第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展首日，由上海市食品安全工作聯合會、上海市食品協(xié)會主辦，市食安聯預制菜專委會、上海商情信息中心承辦的上海國際預制菜高質量發(fā)展大會舉行，共同探討預制菜行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)和未來趨勢。
預制菜市場增長強勁，國標促進行業(yè)洗牌
2024年中國預制菜市場預計將保持快速增長態(tài)勢，市場規(guī)模有望突破5600億元，并在政策支持和消費需求的雙重驅動下，朝著萬億規(guī)模市場邁進。這一增長背后，是消費者對食品品質和健康的日益關注，以及預制菜行業(yè)對產品品質化和健康化的不斷探索。
上海市食品安全工作聯合會會長陳祖堯指出，希望以此次會議為契機，貫徹落實國家相關通知要求，搭建起本地與外地、企業(yè)與消費者交流的橋梁，探索預制菜行業(yè)的無限可能，加強預制菜生產經營企業(yè)交流，推動食品產業(yè)的高質量發(fā)展。
預制菜行業(yè)的快速發(fā)展離不開政府部門的支持和推動。近年來，多地市場監(jiān)管局等政府部門紛紛出臺相關政策，加強預制菜食品安全監(jiān)管，促進產業(yè)高質量發(fā)展。
上海市食品安全工作聯合會首席專家顧振華介紹了食品安全國家標準《預制菜》的研制進展。隨著預制菜產業(yè)高速發(fā)展，國家從多方面推進其高質量發(fā)展，包括規(guī)范范圍、構建標準體系、加強食品安全監(jiān)管、統(tǒng)籌產業(yè)發(fā)展等舉措：“目前，預制菜食品安全國家標準已立項，明確了各類標準和規(guī)定，旨在保障預制菜產業(yè)的規(guī)范發(fā)展，提升預制菜產品的質量和安全性，推動預制菜行業(yè)朝著高質量方向發(fā)展，滿足消費者需求，確保消費者舌尖上的安全。”
上海市市場監(jiān)督管理局投訴舉報中心副主任沈沁芬分析了今年來市市場監(jiān)管局接到的預制菜投訴舉報情況及行業(yè)質量安全現狀。截至10月，上海市預制菜投訴量在總投訴舉報量中占比相對較低，食品安全與質量總體平穩(wěn)可控。不過，預制菜投訴主要集中在配送不及時、部分菜品配菜或肉類不新鮮、售后服務不到位等方面，且投訴高發(fā)月份為7月、8月和9月，投訴企業(yè)主要集中在平臺頭部企業(yè)。
發(fā)布2024預制菜行業(yè)發(fā)展報告，預制菜迎來鮮味時刻
會上，《2024預制菜行業(yè)發(fā)展報告》發(fā)布。上海商情信息中心主任原立軍指出，2024 年預制菜行業(yè)在政策與消費需求推動下蓬勃發(fā)展，呈現出食材鮮選、工藝鮮制、品質鮮保、配送鮮達、產品鮮創(chuàng)、體驗鮮享、理念鮮領、發(fā)展鮮態(tài)的趨勢。
在生產端，鮮味驅動創(chuàng)新與協(xié)同發(fā)展。比如，預制菜企業(yè)正通過聚焦大單品戰(zhàn)略來構建差異化壁壘，并以規(guī)模效益取得成本優(yōu)勢。產品創(chuàng)新成為企業(yè)發(fā)展的關鍵，企業(yè)不斷推出具有地域特色、食材新鮮、低脂低糖的健康預制菜產品，以適應市場變化和消費者口味的多樣化。預制菜企業(yè)在食材采購上極為嚴苛，紛紛建立專屬的食材供應基地或與當地知名的農產品基地、漁業(yè)養(yǎng)殖場等緊密合作，確保食材的新鮮度和高品質。
