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廣西酸嘢有望標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化,做大做強(qiáng)

2024-05-29 17:22:52 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量:12326

  廣西流傳著一句話——“英雄難過(guò)美人關(guān),美人難過(guò)酸嘢攤”。
 
  酸嘢是一種來(lái)自廣西的傳統(tǒng)特色美食,以其酸酸辣辣的口味而聞名。這種小吃在南寧尤為著名,已有300年的歷史。酸嘢指腌制的果蔬,即酸品,南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q(chēng)為謂。“嘢”是指東西,南寧酸嘢就是指酸東西。酸嘢,其實(shí)是一種用白米醋加白糖或冰糖短時(shí)間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時(shí)間在24小時(shí)左右即可食用。
 
  近年來(lái),酸嘢在互聯(lián)網(wǎng)上廣泛傳播,很多游客前去廣西旅游打卡。南寧酸嘢制作技藝于2021年被列入南寧非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,于2023年被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。許多廣西人把廣西酸嘢做成了品牌,做成了事業(yè),做成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的工廠。
 
  南寧人梁軒深耕南寧酸嘢15年,梁軒與合伙人所創(chuàng)的“酸品王”,不僅在廣西、廣東、海南、上海、湖南、云南等地開(kāi)出上百家連鎖店,還投建了約2000平方米的生產(chǎn)基地及配送中心,2023年?duì)I業(yè)額突破億元。
 
  5月10日,柳江區(qū)青山綠水農(nóng)業(yè)科技有限公司的生產(chǎn)車(chē)間一派繁忙的景象,機(jī)器自動(dòng)將酸醋裝瓶、貼標(biāo)并送上傳送帶,工作人員正忙著將新鮮的水果去皮、切塊、腌制,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程整潔而有序。該公司負(fù)責(zé)人謝蓮珍介紹,工廠每日可生產(chǎn)各類(lèi)酸品約1000公斤,不僅供給市區(qū)的12家直營(yíng)店,還銷(xiāo)往廣州、南寧、桂林、來(lái)賓等地,公司年?duì)I業(yè)額超過(guò)1000萬(wàn)元。
 
  目前,廣西酸嘢大多數(shù)是作坊式制售,還停留在“小而散”的層面,缺少頭部規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的酸嘢食品加工企業(yè)。酸嘢品牌的強(qiáng)大仍需加強(qiáng)品牌建設(shè),將口碑、流量轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)量。
 
  廣西餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳東棟就表示:十分看好廣西酸嘢做大做強(qiáng)。首先,酸嘢歷史悠久,口味獨(dú)特,有記憶點(diǎn),能形成復(fù)購(gòu)習(xí)慣;其次,酸嘢適合多種場(chǎng)景,可制成預(yù)包裝食品,像袋裝螺螄粉一樣通過(guò)電商銷(xiāo)售;第三,可通過(guò)輸出技術(shù)+提供核心原料的方式,讓老百姓實(shí)現(xiàn)低成本創(chuàng)業(yè),從區(qū)域性餐飲公共品牌遍及全國(guó)各地。

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