近日，金華武義舉辦了《抹茶生產加工技術規(guī)程》國家標準研討會。此次研討會由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所主辦、武義縣農業(yè)農村局承辦，匯聚來自抹茶標準研制單位負責人、抹茶生產加工相關單位負責人及技術代表、各地的茶產業(yè)專家、知名茶企代表等，共同交流探討抹茶產業(yè)的標準制定、技術創(chuàng)新及未來發(fā)展路徑。
金華武義作為國內最早的抹茶產地之一，其抹茶產業(yè)的發(fā)展歷史可追溯至2004年。原浙江省茶葉公司(現(xiàn)浙江省茶葉集團股份有限公司)在武義建設了第一條碾茶生產線，開啟了國內碾茶商品化生產的新篇章。經過近二十年的發(fā)展，武義抹茶產業(yè)從無到有、從小到大，已成為當?shù)刂匾慕洕е吞厣a業(yè)之一。
精益求精，標準先行
連日降雨，武義縣白姆鄉(xiāng)金壇村茶山水氣氤氳。薄霧籠罩下，依山勢而植的茶樹，層巒疊翠。在浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司的碾茶生產線上，自動化設備持續(xù)高速運轉，天然氣不停歇地為設備供應能量，不時飄來沁人心脾的茶香。
鄉(xiāng)雨茶業(yè)是武義縣茶資源深加工重點企業(yè)，自2018年涉足抹茶產業(yè)，至今已建成碾茶生產線8條、抹茶生產線4條，可實現(xiàn)年產碾茶200噸、抹茶300噸。
“制作抹茶需采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量較高的茶葉，同時要求原料中咖啡因含量較低，因此對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小等均有要求。為了更好地保存抹茶的活性成分，栽種過程中需對茶樹進行遮陽防暑，加工過程始終要在較低的溫度狀態(tài)下進行。”浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司負責人祝凌平介紹，抹茶生產全過程實現(xiàn)自動化和智能化，不僅提高了生產效率，還保證了產品質量的穩(wěn)定性和一致性。
抹茶的生產工藝流程可簡要概括為，鮮葉殺青—初烘—梗葉分離—復烘—切碎—篩分—風選—勻堆—研磨—過篩等步驟。“待茶葉生長到一芽二葉左右時，遮陽覆蓋10至15天，長至一芽三四葉收割，用蒸汽殺青、碾茶爐烘焙成碾茶，然后研磨成1000目左右的超微粉，變成抹茶。”武義縣農業(yè)農村局茶葉技術服務站站長周小芬介紹，武義的茶企均采用統(tǒng)一生產、加工標準，實現(xiàn)全流程機械化產茶。
從“世界抹茶之源”到“全世界抹茶生產基地”，浙江在抹茶賽道乘勢而上——2023年，浙江抹茶產量近4300噸，產值突破6億元，成為全球最大抹茶產地。
武義作為浙江省抹茶主產區(qū)之一，全縣共建成4家標準化抹茶工廠，碾茶、抹茶生產線數(shù)量達34條，4家抹茶工廠均通過有機認證。武義作為第一個“中國有機茶之鄉(xiāng)”，抹茶與“有機”二者有效結合成為現(xiàn)代抹茶產業(yè)發(fā)展的典范，抹茶加工的武義板塊在國內抹茶產業(yè)中聲名鵲起。
此次《抹茶生產加工技術規(guī)程》國家標準研討會在武義召開，正是充分驗證了武義在全國抹茶產業(yè)的頭部地位，標志著武義抹茶產業(yè)在國家標準制定方面邁出了重要一步，也為武義抹茶產業(yè)的持續(xù)高質量發(fā)展注入了新動力。研討會期間，與會專家和企業(yè)代表還圍繞抹茶的生產、加工、品質控制等方面進行了深入研討和交流，為制定科學合理的國家標準提供了重要參考。
一場茶的“價值變革”
武義茶企，是國內抹茶生產技術的黃埔軍校。
做國際跨國公司的供應商，不僅需要達到供應商的資質要求，更要滿足GAP良好農業(yè)管理、國際雨林認證等最為苛刻的產品質量檢測要求。當武義抹茶成為星巴克等品牌的主要抹茶供應商時，武義抹茶的實力可見一斑。
今年，星巴克咖啡春日上新的“抹茶綿云拿鐵”所用的抹茶原料正產自武義。來自武義的浙江華仕達茶業(yè)股份有限公司總經理胡美娟介紹，公司早在2019年便已經開始與國內星巴克合作。每年為星巴克提供抹茶原料100多噸，公司的研發(fā)中心也會參與星巴克新品的研發(fā)。“目前，華仕達擁有8條碾茶生產線，專門用于做碾茶的春茶面積達兩萬多畝。”除了星巴克，該公司同時也為喜茶這一國內品牌提供抹茶原料，“隨著喜茶在海外建店，公司將進一步開發(fā)海外市場，”
