本報記者 王佳儀
近年來，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖和繁育技術不斷突破，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量保持較快增長，養(yǎng)殖效益有所下降；小龍蝦初加工穩(wěn)步發(fā)展，精深加工相對不足；流通體系日趨完善，流通效率不斷提升；消費需求持續(xù)旺盛，餐飲市場穩(wěn)中有增，“小龍蝦+文旅”新模式、新業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和水平不斷提升。小龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完整、綜合產(chǎn)值高的產(chǎn)業(yè)之一，在保障“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)定供給、促進漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。
為促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導，全國水產(chǎn)技術推廣總站、中國水產(chǎn)學會編制的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2024)》(以下簡稱《報告》)在江蘇省淮安市盱眙縣發(fā)布。《報告》闡述了2023年度我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工、流通、消費、進出口貿(mào)易等方面的相關情況，分析了小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的問題并提出發(fā)展建議。
小龍蝦養(yǎng)殖面積保持較快增長
《報告》顯示，2023年，小龍蝦養(yǎng)殖面積2950萬畝、產(chǎn)量316.10萬噸，同比分別增長5.36%和9.35%，繼續(xù)保持較快增長，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的9.26%。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)面積2530萬畝、小龍蝦產(chǎn)量275萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的8成以上。
小龍蝦養(yǎng)殖主要有稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等，其中，以稻蝦種養(yǎng)為主，池塘養(yǎng)殖次之。2023年，全國稻蝦種養(yǎng)面積2530萬畝，同比增長7.66%，占小龍蝦養(yǎng)殖總面積的85.76%；稻蝦種養(yǎng)小龍蝦產(chǎn)量275萬噸，同比增長14.58%，占小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的87.00%。稻蝦種養(yǎng)面積和產(chǎn)量年增長率有所下降，但仍保持較快增長。大水面增養(yǎng)殖保持穩(wěn)定，2023年，全國養(yǎng)殖面積50萬畝，占1.69%，與2022年養(yǎng)殖面積基本持平。
2023年，我國小龍蝦養(yǎng)殖相對集中。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)主導地位，養(yǎng)殖產(chǎn)量合計286.07萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90.50%。
聚焦小龍蝦良種繁育
筑牢“藍色糧倉”，漁業(yè)良種是關鍵。種業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展的基礎，要把這項工作做精做好。
傳統(tǒng)上，小龍蝦苗種主要來源于稻田、池塘和藕田自繁。由于小龍蝦苗種價格長期持續(xù)高位運行，稻蝦種養(yǎng)繁養(yǎng)一體模式應用面積增長較快，基本滿足了稻蝦種養(yǎng)面積快速增長對小龍蝦苗種的需要。
