案例分享 | 大立濾芯對啤酒的濁度、微生物限量的控制

2024-05-17 15:35:08 來源：杭州大立過濾設備有限公司閱讀量：10006

圖片來源于千圖網

　　火熱的夏天即將到來，啤酒作為夏季清暑拍檔之一，自然少不了諸多消費者對它的“青睞”。和其它食品一樣，啤酒的好壞主要靠人們對其外觀、氣味、味道來鑒別。此外，也可通過理化指標和微生物限量(如啤酒的濁度、總酸含量、細菌總數控制)等對啤酒質量進行評價。啤酒的特色決定啤酒的質量指標。

　　01 啤酒的分類

　　按濁度分類可以分為清亮啤酒(limpid beer)及渾濁啤酒(turbid beer)，按生產殺菌工藝分類，可以分為熟啤酒、生啤酒及鮮啤酒。

　　02 影響啤酒質量的控制因素

　　1、濁度

圖片來源于千圖網

　　清亮透明的啤酒總是給人一種愉快的感覺，對于消費者來說啤酒好壞直觀的就是啤酒濁度。濁度是以EBC濁度單位表示啤酒透明度的外觀指標，好酒的濁度很低，在0.5EBC單位以下。其中渾濁啤酒，白啤酒，原漿啤酒，濁度要求大于2.0EBC，淡色啤酒，濁度要求小于1.2或0.9EBC。差的啤酒可產生失光，甚至混濁濁度數值就高。啤酒濁度的高低不僅是衡量一種啤酒品質好壞的重要指標，也是啤酒廠管理、技術、設備能力高低的綜合體現(xiàn)。

　　濃色啤酒和黑色啤酒對濁度無要求。還有一種渾濁啤酒，如果釀酒師的本意就是讓酒產生渾濁的效果，不管是為了視覺還是為了味覺的，如新英格蘭風格IPA(Hazy IPA)(也可以被稱為渾濁IPA)，這種啤酒不代表是不好的。

　　引起酒液混濁的原因有兩方面(如上圖)，一是細菌總數超標引起的生物性混濁，這種酒已不能飲用，另一種是非生物性渾濁，由于啤酒在貯存過程中，酒的蛋白質、多酚等物質遇冷或氧化產生的混濁，冷混濁在啤酒恢復到室溫后可自行消失，這種混濁并不影響飲用。

　　雖然說酵母在發(fā)酵過程中，會產生一系列的香氣、味道和口感，可直接影響啤酒的風味，如可以產生果香、花香、面包香等，為啤酒增添豐富的口感，還能產生酸、酯等物質，為啤酒提供一種獨特的口感，但它也是影響啤酒生物性濁度因素，在發(fā)酵生產后必須去除。

　　2、微生物衛(wèi)生指標

　　啤酒衛(wèi)生要求是按照GB2758國家標準進行檢測的，其主要指標包括細菌總數、大腸菌群等。標準規(guī)定細菌總數為≤50CFU/mL，大腸菌群為≤3MPN/100mL，GB2758-2012指出了沙門氏菌及金黃色葡萄球菌腸道致病菌的檢驗方法(如下圖)，超過這些指標均為劣質產品。圖片

上一篇：2023年年報展現(xiàn)強韌性啤酒上市公司做強高端化產品矩陣

下一篇：今麥郎沈陽飲品線投產

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

案例分享 | 大立濾芯對啤酒的濁度、微生物限量的控制

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

案例分享 | 大立濾芯對啤酒的濁度、微生物限量的控制

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+