一個(gè)單品年銷(xiāo)售額超過(guò)4500萬(wàn)元，去年增速94.12%，這就是2023年，千味央廚年年有魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品創(chuàng)造的業(yè)績(jī)。而在千味央廚之外，三全食品、屏榮食品、五芳齋等也紛紛發(fā)力年年有魚(yú)。作為一個(gè)老產(chǎn)品，年年有魚(yú)為何能夠重新煥發(fā)生機(jī)？
呂翠平 本報(bào)記者 劉圣蓉/文
眾多企業(yè)布局各具特色
日前，冷凍周刊梳理年報(bào)發(fā)現(xiàn)，千味央廚年年有魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品2023年?duì)I收4671萬(wàn)元，營(yíng)收同比將近翻番，可謂是“大爆發(fā)”。
千味央廚表示，年年有魚(yú)類(lèi)增速較快，主要是因?yàn)?022年市場(chǎng)基礎(chǔ)好，2023年春節(jié)期間公司作為核心的宴席、聚餐場(chǎng)景產(chǎn)品進(jìn)行打造，通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商提前對(duì)渠道進(jìn)行布局所致。
同時(shí)，公司電商部門(mén)通過(guò)線(xiàn)上銷(xiāo)售發(fā)力，把年年有魚(yú)產(chǎn)品作為春節(jié)前期線(xiàn)上銷(xiāo)售的主推產(chǎn)品，場(chǎng)景適合，寓意吉祥，BC互利，實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。
據(jù)了解，除了紅色的年年有魚(yú)外，千味央廚還推出了一款黃色的錦鯉，紅黃配形成“開(kāi)運(yùn)錦鯉+年年有魚(yú)”的組合，在春節(jié)前這樣一個(gè)闔家團(tuán)圓的特殊節(jié)點(diǎn)，迎來(lái)熱銷(xiāo)。
資料顯示，千味央廚年年有魚(yú)是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)魚(yú)形八寶飯，年銷(xiāo)量早已突破350萬(wàn)條，創(chuàng)造象形單品行業(yè)奇跡。實(shí)際上，查詢(xún)千味央廚年報(bào)可知，年年有魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品歷年都是優(yōu)等生，表現(xiàn)一直很出色。除了千味央廚，其他企業(yè)也推出了各自的年年有魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。
2024年4月29日，三全餐飲公眾號(hào)上正式推出年年有魚(yú)糯米飯。
三全餐飲表示，魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一種寓意和象征，魚(yú)與余諧音，寓意著每年都有余下的財(cái)富和資源，三全餐飲年年有魚(yú)糯米飯，選用象征富貴、吉祥的錦鯉造型，采用傳統(tǒng)工藝手工成型，形態(tài)逼真，栩栩如生。是鄉(xiāng)廚宴席、酒樓圍餐必備爆款菜品。
“粽子第一股”五芳齋在2023年底推出了年年有魚(yú)八寶飯。據(jù)該公司工作人員介紹，五芳齋去年在盒裝八寶飯的基礎(chǔ)上，推出了外觀更加精致、顏值更高、寓意也更好的年年有魚(yú)。“我們僅在華北幾個(gè)省份進(jìn)行了試銷(xiāo)，市場(chǎng)反饋非常不錯(cuò)。”和千味央廚不同，五芳齋的主要渠道在商超，部分進(jìn)入了流通渠道。
屏榮食品(品牌為“阿諾”)也在2023年底重磅推出了年年有魚(yú)糯米飯，造型更加圓潤(rùn)可愛(ài)，終端場(chǎng)景覆蓋酒席圍餐、喜宴年會(huì)、家庭聚餐、朋友聚會(huì)、人情往來(lái)，商務(wù)招待等。
此外，據(jù)冷凍周刊了解，許昌谷本藝食品等多家中小企業(yè)也推出了年年有魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，并從不同角度做了各自的創(chuàng)新。
臨沂市華億康食品有限公司則在年年有魚(yú)的基礎(chǔ)上，還推出了鴻運(yùn)錦鯉(兩條魚(yú)中間夾個(gè)元寶)、金福魚(yú)(一盒兩條)以及梅花形、心形、寶塔形狀等多款產(chǎn)品，在產(chǎn)品規(guī)格上，也有620克一盒，520克一盒等多個(gè)規(guī)格，豐富年年有魚(yú)的品類(lèi)。
浙江金恩食品科技股份有限公司則推出了黑芝麻烏米八寶飯和芋泥烏米八寶飯，開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)。
有顏值、寓意好，情緒、社交價(jià)值滿(mǎn)分
“去年春節(jié)前，各地的經(jīng)銷(xiāo)商都在咨詢(xún)誰(shuí)家有年年有魚(yú)產(chǎn)品。”許昌谷本藝食品銷(xiāo)售經(jīng)理劉帥鋒回想起那時(shí)候的場(chǎng)景還是印象深刻。谷本藝也是在經(jīng)銷(xiāo)商的需求下，做了這個(gè)產(chǎn)品。
他介紹，年年有魚(yú)其實(shí)并不是一個(gè)新品，多年前就有企業(yè)推出了這個(gè)產(chǎn)品，但是去年突然迎來(lái)大爆發(fā)。