《報告》指出，近年來，各小龍蝦主產(chǎn)區(qū)聚焦提升小龍蝦良種供應能力，加強小龍蝦提純復壯、良種選育和新品種研發(fā)，加大小龍蝦良種場、規(guī)?；绶N場建設，小龍蝦良種生產(chǎn)供應體系建設取得積極成效。湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、四川等6省建設省級小龍蝦良種場15家。江蘇專池繁育、溫室大棚仿生態(tài)人工繁殖小龍蝦年產(chǎn)苗量0.93萬噸，約占全省小龍蝦年產(chǎn)苗量的11%。
同時，隨著小龍蝦養(yǎng)殖“南下北上”、小龍蝦養(yǎng)殖模式創(chuàng)新，在一些省份小龍蝦苗種本地化供應能力尚不足。江西積極推廣無溝化稻蝦種養(yǎng)，小龍蝦苗種需求量較大，省內(nèi)小龍蝦苗種不能完全自給。黑龍江等省探索開展寒地小龍蝦養(yǎng)殖，但本地自繁苗成本高、產(chǎn)能不足、供應周期短，需要從南方地區(qū)外購苗種。此外，各地小龍蝦適宜養(yǎng)殖期不同，而小龍蝦苗種供應期相對集中，出現(xiàn)周期性供需短缺，主要表現(xiàn)為一些地區(qū)對小龍蝦早苗的需求較難滿足。
逐漸步入精深加工階段
近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)積極推動產(chǎn)品由簡單加工逐漸步入精深加工階段，帶動小龍蝦調(diào)味品加工、飼料加工、捕撈網(wǎng)具和船只制造、加工設備制造等上下游和周邊配套產(chǎn)業(yè)，小龍蝦“鏈”出大產(chǎn)業(yè)。
《報告》顯示，2023年，小龍蝦加工量140.23萬噸，同比增長15.24%。2016—2021年，小龍蝦年加工量占小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的比重穩(wěn)定在25%左右。2022年，占比大幅提高到42.10%，2023年，占比44.36%，小龍蝦加工利用率進一步提高。小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等傳統(tǒng)小龍蝦主產(chǎn)省，5省小龍蝦加工量占全國小龍蝦加工量的95.36%。
小龍蝦加工原料蝦主要為小規(guī)格蝦，加工產(chǎn)品分為速凍制品(速凍蝦尾、蝦仁和整肢蝦)、預制菜品、休閑食品和精深加工品，以速凍制品為主。近年來，預制菜市場火熱，清水蝦、油燜蝦、蒜蓉蝦、調(diào)味蝦尾等即熱品受到消費者喜愛，小龍蝦預制菜加工發(fā)展迅速。小龍蝦精深加工穩(wěn)步發(fā)展，但產(chǎn)量比較小，小龍蝦初加工和鮮食產(chǎn)生的蝦頭、蝦殼等副產(chǎn)物占原料的7成以上，對其進一步加工處理，可以制備多糖、蝦青素、蛋白質(zhì)等，具有較高的利用價值，潛力巨大。目前，小龍蝦精深加工主要集中在湖北，以華山科技為代表，年產(chǎn)值超10億元。
近年來，隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模的快速擴大，小龍蝦供應穩(wěn)定，小龍蝦流通規(guī)模不斷擴大，渠道不斷拓寬，效率不斷提升，小龍蝦現(xiàn)代流通體系不斷健全。小龍蝦交易市場由集散交易場所向集散交易、倉儲流通、電子商務等復合功能平臺發(fā)展，冷鏈物流配套不斷完善，同時，本地物流企業(yè)配合市場，開辟物流運輸線路，優(yōu)化物流運輸布局，小龍蝦物流運輸能力和效率不斷提高。目前，主產(chǎn)區(qū)的小龍蝦均可在24小時內(nèi)送達全國主要消費市場，保障了小龍蝦運輸存活率和品質(zhì)。
小龍蝦線上消費快速增長
《報告》顯示，2023年，小龍蝦價格同比有所下降，上市和下市時間比往年略有提前，除第一季度價格較高外，其余時間價格普遍低于2022年。
2015年以來，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物流的高速發(fā)展以及資本的介入，小龍蝦從餐飲界的小眾品類搖身一變成為網(wǎng)紅品類，小龍蝦餐飲消費市場規(guī)?？焖僭鲩L，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長的強勁動力，2023年，小龍蝦進出口貿(mào)易順差約1億美元。小龍蝦區(qū)域公用品牌建設不斷推進，帶動加工、餐飲、生鮮、旅游、人文等品牌協(xié)同發(fā)展。以小龍蝦為主題的節(jié)慶展會活動遍地開花，點亮節(jié)慶經(jīng)濟。
小龍蝦消費渠道由線下消費轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下消費為主、線下線上消費結(jié)合。雖然2020—2022年，線下小龍蝦門店消費受阻，但小龍蝦的休閑和社交屬性決定了小龍蝦消費場景仍以餐廳和大排檔的夜宵為主，“吃龍蝦、喝啤酒、交朋友”的小龍蝦消費文化深入人心。
