當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 企業(yè)動(dòng)態(tài)

案例分享 | 大立濾芯對啤酒的濁度、微生物限量的控制

2024-05-17 15:35:08 來源：杭州大立過濾設(shè)備有限公司閱讀量：10078

圖片來源于千圖網(wǎng)

　　火熱的夏天即將到來，啤酒作為夏季清暑拍檔之一，自然少不了諸多消費(fèi)者對它的“青睞”。和其它食品一樣，啤酒的好壞主要靠人們對其外觀、氣味、味道來鑒別。此外，也可通過理化指標(biāo)和微生物限量(如啤酒的濁度、總酸含量、細(xì)菌總數(shù)控制)等對啤酒質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。啤酒的特色決定啤酒的質(zhì)量指標(biāo)。

　　01 啤酒的分類

　　按濁度分類可以分為清亮啤酒(limpid beer)及渾濁啤酒(turbid beer)，按生產(chǎn)殺菌工藝分類，可以分為熟啤酒、生啤酒及鮮啤酒。

　　02 影響啤酒質(zhì)量的控制因素

　　1、濁度

圖片來源于千圖網(wǎng)

　　清亮透明的啤酒總是給人一種愉快的感覺，對于消費(fèi)者來說啤酒好壞直觀的就是啤酒濁度。濁度是以EBC濁度單位表示啤酒透明度的外觀指標(biāo)，好酒的濁度很低，在0.5EBC單位以下。其中渾濁啤酒，白啤酒，原漿啤酒，濁度要求大于2.0EBC，淡色啤酒，濁度要求小于1.2或0.9EBC。差的啤酒可產(chǎn)生失光，甚至混濁濁度數(shù)值就高。啤酒濁度的高低不僅是衡量一種啤酒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，也是啤酒廠管理、技術(shù)、設(shè)備能力高低的綜合體現(xiàn)。

　　濃色啤酒和黑色啤酒對濁度無要求。還有一種渾濁啤酒，如果釀酒師的本意就是讓酒產(chǎn)生渾濁的效果，不管是為了視覺還是為了味覺的，如新英格蘭風(fēng)格IPA(Hazy IPA)(也可以被稱為渾濁IPA)，這種啤酒不代表是不好的。

　　引起酒液混濁的原因有兩方面(如上圖)，一是細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)引起的生物性混濁，這種酒已不能飲用，另一種是非生物性渾濁，由于啤酒在貯存過程中，酒的蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì)遇冷或氧化產(chǎn)生的混濁，冷混濁在啤酒恢復(fù)到室溫后可自行消失，這種混濁并不影響飲用。

　　雖然說酵母在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生一系列的香氣、味道和口感，可直接影響啤酒的風(fēng)味，如可以產(chǎn)生果香、花香、面包香等，為啤酒增添豐富的口感，還能產(chǎn)生酸、酯等物質(zhì)，為啤酒提供一種獨(dú)特的口感，但它也是影響啤酒生物性濁度因素，在發(fā)酵生產(chǎn)后必須去除。

　　2、微生物衛(wèi)生指標(biāo)

　　啤酒衛(wèi)生要求是按照GB2758國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測的，其主要指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)為≤50CFU/mL，大腸菌群為≤3MPN/100mL，GB2758-2012指出了沙門氏菌及金黃色葡萄球菌腸道致病菌的檢驗(yàn)方法(如下圖)，超過這些指標(biāo)均為劣質(zhì)產(chǎn)品。圖片

上一篇：2023年年報(bào)展現(xiàn)強(qiáng)韌性啤酒上市公司做強(qiáng)高端化產(chǎn)品矩陣

下一篇：今麥郎沈陽飲品線投產(chǎn)

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

案例分享 | 大立濾芯對啤酒的濁度、微生物限量的控制

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

案例分享 | 大立濾芯對啤酒的濁度、微生物限量的控制

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+