武義新洲制茶有限公司還充分發(fā)揮中式抹茶的特色優(yōu)勢，開發(fā)出紅色、黑色等多種顏色的抹茶產品，豐富了抹茶產品的種類和風味。浙江新洲董事長石利華表示，浙江新洲之所以選擇武義，一是武義的氣候、環(huán)境非常適宜于種茶；二是武義多年來致力于有機茶生產，生態(tài)環(huán)境、茶園基礎較好，且武義茶樹品種資源豐富，適合品種搭配。“包括當?shù)卣芾聿块T在內，武義茶葉專業(yè)技術人才資源豐富，近6萬茶農素質高，匠心制茶氛圍濃厚。”
良好的產業(yè)基礎，優(yōu)質的產業(yè)氛圍，在“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念下，武義鼓勵企業(yè)發(fā)展茶葉深加工，延長產業(yè)鏈，提升附加值，持續(xù)做好農頭工尾增值文章。
從初級農產品到深加工產品，茶葉從葉片變?yōu)榉勰淖兞嗽行螒B(tài)，也創(chuàng)造了新的價值。在浙江省農業(yè)技術推廣中心茶葉科科長、研究員俞燎遠看來，抹茶產業(yè)是朝陽產業(yè)。“在生產端，抹茶的加工實現(xiàn)茶葉全程機械化、數(shù)字化生產，解決了人力資源短缺問題；在消費端，抹茶面向年輕市場，年輕人作為主要消費群體，具有更大的市場購買力。俞燎遠還告訴記者，如今市場上優(yōu)質抹茶的價格可達30萬~100萬元/噸。“抹茶是區(qū)別于傳統(tǒng)茶類的粉末狀高值化茶產品，附加值增值空間大，也是實現(xiàn)茶農增收、茶業(yè)增效的新途徑。”
這“抹”綠還能衍生出多少可能？
國內抹茶的興起，是茶健康美容的功效，也是跟上食品應用領域的時尚。
盛行于唐宋時期的抹茶，正成為當下年輕人的“新寵”。從星巴克、奈雪的茶、喜茶、古茗等新式茶飲新貴的抹茶系列飲品，到奧利奧、德芙、雀巢等國際品牌推出的抹茶風味糕點、巧克力，抹茶正以多樣化的姿態(tài)滲透進年輕人的味蕾世界。
作為茶產業(yè)高質量發(fā)展的關鍵一環(huán)，武義近年來將抹茶產業(yè)視為生態(tài)茶轉型升級的新引擎，通過《武義縣農業(yè)產業(yè)高質量發(fā)展扶持政策》規(guī)劃引領，為抹茶產業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了堅實基礎。同時，武義積極探索抹茶與其他產業(yè)的跨界融合，拓寬產業(yè)鏈與價值鏈，走出一條特色鮮明、差異競爭、高端引領的發(fā)展道路。
抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶月餅……武義在豐富抹茶飲品的加工開發(fā)同時，在抹茶食品應用深加工方面也將大有作為。隨之，“抹茶+旅游”“抹茶+文化”等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，為武義茶園帶來了全新的發(fā)展機遇。游客不僅能親眼見證抹茶的生產過程，還能體驗親手調制抹茶拿鐵、制作抹茶蛋糕與冰淇淋的樂趣。
“浙江抹茶發(fā)展加速、空間無限。武義抹茶雖產量有限，但影響力卻日益擴大，產業(yè)發(fā)展熱度也在持續(xù)攀升。”在俞燎遠看來，現(xiàn)下，抹茶產品應用終端大部分只停留在食品飲料企業(yè)。“抹茶富含茶多酚、咖啡堿、葉綠素等多種微量元素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種保健功能。隨著健康養(yǎng)生理念與年輕人新式茶飲時尚消費的深度融合，武義抹茶的發(fā)展未來可期。”
隨著政策紅利的持續(xù)釋放、科技創(chuàng)新的不斷加速與改革深化的穩(wěn)步推進，武義抹茶產業(yè)正以前所未有的深度和廣度拓展，逐步實現(xiàn)規(guī)?；⑵放苹蛧H化發(fā)展，更為傳播茶文化、打造茶經濟，促進農文旅深度融合提供了強大產業(yè)支撐。
中國抹茶看武義，看似偶然“出圈”的背后其實是多年沉淀。“中國有機抹茶之鄉(xiāng)”這塊國字招牌，這是武義縣政府重視、龍頭企業(yè)擔當、行業(yè)經過10多年辛勤耕耘，努力開拓的結果。在這片綠意盎然的茶海中，武義正書寫著共富路上的精彩篇章，讓這一抹抹茶香，飄向遠方。
原文標題：采一“抹”綠，茶香飄滿武川大地
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