本報(bào)記者 王 薇 文/攝
如何釋放應(yīng)用學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，讓高校科技成果更快、更好地轉(zhuǎn)化為地方食品產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力？如何借力大企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和銷售平臺(tái)，“大手拉小手”，讓山區(qū)更多特色產(chǎn)品“走出去”？近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在山西省呂梁市臨縣舉辦“科創(chuàng)中國”功能性食品產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)啟動(dòng)暨呂梁特色農(nóng)產(chǎn)品提質(zhì)增效活動(dòng)。來自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山西大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西師范大學(xué)及統(tǒng)一、北京王小鹵等企業(yè)的多位專家、研發(fā)高管赴臨縣考察當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，找尋企業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)，對(duì)接科技成果，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
深挖地方需求，尋找課題給出答案
紅棗、酸棗、仁用杏、三交干饃饃、香菇、“腎型”大豆、辣椒、棗花蜜、青塘粽子……活動(dòng)當(dāng)日，臨縣食品企業(yè)早早地便在展臺(tái)上擺好了各式各樣的特色產(chǎn)品。山西磧口紅農(nóng)業(yè)科技股份有限公司董事長陳永珍帶來了剛剛采摘下來的磧口紅牌駿棗和多種紅棗加工產(chǎn)品，希望專家能支支招，讓這些具有地方特色的紅棗產(chǎn)品“走出去”。臨縣一品農(nóng)業(yè)科技有限公司的展臺(tái)上擺放著用當(dāng)?shù)靥厣视眯蛹庸さ男痈僧a(chǎn)品，吃起來酸甜可口。該公司負(fù)責(zé)人用手機(jī)向記者展示了紅黃相間的仁用杏鮮果，“每年杏花開的時(shí)候，可美了。”目前，臨泉鎮(zhèn)郭家岔村擁有5600畝杏林，同時(shí)帶動(dòng)周邊8個(gè)村種植仁用杏3800畝，仁用杏產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。紅棗、仁用杏的大面積種植，也帶動(dòng)了蜂蜜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；顒?dòng)當(dāng)日，有企業(yè)展出了棗花蜜及蜂膠皂等衍生產(chǎn)品。
“鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興，推動(dòng)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效是我們長期以來的重點(diǎn)工作。呂梁的紅棗、棗木香菇、羊肉、雜糧等特色鮮明，利用這些資源，打造一系列特色產(chǎn)品，將成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富的有力抓手。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長陳錚介紹，搭建溝通平臺(tái)是學(xué)會(huì)的一項(xiàng)重要工作，要把食品界的企業(yè)家匯聚到一起，還要讓科學(xué)家和企業(yè)家“手拉手”，讓科學(xué)家向企業(yè)家“要課題”，讓企業(yè)家向科學(xué)家“要答案”，為提高我國食品質(zhì)量、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。從2021年開始，學(xué)會(huì)在中國科協(xié)與中國科協(xié)農(nóng)村專業(yè)技術(shù)服務(wù)中心的支持下，通過科創(chuàng)中國及鄉(xiāng)村振興等項(xiàng)目平臺(tái)，堅(jiān)持科技專家“向下跑”、地方產(chǎn)業(yè)“向上走”的實(shí)施方案，積極發(fā)揮人才、組織優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)工作切入點(diǎn)和著力點(diǎn)。陳錚強(qiáng)調(diào)，要將定點(diǎn)幫扶工作持續(xù)做深、做實(shí)，力求每一次對(duì)接高效、務(wù)實(shí)。未來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將繼續(xù)發(fā)揮食品科技資源優(yōu)勢(shì)，將優(yōu)質(zhì)科技資源進(jìn)一步下沉至產(chǎn)業(yè)一線，賦能地方特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，有效推動(dòng)科技與地方產(chǎn)業(yè)深度融合、共同發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
科企精準(zhǔn)對(duì)接，讓產(chǎn)業(yè)“活”起來
