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解密脫氫乙酸鈉：食品防腐的 “雙刃劍”

2024-10-24 14:35:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：13768

　　10月21日，桃李面包發(fā)布公告稱(chēng)：“自2024年10月21日(含)起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。”脫氫乙酸鈉究竟是什么物質(zhì)？為什么要禁用？它在食品中又扮演著怎樣的角色呢？讓我們一同深入探索脫氫乙酸鈉的奧秘。

　　在我們?nèi)粘＝佑|的眾多食品中，常常會(huì)看到一些不太熟悉的成分名稱(chēng)。脫氫乙酸鈉便是其中之一。脫氫乙酸鈉是一種白色或近白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、無(wú)味。它屬于廣譜防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌和細(xì)菌具有較強(qiáng)的抑制作用。其抑菌原理主要是通過(guò)抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系和電子傳遞酶系的活性，進(jìn)而破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到抑菌目的。

　　在食品領(lǐng)域，脫氫乙酸鈉有著廣泛的應(yīng)用。首先是烘焙食品，面包、蛋糕等由于水分含量較高，且在制作過(guò)程中容易受到微生物污染，添加適量的脫氫乙酸鈉可以有效防止霉菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。其次，在飲料中，尤其是一些未經(jīng)高溫殺菌的果汁和飲料，脫氫乙酸鈉能夠抑制酵母菌和細(xì)菌的繁殖，防止飲料變質(zhì)。再者，在醬油、醋、醬料等調(diào)味品中，它可以防止霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，保持調(diào)味品的風(fēng)味和質(zhì)量。

　　然而，任何事物都有兩面性，脫氫乙酸鈉也不例外。雖然它在食品防腐方面發(fā)揮了重要作用，但我們也不能忽視其潛在的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)對(duì)脫氫乙酸鈉在食品中的使用范圍和最大使用量有嚴(yán)格的規(guī)定。在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下使用脫氫乙酸鈉，一般認(rèn)為是安全的。但如果過(guò)量使用，可能會(huì)對(duì)人體健康造成潛在威脅。長(zhǎng)期大量攝入脫氫乙酸鈉可能會(huì)對(duì)人體肝臟、腎臟等器官造成一定負(fù)擔(dān)。對(duì)于某些特殊人群，如孕婦、兒童、老年人等，更應(yīng)謹(jǐn)慎食用含有脫氫乙酸鈉的食品。

　　今年 3 月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760 - 2024)引起了廣泛關(guān)注。該標(biāo)準(zhǔn)中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)在腌漬蔬菜中的最大使用量也由 1 克 / 千克調(diào)整為 0.3 克 / 千克，且該版標(biāo)準(zhǔn)將于 2025 年 2 月 8 日開(kāi)始實(shí)施。這一調(diào)整充分體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)食品安全的高度重視和嚴(yán)格監(jiān)管。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品安全的關(guān)注度也日益提升。食品添加劑的使用一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)之一。脫氫乙酸鈉的使用規(guī)定調(diào)整，一方面反映了科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)的不斷深入。隨著研究的不斷深入，我們對(duì)脫氫乙酸鈉的潛在風(fēng)險(xiǎn)有了更清晰的認(rèn)識(shí)，為了更好地保障公眾健康，對(duì)其使用進(jìn)行了更加嚴(yán)格的限制。另一方面，這也對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。企業(yè)需要不斷調(diào)整生產(chǎn)工藝，尋找更加安全、有效的防腐方法，以確保食品的質(zhì)量和安全。

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，有助于我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)做出更加明智的選擇。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，我們可以仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，了解食品中是否含有脫氫乙酸鈉以及其使用量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，我們也應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品，這樣可以更好地保證食品的質(zhì)量和安全。此外，我們還應(yīng)保持合理的飲食習(xí)慣，避免長(zhǎng)期大量攝入含有特定食品添加劑的食品。

　　食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺，它們?cè)谘娱L(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品口感和外觀等方面發(fā)揮了重要作用。但我們必須認(rèn)識(shí)到，食品添加劑的使用應(yīng)該在安全的范圍內(nèi)。國(guó)家對(duì)食品添加劑的嚴(yán)格監(jiān)管，是為了保障公眾的健康和安全。我們作為消費(fèi)者，也應(yīng)該增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，關(guān)注食品安全，共同營(yíng)造一個(gè)安全、健康的食品環(huán)境。

　　脫氫乙酸鈉作為一種食品防腐劑，在食品工業(yè)中既有其積極的作用，也存在一定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家對(duì)其使用規(guī)定的調(diào)整，是對(duì)食品安全的有力保障。我們應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化，通過(guò)合理選擇食品和保持健康的飲食習(xí)慣，為自己和家人的健康保駕護(hù)航。在未來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)的不斷深入，相信我們的食品環(huán)境會(huì)變得更加安全、健康。

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