外賣行業(yè)的快速發(fā)展以及城鄉(xiāng)居民消費習慣的改變，有力促進了小龍蝦線上消費的快速增長。傳統(tǒng)線下小龍蝦門店由堂食轉(zhuǎn)向“堂食+外帶+外賣”模式，采用“外帶+外賣”銷售模式的門店快速興起，為消費者提供在家夜宵下酒菜和晚餐加菜。
《報告》指出，小龍蝦消費仍然呈現(xiàn)較強的周期性，每年4—8月為消費旺季，5—6月為消費高峰期。同時，隨著小龍蝦養(yǎng)殖模式、小龍蝦倉儲保鮮加工技術創(chuàng)新發(fā)展，小龍蝦錯峰上市和全年供應能力提升。小龍蝦消費群體以90后為主，尤其在線上消費中占比近6成。
針對痛點提出四大發(fā)展策略
《報告》提出，2022年出臺的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關于推進稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，對包括稻蝦綜合種養(yǎng)在內(nèi)的稻漁產(chǎn)業(yè)作了系統(tǒng)謀劃和總體部署。各地抓住有利時機，圍繞夯實養(yǎng)殖生產(chǎn)、推進全產(chǎn)業(yè)鏈和集群發(fā)展加大政策創(chuàng)設、資金支持和科技支撐，有力推動了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。但同時也要看到，當前小龍蝦產(chǎn)業(yè)新舊問題交織，養(yǎng)殖效益有所下滑；小龍蝦苗種繁育主要方式為留田(塘)蝦自繁，累代近交和“捕大留小”逆向選擇導致種質(zhì)資源退化，規(guī)?；挤N繁育基地少，良種選育和新品種研發(fā)有待進一步加強；產(chǎn)地市場流通能力有待進一步提升，設施建設發(fā)展不平衡、不充分，部分地區(qū)小龍蝦冷藏保鮮和商品化處理設施、冷鏈配置相對欠缺，物流以泡沫箱加冰為主；加工不平衡、不充分問題突出，地區(qū)間發(fā)展不平衡。
針對主要問題和小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要，《報告》提出，一要科學規(guī)劃引導。各地應立足本地資源稟賦、市場需求和產(chǎn)業(yè)基礎，明確本地小龍蝦產(chǎn)業(yè)定位、規(guī)模和布局。合理規(guī)劃小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模，避免小龍蝦養(yǎng)殖盲目擴張，推動小龍蝦養(yǎng)殖由擴面向提質(zhì)轉(zhuǎn)變，小龍蝦養(yǎng)殖與小龍蝦流通加工業(yè)、“小龍蝦+文旅產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展。二要夯實養(yǎng)殖生產(chǎn)。培育合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體，加強標準規(guī)范的小龍蝦生產(chǎn)基地建設，鼓勵大型加工和餐飲企業(yè)、商超等與基地通過訂單、入股等方式建立直供基地。三要加強種業(yè)建設。加強小龍蝦良種選育和新品種研發(fā)。進一步完善規(guī)?；缂夹g，建立健全與良種擴繁配套的苗種繁育體系，提高良種集中供應和錯峰供給能力。加大良種推廣力度，鼓勵育種企業(yè)與經(jīng)營主體建立利益聯(lián)結(jié)，提高良種覆蓋率。四要促進流通加工。加快建設與大型交易市場、集散點和田頭市場規(guī)模相匹配的分選、預冷、冷藏、冷凍等基礎設施。支持產(chǎn)地市場發(fā)展冷鏈運輸，培育各類現(xiàn)代流通主體。五要培育發(fā)展新業(yè)態(tài)。發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”，發(fā)展直采、定制生產(chǎn)等新模式，引導電商聯(lián)合全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)市場主體、帶動小農(nóng)戶，統(tǒng)籌組織開展小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)、流通加工、品牌營銷等服務，構建基于互聯(lián)網(wǎng)的供應鏈。
《中國食品報》(2024年06月24日06版)
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