臨縣副縣長王俊杰表示，臨縣“科創(chuàng)中國”功能性食品產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)正式啟動(dòng)，這為臨縣鄉(xiāng)村振興注入了力量。近年來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在定點(diǎn)幫扶臨縣的工作中，通過堅(jiān)持科技賦能和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)等多方面措施，推動(dòng)了臨縣食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。一方面，引進(jìn)三只松鼠等大型企業(yè)，邀請(qǐng)高校、科研院所的相關(guān)專家及食品企業(yè)研發(fā)高管進(jìn)企開展指導(dǎo)，協(xié)同多方資源助力臨縣紅棗加工企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，賦能基層特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，幫扶臨縣企業(yè)發(fā)展；另一方面，組織食品企業(yè)開展專題培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研交流等活動(dòng)，同時(shí)大力開展消費(fèi)幫扶，積極宣傳推介臨縣特色產(chǎn)品，助力區(qū)域品牌的打造。這些幫扶措施有力推動(dòng)了臨縣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。希望食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)繼續(xù)發(fā)揮專家學(xué)者資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮聯(lián)系大型食品龍頭企業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，圍繞縣重點(diǎn)食品產(chǎn)業(yè)，指導(dǎo)新產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)接引進(jìn)大型食品企業(yè)，持續(xù)助力臨縣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。臨縣企業(yè)要抓住定點(diǎn)幫扶的機(jī)會(huì)，與科技服務(wù)團(tuán)精準(zhǔn)對(duì)接，讓產(chǎn)業(yè)“活”起來，把想法變成“辦法”，讓目標(biāo)變成“路標(biāo)”，推動(dòng)臨縣食品產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階。
如何推動(dòng)各項(xiàng)資源精準(zhǔn)對(duì)接？山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院張國華教授介紹，針對(duì)呂梁市功能食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與山西掛點(diǎn)組、山西省科協(xié)、呂梁市科協(xié)建立對(duì)接機(jī)制；開展針對(duì)性科技服務(wù)，并為功能食品創(chuàng)制及銷售提供相關(guān)技術(shù)平臺(tái)，服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展?；陧?xiàng)目執(zhí)行經(jīng)驗(yàn)，她梳理總結(jié)出組建隊(duì)伍，基于學(xué)會(huì)豐富的專家資源建立“人才庫”；黨建引領(lǐng)，發(fā)揮黨員科技工作者的模范帶頭作用；重在調(diào)研，以問題為導(dǎo)向，深入一線了解需求、解決困難；科企對(duì)接，專家團(tuán)隊(duì)與企業(yè)深度對(duì)接，為產(chǎn)業(yè)插上科技的翅膀等8條有效舉措。她指出，呂梁功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來了好時(shí)機(jī)，但同時(shí)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)非一朝一夕之事，科學(xué)研究需日積月累，要結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源與產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，對(duì)癥下藥，要從單向服務(wù)轉(zhuǎn)向雙向?qū)?，激發(fā)企業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力。
據(jù)了解，2023年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共組織專家赴呂梁近20次，邀請(qǐng)呂梁臨縣、嵐縣企業(yè)代表參加調(diào)研、產(chǎn)品展銷、學(xué)術(shù)交流、召開產(chǎn)學(xué)研對(duì)接交流會(huì)10余次，開發(fā)雜糧、沙棘等相關(guān)新產(chǎn)品4款，舉辦企業(yè)管理培訓(xùn)、科普、產(chǎn)業(yè)論壇等活動(dòng)10余場，服務(wù)臨縣、嵐縣企業(yè)近30家，總受益人群1500余人次，有效提升了呂梁地方特色食品產(chǎn)業(yè)的整體水平。
把科技“用起來”，打通產(chǎn)業(yè)堵點(diǎn)