他分析，這可能與產(chǎn)品外觀有一定的關(guān)系。“年年有魚(yú)和八寶飯都是以糯米為主料，但是年年有魚(yú)搭配了紅色的山楂以及葡萄干等，顏色很漂亮。而且，年年有魚(yú)屬于象形類(lèi)面點(diǎn)，外觀更精致，顏值更高，賣(mài)點(diǎn)更充足，尤其受老人、女性和孩子的歡迎。”
經(jīng)銷(xiāo)商劉策認(rèn)為，年年有魚(yú)的爆紅與其美好寓意有重要關(guān)系。年年有魚(yú)和柿柿如意湯圓有異曲同工之妙，都是通過(guò)產(chǎn)品外觀的創(chuàng)新，起個(gè)好名字，賦予產(chǎn)品美好的寓意，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品顏值和內(nèi)涵的雙重提升，從而讓產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)更突出。
據(jù)他代理年年有魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)產(chǎn)品在逢年過(guò)節(jié)以及五一、十一等婚宴高峰期賣(mài)得最好。“它蘊(yùn)藏著人們對(duì)于未來(lái)美好生活的期待，可以給人們提供情緒價(jià)值。顏值高，可以激發(fā)人們拍照發(fā)朋友圈，具有年輕人喜歡的社交功能，因此很受消費(fèi)者歡迎。”
據(jù)了解，為了突出產(chǎn)品美好的寓意，千味央廚還喊出了“魚(yú)頭對(duì)魚(yú)尾，順風(fēng)又順?biāo)?rdquo;、“錦鯉聚福，招財(cái)進(jìn)寶”等宣傳語(yǔ)，強(qiáng)化記憶。
屏榮食品的年年有魚(yú)產(chǎn)品定位也是“好運(yùn)意頭菜”，產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)可見(jiàn)一斑。
電商新通路助力年年有魚(yú)“騰飛”
在劉策看來(lái)，不論是對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，還是對(duì)于千味央廚等企業(yè)來(lái)說(shuō)，年年有魚(yú)都不是新品。但是它之所以能火起來(lái)，除了產(chǎn)品本身的特點(diǎn)外，還在于新渠道的開(kāi)拓。“在傳統(tǒng)的商超渠道，年年有魚(yú)的銷(xiāo)量一直都不大，餐飲渠道的量還可以。去年，年年有魚(yú)的突然爆發(fā)，很大程度上是因?yàn)榫€(xiàn)上渠道的開(kāi)拓。”
劉策口中的線(xiàn)上渠道就是以抖音、京東、快手、淘寶和社區(qū)團(tuán)購(gòu)等為代表的電商平臺(tái)。他分析，線(xiàn)上渠道讓商品打破了空間和心理上的限制，讓消費(fèi)者在家就能品嘗到和餐飲店同樣的美食，因此，很受消費(fèi)者歡迎。
他認(rèn)為，線(xiàn)上渠道的突然爆發(fā)，其實(shí)也是年年有魚(yú)在餐飲渠道和婚宴市場(chǎng)多年積累的結(jié)果：“消費(fèi)者在婚宴酒席和餐廳中見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)這道菜，知道它的口感好寓意好，在電商平臺(tái)上見(jiàn)到的時(shí)候，就會(huì)有購(gòu)買(mǎi)的沖動(dòng)。所以，這次年年有魚(yú)的爆發(fā)，可以算是千味央廚多年來(lái)餐飲渠道與零售渠道、線(xiàn)下與線(xiàn)上相互促進(jìn)的結(jié)果。”
千味央廚也在年報(bào)中提到這樣一個(gè)說(shuō)法：“BC互利。”據(jù)千味央廚2023年年報(bào)，其線(xiàn)上渠道主要銷(xiāo)售產(chǎn)品中，排在第一位的就是年年有魚(yú)。
而其實(shí)，年年有魚(yú)在線(xiàn)上的熱銷(xiāo)早在2022年已經(jīng)開(kāi)始。據(jù)千味央廚2022年年報(bào)，公司電商部門(mén)通過(guò)線(xiàn)上銷(xiāo)售發(fā)力，把年年有魚(yú)作為春節(jié)前期線(xiàn)上銷(xiāo)售的主推產(chǎn)品，場(chǎng)景適合，寓意吉祥，BC互利，實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。
事實(shí)也確實(shí)如此。冷凍周刊在拼多多平臺(tái)上看到，千味央廚年年有魚(yú)銷(xiāo)量非常高。
其中，截止到5月底，千味央廚方便食品旗艦店年年有魚(yú)拼單數(shù)量超過(guò)16.5萬(wàn)，單條售價(jià)8.62元。如果購(gòu)買(mǎi)開(kāi)運(yùn)錦鯉和年年有魚(yú)各3條的話(huà)，售價(jià)僅為29.88元，單條價(jià)格不足5元。千味央廚食品旗艦店，截止到5月底，年年有魚(yú)拼單數(shù)量超過(guò)28.8萬(wàn)。由此可見(jiàn)其受歡迎程度。
在抖音上搜索“年年有魚(yú)八寶飯”，千味央廚官方旗艦店已售達(dá)到超95.6萬(wàn)份，回頭客達(dá)到2.9萬(wàn)，復(fù)購(gòu)率相當(dāng)不錯(cuò)。
《中國(guó)食品報(bào)》(2024年06月13日05版)
(責(zé)編：魯粉玲)
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