品味淮南牛肉湯，探索產(chǎn)業(yè)化之路

2024-10-28 15:23:18 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：13189

　　在美食的世界里，總有一些味道讓人難以忘懷?；茨吓Ｈ鉁闶悄且荒í毺氐娘L味，如今，它正走在產(chǎn)業(yè)化的道路上，綻放出更加耀眼的光芒。

　　淮南牛肉湯鮮香美味，政策支持拓市場

　　淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系。2011年6月，由中國工商總局商標局批準，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功注冊。

　　淮南牛肉湯精選上等的牛肉和牛骨，經(jīng)過長時間的熬煮，湯味醇厚，香氣四溢。牛肉經(jīng)過精心的處理和燉煮，牛肉口感醇厚，既不柴也不膩。再加上各種配菜的點綴，如蔥花、香菜、豆腐皮等，不僅豐富了口感，還增添了視覺上的享受。一碗熱氣騰騰的淮南牛肉湯，不僅是一道美食，更是一種生活的享受。

　　近年來，國家大力支持地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為淮南牛肉湯的產(chǎn)業(yè)化提供了政策支持?；茨吓Ｈ鉁腔茨蠈ν廨敵龀鞘行蜗蟮挠行е魏洼d體，已作為淮南一張靚麗名片，聲名在外，為推進淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)轉型升級，加快淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；藴驶?、市場化進程，實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)高質量融合發(fā)展，促進鄉(xiāng)村振興，制定淮南牛肉湯相關文件勢在必行。

　　《關于支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干政策(2023—2025年)》，組建10億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，采取“財政補貼+國企合作+基金支持”方式全鏈條、全方位、高標準支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2024年4月15日，淮南市人民政府辦公室印發(fā)了《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展行動方案(2024—2027年)》，從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)集聚、創(chuàng)新能力、品牌建設四個方面提出了發(fā)展目標，計劃到2027年，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超500億元；到2027年，建成產(chǎn)值超30億元的專業(yè)園區(qū)2個，年營收超10億元的專業(yè)市場1個，快遞物流集散中心1個，冷鏈物流集配中心5個，萬畝以上牛肉湯原料供應基地4個，淮南牛肉湯制作專業(yè)培訓機構10個以上；到2027年，建設牛肉湯產(chǎn)業(yè)重點實驗室、檢驗檢測平臺、產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、成果轉化承接基地、技術研發(fā)中心等創(chuàng)新平臺3家；到2027年，成功申報淮南牛肉湯集體商標，基本完成淮南牛肉湯標準化體系建設。文件提出，從“加工”入手，重點抓企業(yè)擴大產(chǎn)能、豐富產(chǎn)品等，建成淮南牛肉湯智能生產(chǎn)車間3—5個。

　　淮南市政府積極通過制定相關政策，加大對牛肉湯產(chǎn)業(yè)的扶持力度，推動產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超300億元，同比增長15%。

　　淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化的挑戰(zhàn)與發(fā)展路徑

　　淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景可期，但也面臨一些發(fā)展困境。

　　品牌建設不足。盡管，“淮南牛肉湯”有集體商標，但目前，淮南牛肉湯的品牌建設還比較薄弱，缺乏知名品牌的引領。在市場競爭中，容易被其他品牌的牛肉湯所替代。因此，加強品牌建設，打造具有影響力的品牌，是淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關鍵。

　　標準化程度不高。牛肉湯的制作工藝相對復雜，不同的店家制作出來的味道也有所不同。標準化程度不高，制約了產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。因此，制定統(tǒng)一的制作標準，規(guī)范生產(chǎn)流程，是提高牛肉湯品質和市場競爭力的重要手段。

　　這些發(fā)展困境，當?shù)卣苍诜e極解決。據(jù)《安徽日報》報道，淮南市圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，將淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)貫通種植、養(yǎng)殖、加工、餐飲、流通、文旅、銷售全鏈條，推進多業(yè)態(tài)橫向融合發(fā)展。如今，淮南市新建成2個粉絲加工企業(yè)、2個豆腐絲加工企業(yè)、3個豆餅加工企業(yè)、1個燒餅加工企業(yè)，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”。

　　順應市場需求，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯等產(chǎn)品進入了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)發(fā)展“快車道”。如今，淮南牛肉湯預制菜生產(chǎn)加工企業(yè)從14家增至20家，年產(chǎn)能10萬噸以上。

　　淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展給食品機械企業(yè)帶來了多方面的積極影響。隨著淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，眾多牛肉湯相關企業(yè)，如大型連鎖餐飲店、牛肉湯加工廠等會不斷涌現(xiàn)。這些企業(yè)為了提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性，或將大量采購食品機械。例如，牛肉湯店需要熬湯設備、切肉設備、煮湯爐灶等；加工廠則需要更大型的熬湯罐、灌裝設備、包裝機械等，這直接增加了食品機械企業(yè)的訂單量，為其帶來了廣闊的市場空間。

　　隨著科技的不斷進步，牛肉湯的制作工藝也在不斷創(chuàng)新和改進。現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)設備和技術，可以提高牛肉湯的生產(chǎn)效率和品質，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術保障。二者相輔相成。

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