國家標準。目前,國家衛(wèi)生健康委已將《食品安全國家標準 預制菜》列入2024年度食品安全國家標準立項計劃,組建專項工作組,有序推進標準研制工作。二是制定預制菜質(zhì)量國家標準。市場監(jiān)管總局(國家標準委)正在組織研制《預制菜術(shù)語與分類》,對預制菜相關(guān)術(shù)語定義和類別進行規(guī)定。三是推動制定預制菜地方標準。部分地方因地制宜發(fā)布了預制菜地方標準,如江西省、大連市、咸陽市等地制定《預制菜冷鏈運輸配送管理規(guī)范》《海鮮預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設指南》《預制菜配送技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)地方標準26項,服務和規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。四是推動制定預制菜行業(yè)標準。“十四五”以來,工業(yè)和信息化部先后制定了《方便菜肴》等6項預制菜相關(guān)行業(yè)標準計劃。五是指導制定預制菜團體標準。中國飯店協(xié)會、廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會等社會團體分別發(fā)布《預制菜產(chǎn)品分類及評價》《預制菜肴 廣式燒鵝(鴨)》《預制菜汕尾小米(薯粉餃)》等團體標準,為預制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標準指引。
三、嚴格監(jiān)督管理,壓實主體責任
一是嚴格預制菜原料質(zhì)量安全監(jiān)管。2023年1月新修訂實施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將承諾達標合格證制度上升為法定制度,要求農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社開具承諾達標合格證,承諾不使用禁用的農(nóng)藥、獸藥及其他化合物且使用的常規(guī)農(nóng)藥、獸藥殘留不超標等。二是壓實預制菜企業(yè)食品安全主體責任。督促預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)嚴格落實《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》,建立健全食品安全管理制度,加強食品安全風險管控。三是嚴格食品生產(chǎn)許可管理。組織修訂肉制品、水產(chǎn)制品、速凍食品等食品生產(chǎn)許可審查細則,指導地方市場監(jiān)管部門結(jié)合食品原料、工藝等因素,對預制菜實施分類許可,嚴格許可審查和現(xiàn)場核查,嚴把預制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。四是加大監(jiān)督檢查力度。重點檢查預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實情況,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題責令整改到位,形成監(jiān)管閉環(huán)。
四、鼓勵研發(fā)創(chuàng)新,推動高質(zhì)量發(fā)展
一是提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平。鼓勵預制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位開展氣調(diào)保鮮、精準保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵共性技術(shù)研究,著力解決風味衰減難題;創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、微膠囊包埋、營養(yǎng)與風味穩(wěn)態(tài)化等技術(shù)工藝,減少營養(yǎng)成分損失,提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復原度;鼓勵預制菜企業(yè)使用新型產(chǎn)品
包裝材料,減少包材使用量、提升包裝強度,防止食品過度包裝。二是加快先進生產(chǎn)工藝裝備應用。鼓勵研發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品原料預處理關(guān)鍵設備,加強去皮剝殼、分選分級、清洗切割等預加工裝備應用,提升原料智能化、保鮮化處理水平。推廣應用適應預制菜發(fā)展的加工、包裝、倉儲、物流等先進設備,提升關(guān)鍵工藝自動化水平和生產(chǎn)流通效率。
下一步,我們將指導督促各地按照《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》要求,加強預制菜食品安全監(jiān)管,督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照預制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動,引導預制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位開展共性技術(shù)工藝研究,提升關(guān)鍵裝備智能化綠色化水平。開展《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》強制性國家標準及第1、2號修改單的宣貫解讀,切實加強行業(yè)自律,引導食品生產(chǎn)企業(yè)自覺抵制過度包裝。
衷心感謝您對市場監(jiān)管工作的關(guān)心和支持。
市場監(jiān)管總局
2024年8月8日
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