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扎實(shí)推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展,讓世界愛上“山東味”

2024-07-25 09:28:01 來源:中國食品報(bào) 閱讀量:10597

  本報(bào)記者  劉  艷
 
  山東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)近日在濟(jì)南市長清區(qū)舉行。會(huì)上發(fā)布的《山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)顯示,山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)干得實(shí)、走得穩(wěn),全省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量領(lǐng)跑全國。未來,山東將打造預(yù)制菜世界工廠,更好滿足人民的美好生活需要,把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置,適應(yīng)人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化,培育“好味山東”金字招牌,讓世界愛上“山東味”。
 
  品類齊全,產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯
 
  “山東是農(nóng)業(yè)大省,是全國糧食農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)作物的重要產(chǎn)區(qū)。農(nóng)作物品類齊全,產(chǎn)量穩(wěn)定,供應(yīng)充足,為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了可靠的原材料供應(yīng)。”山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總經(jīng)濟(jì)師王乃生表示。
 
  王乃生介紹,山東糧食總產(chǎn)量連續(xù)10年穩(wěn)定在千億斤以上,“菜籃子”產(chǎn)品產(chǎn)量多年穩(wěn)居全國前列:蔬菜總產(chǎn)量9000多萬噸、肉蛋奶1580萬噸、水產(chǎn)品880萬噸。同時(shí),山東也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省,是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)源地,因此,山東發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有突出優(yōu)勢。去年,全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到1.339萬家,營業(yè)收入2.2萬億元,均居全國首位。
 
  近年來,山東16市接續(xù)“搶灘”預(yù)制菜新風(fēng)口。山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長趙欣表示,山東省委、省政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,加強(qiáng)政策指導(dǎo),強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)扶持,鏈條謀劃推進(jìn),不斷筑牢預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的優(yōu)勢地位,不斷推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。此外,山東省積極發(fā)展預(yù)制菜十大品牌、百強(qiáng)企業(yè)、全優(yōu)產(chǎn)品推介活動(dòng)等,不斷推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,取得了階段性成效。王乃生介紹,去年,全國十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群中,諸城、蘭陵、壽光、萊陽四地上榜。“可以說,山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)全國最多,其中上市公司就有10余家。低溫肉制品、水產(chǎn)品加工品、速凍調(diào)理品市場占有率均居全國首位。”
 
  從產(chǎn)到銷,產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模龐大
 
  在山東省發(fā)展改革委總工程師林平看來,發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是搶占農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展新賽道、培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興新引擎的重要抓手,對(duì)于加快農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足居民多元化就餐需求、拓寬農(nóng)民增收渠道具有重要意義。
 
  “山東省委、省政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,省級(jí)層面制定印發(fā)了指導(dǎo)意見,建立了工作協(xié)調(diào)機(jī)制。據(jù)統(tǒng)計(jì),全省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已超過5000億元。”林平說。
 
  作為山東預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè),魯商集團(tuán)整合內(nèi)外部資源參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,搭建了“一平臺(tái)、三終端”運(yùn)營模式,創(chuàng)新提出“魯商集團(tuán)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈集成創(chuàng)新模式”,形成了一套完善、科學(xué)的爆品打造邏輯。
 
  “我們積極拓展全域營銷電商平臺(tái)渠道,積極構(gòu)建前店(場景化銷售中心)—中倉(冷鏈倉儲(chǔ))—后倉(中央廚房)的新型采配集散中心模式,全面打造綠色消費(fèi)集聚式發(fā)展的新園區(qū)、新平臺(tái)、新高地。”山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長、山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司董事長王緒超說。魯商集團(tuán)還與所屬高校山東商職學(xué)院、青島酒店管理職院、山東城市服務(wù)職院共建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),對(duì)標(biāo)先進(jìn)企業(yè),走進(jìn)粵港澳大灣區(qū),打通省域間合作通道,為“好味山東”農(nóng)產(chǎn)品走向全國、山東農(nóng)業(yè)農(nóng)村合作交流和農(nóng)產(chǎn)品市場優(yōu)化拓展提供新的平臺(tái)。
 
  長清區(qū)作為農(nóng)業(yè)大區(qū),去年7月,向濟(jì)南活力食品有限公司發(fā)出了全省首張包含“預(yù)制菜生產(chǎn)”“預(yù)制菜銷售”經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照,這不僅標(biāo)志著山東省預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售企業(yè)正式“持證上崗”,更助推長清預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁出了高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。同時(shí),長清區(qū)加快推進(jìn)基地建設(shè)和園區(qū)培育,總投資111.7億元,建設(shè)占地2710畝的公益性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,目前項(xiàng)目一期已投入運(yùn)營。
 
  “我們這個(gè)市場的一個(gè)重點(diǎn)板塊就是預(yù)制菜展示交易中心,建成后將打造集名特優(yōu)、預(yù)制菜、凍品等展示及銷售業(yè)態(tài)于一體的綜合平臺(tái),輻射近5000萬人口的三餐需求,成為全省規(guī)模最大、輻射范圍最廣、現(xiàn)代化程度最高的一級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。”長清區(qū)委副書記、區(qū)長王士強(qiáng)說。
 