“科創(chuàng)中國”功能性食品產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)專家圍繞食用菌加工關(guān)鍵技術(shù)研究、沙棘功能挖掘、牛羊肉精深加工等，與臨縣企業(yè)代表進(jìn)行了交流。
江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院漣水基地主任劉春菊談到，新鮮食用菌采摘后因缺乏角質(zhì)層保護(hù)，易受到微生物破壞，這會(huì)導(dǎo)致其市場價(jià)值降低。干燥處理可防止腐敗微生物的生長，抑制酶的活性，將食用菌制成干品可延長產(chǎn)品貨架期，提高附加值，助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。不同的預(yù)處理對(duì)食用菌干燥速率及品質(zhì)的影響不同。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)超聲、燙漂、超聲聯(lián)合燙漂處理后的食用菌干燥時(shí)間顯著減少，其中超聲聯(lián)合燙漂處理效果顯著，其可較好的保留食用菌營養(yǎng)成分、色澤及微觀形態(tài)。此外，不同的干燥方式也會(huì)對(duì)食用菌產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生不同影響。對(duì)比不同干燥方式對(duì)雙孢菇干燥營養(yǎng)品質(zhì)影響的研究發(fā)現(xiàn)，真空微波聯(lián)合真空冷凍干燥下的食用菌干燥產(chǎn)品保留了較高的營養(yǎng)成分，色澤鮮亮，具有較高的復(fù)水比。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院季俊夫副教授說，我國是世界上天然沙棘資源最豐富的國家，也是人工種植沙棘面積最大的國家，我國的沙棘產(chǎn)地分布于新疆、山西呂梁、甘肅漳縣等地，其中呂梁地區(qū)年產(chǎn)沙棘5000萬公斤以上。沙棘全身都是寶，種子、葉和果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含黃酮、維生素、油脂、多酚及其他人體必需的活性物質(zhì)。目前，沙棘加工仍處于初級(jí)階段，沙棘加工產(chǎn)品多為汁、粉、醋等。要通過技術(shù)創(chuàng)新將特色農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為“長紅”產(chǎn)品，對(duì)于沙棘深加工，可從研究其色香味形開始，突出其天然的酸性，開發(fā)果醬等。同時(shí)，開發(fā)其中的天然功能性色素也是一個(gè)思路。
“在發(fā)展肉羊養(yǎng)殖方面，臨縣具有優(yōu)勢(shì)。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席專家臧明伍表示，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要搭上國家政策的“快車”。要讓產(chǎn)業(yè)真正做起來，就要往下游延伸，做到“畜頭肉尾”，做精深加工，其中，小包裝產(chǎn)品增值空間大。他建議，臨縣相關(guān)企業(yè)可打造調(diào)理牛羊排、調(diào)理牛羊肉等產(chǎn)品，采用真空滾揉腌制技術(shù)，提高腌制速率，減少肉品水分流失。此外，超聲輔助滾揉技術(shù)可通過超聲的空化和機(jī)械效應(yīng)，加快肉的腌制速率，通過自動(dòng)進(jìn)出料和智能控制系統(tǒng)提高設(shè)備智能化水平，減少人工消耗。在醬鹵肉制品加工中，可采用原料肉高效解凍新技術(shù)，如高濕變溫解凍、微波解凍、電場解凍等技術(shù)，減少傳統(tǒng)解凍方法中存在的解凍均一性差、解凍損失高、色澤和質(zhì)構(gòu)性能變差、微生物污染等問題。
“味好不好、好不好嚼，這是我們研究的領(lǐng)域。”陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院王鵬副研究員提出，解析燉煮地椒羊肉中的關(guān)鍵呈香物質(zhì)、探索兩者的風(fēng)味融組效應(yīng)，是明確地椒與羊肉弱膻增香風(fēng)味協(xié)同互作機(jī)制的前提，也是實(shí)現(xiàn)羊肉熟食產(chǎn)業(yè)化加工及專屬配料精準(zhǔn)創(chuàng)制的關(guān)鍵在研究中，他所在的研究團(tuán)隊(duì)基于風(fēng)味感官組學(xué)技術(shù)，構(gòu)建了多種特色食品特征呈味指紋數(shù)據(jù)庫，并采用高通量降維結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)算法，構(gòu)建了典型食品風(fēng)味品質(zhì)智能化辨識(shí)系統(tǒng)。“同樣，如想了解棗是否好，也可用智能感知的手段加以解決。”王鵬如是說。
“要用好中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)帶來的專家和頭部企業(yè)資源，并建立聯(lián)結(jié)關(guān)系。地方企業(yè)對(duì)于自身需求，要做系統(tǒng)調(diào)查，再通過這一平臺(tái)尋求解決方案。”臨縣副縣長李志忠表示，希望中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將這種對(duì)接活動(dòng)持續(xù)下去，讓科技真正落地，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
《中國食品報(bào)》(2024年10月23日02版)
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