在需求端，鮮味滿足多元消費場景。預制菜憑借其便捷的特點，已深度融入日常生活的各個角落，在B端和C端市場均實現了顯著增長。在B端，餐飲行業(yè)對預制菜的需求呈現爆發(fā)式增長，外賣、團餐及鄉(xiāng)廚等模式對預制菜的依賴程度日益加深。例如，外賣平臺上的眾多商家通過使用預制菜，能夠在保證菜品質量的同時，大幅縮短出餐時間，提高配送效率。在C端，預制菜在特定消費場景下的需求持續(xù)增長，如戶外露營時，消費者可以輕松攜帶方便即食的預制菜，如涼拌鮮蔬、肉干等，享受戶外美食的樂趣；連鎖門店或食堂則通過提供預制菜菜品，滿足消費者快捷用餐的需求。
在監(jiān)管端，鮮規(guī)保障行業(yè)健康發(fā)展。隨著食品安全國家標準的出臺和監(jiān)管力度的不斷加強，預制菜行業(yè)正迎來規(guī)范發(fā)展的關鍵時期。國家標準對預制菜的生產、加工、包裝、標簽標識等各個環(huán)節(jié)進行了詳細規(guī)定，明確了行業(yè)的準入門檻，將促使一批落后、違法違規(guī)、存在安全隱患的預制菜企業(yè)被淘汰出局。這有利于技術水平高、生產規(guī)范、管理嚴格的企業(yè)脫穎而出，推動整個行業(yè)向更高質量、更安全可靠的方向發(fā)展，確保消費者能夠享受到安全、新鮮、美味的預制菜產品。
展望未來：預制菜持續(xù)創(chuàng)新升級
展望2025年，原立軍認為，預制菜產業(yè)將呈現出年輕化、適老化、鮮食化和地域差異化的特點。隨著年輕消費群體對便捷美食需求的不斷增長，預制菜企業(yè)將推出更多符合年輕人消費習慣和口味偏好的產品，如創(chuàng)意鮮制小食、個性化定制預制菜套餐等。同時，考慮到老年人群體的飲食需求，適老化預制菜將注重營養(yǎng)均衡、易于消化，如鮮制的蔬菜湯羹、軟糯的肉類預制菜等。鮮食化趨勢將進一步加強，地域差異化也將更加明顯，各地將充分發(fā)揮自身的食材資源和飲食文化優(yōu)勢，打造具有地方特色的預制菜品牌，如云南的鮮花餅預制菜、東北的鮮燉酸菜預制菜等。
他還表示，在產業(yè)分布上，預制菜的區(qū)域聯動協(xié)同發(fā)展成效顯著。佛山預制菜產業(yè)積極與長三角地區(qū)對接，通過資源共享、技術交流等方式，探討協(xié)同發(fā)展路徑，推動區(qū)域間預制菜產業(yè)的優(yōu)勢互補。山東憑借其豐富的農產品資源和龐大的消費市場，預制菜產業(yè)規(guī)模效應逐漸顯現，企業(yè)數量眾多且分布廣泛，涵蓋了從原材料供應到成品加工的完整產業(yè)鏈。大灣區(qū)與長三角地區(qū)則在預制菜產業(yè)發(fā)展中形成優(yōu)勢互補格局，大灣區(qū)的南沙預制菜產業(yè)園依托優(yōu)越的地理位置和政策支持，發(fā)展態(tài)勢良好，吸引了眾多企業(yè)入駐，成為預制菜產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的高地。
值得一提的是，中國預制菜企業(yè)積極拓展海外市場，已進軍全球六大洲。據預測，2024年全球預制菜市場規(guī)模將達到5466.1億美元，中國預制菜出口企業(yè)境外營收增幅普遍超過10%，其中廣東、福建、山東等省份表現尤為突出。企業(yè)通過參加國際食品展會、與海外經銷商合作等方式，不斷提升中國預制菜在國際市場的知名度和占有率，如將具有中國特色的鮮制預制菜如餃子、包子等推向全球市場，受到了海外消費者的喜愛。這一趨勢在2025年還將繼續(xù)。
會上還揭曉了預制菜臻選金獎、預制菜單品金獎、銀獎和年夜飯單品金獎、銀獎及套餐金獎等六個獎項。
文：徐晶卉
編輯：周淵
責任編輯：戎兵
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