  王緒超表示,山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)遵循“安全衛(wèi)生、健康美味、山東特色、世界工廠”的工作方針,一端緊密聯(lián)系農(nóng)戶,積極投身鄉(xiāng)村振興,多場產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)取得豐碩成果;一端積極服務(wù)各類企業(yè)完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),“好味山東”品牌得到消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。
 
  “我們將一如既往地拿出最優(yōu)質(zhì)的資源和最優(yōu)越的服務(wù),與社會(huì)各界共享168家大型商場、200余家便民超市的銷售端資源,讓世界愛上‘山東味’,打造預(yù)制菜‘世界之窗’。”王緒超說。
 
  提檔升級(jí),促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工
 
  “對(duì)標(biāo)先進(jìn)省份,山東省預(yù)制菜在產(chǎn)業(yè)集聚、品牌打造、配套服務(wù)等方面仍存在差距。”趙欣坦言,這種差距體現(xiàn)在諸多方面,比如:產(chǎn)業(yè)上下游鏈條尚不完善,精深加工相對(duì)不足,產(chǎn)品附加值較低;骨干龍頭帶動(dòng)作用不強(qiáng),預(yù)制菜企業(yè)“有群山而高峰少”,“拳頭產(chǎn)品”“爆款菜品”不多;科研創(chuàng)新能力不強(qiáng),產(chǎn)業(yè)智能化水平低,產(chǎn)品品質(zhì)復(fù)原度低等瓶頸問題未得到有效破解;產(chǎn)銷銜接不順暢,供應(yīng)鏈仍有短板弱項(xiàng),面向個(gè)人用戶端市場發(fā)力不夠;配套服務(wù)體系不完善,冷鏈物流供給服務(wù)不充分,金融服務(wù)滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求;行業(yè)發(fā)展仍不規(guī)范,市場消費(fèi)和社會(huì)認(rèn)知度有待提高等。
 
  “雖然我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較晚,但目前正處于快速發(fā)展期。對(duì)比國外成熟市場,我國預(yù)制菜食品人均消費(fèi)量提升空間大,預(yù)計(jì)2026年市場規(guī)模將達(dá)1萬億元。”趙欣說。
 
  趙欣表示,隨著我國人均可支配收入不斷提高、城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷推進(jìn)、物流企業(yè)大力布局冷鏈物流,國內(nèi)預(yù)制菜食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將不斷優(yōu)化,以適應(yīng)各地區(qū)飲食習(xí)慣與發(fā)展情況,人均消費(fèi)量將不斷提升。
 
  “多年實(shí)踐證明,發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要發(fā)展方向之一,是搶占農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展的新賽道、培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興新引擎的重要抓手,對(duì)于加快農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展、滿足居民多元化就餐需求、推動(dòng)消費(fèi)提檔升級(jí)、拓寬農(nóng)民增收渠道具有重要意義。”王乃生說。
 
  政府搭臺(tái),支持措施含金量高
 
  根據(jù)《報(bào)告》,未來,山東將充分挖掘預(yù)制菜品牌文化內(nèi)涵,以“好味山東”為目標(biāo),拓展?fàn)I銷渠道,建好宣傳平臺(tái),講好品牌故事,全面展現(xiàn)“舌尖上的山東”靚名片。讓“好味山東”品牌家喻戶曉,立起行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo),引領(lǐng)帶動(dòng)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。
 
  去年9月以來,山東省發(fā)展改革委會(huì)同有關(guān)部門編制了《山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》。“下一步,我們將會(huì)同有關(guān)部門加大工作力度,研究出臺(tái)務(wù)實(shí)管用、含金量高的支持措施、完善標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量監(jiān)管體系,推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合,整合資源,加強(qiáng)配合,不斷提高核心競爭力,持續(xù)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康、有序發(fā)展。”林平說。
 
  據(jù)悉,山東還將強(qiáng)化預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)管,統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn),明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求,研究制定預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接,鼓勵(lì)依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
 
  《報(bào)告》顯示,山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展2027年目標(biāo)值為預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到6600億元,“百強(qiáng)企業(yè)”年?duì)I業(yè)收入2404億元,億級(jí)以上預(yù)制菜骨干企業(yè)190家,10億級(jí)以上預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)58家,建成省級(jí)預(yù)制菜重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園30家、省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展強(qiáng)縣30個(gè),發(fā)布預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)50項(xiàng)。這些無疑為山東諸多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)指明了前進(jìn)之路。
 
  “要牢固樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀,扎實(shí)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。相信只要社會(huì)各界群策群力,持續(xù)推動(dòng),久久為功,我省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一定具有廣闊的發(fā)展前景,鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)一定能得到長足發(fā)展,鄉(xiāng)村振興齊魯樣板的成色將會(huì)更足,底色將會(huì)更亮。”王乃生說。
 
  《中國食品報(bào)》(2024年07月25日02版)

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