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荔枝能保鮮10個月？靠得啥

2024-05-08 09:56:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13723

　　在炎炎夏日，鮮美多汁的荔枝總能成為人們心中的甜蜜期待。然而，這種季節(jié)性很強(qiáng)的水果，因其較短的保鮮期，長期以來困擾著果農(nóng)與消費(fèi)者。保鮮期短，使得市場供應(yīng)受限，果農(nóng)收益難以保障。因此，荔枝保鮮技術(shù)的突破，不僅是技術(shù)上的革新，更是對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的深刻影響。

　　荔枝作為短保水果，保鮮的重要性不言而喻。自然狀態(tài)下，荔枝成熟期集中，一旦錯過采摘的最佳時(shí)機(jī)，果實(shí)就會迅速腐敗，大大降低了商品價(jià)值。其次，荔枝的易腐性使得其長途運(yùn)輸和存儲極為困難，限制了市場拓展，特別是對于出口市場，保鮮技術(shù)的缺失直接影響到荔枝的國際競爭力。此外，保鮮技術(shù)的不足還會導(dǎo)致資源浪費(fèi)，大量優(yōu)質(zhì)荔枝因未能及時(shí)銷售而損失，影響果農(nóng)收入。

　　荔枝保鮮技術(shù)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的演變，早期主要是依靠物理手段如低溫冷藏、通風(fēng)和適當(dāng)灑水等，但這些方法并不能根本解決荔枝的快速腐敗問題。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代保鮮技術(shù)開始融入化學(xué)保鮮劑、生物技術(shù)以及新型包裝材料等，大大提高了荔枝的保鮮效果。

　　化學(xué)保鮮劑：能在一定程度上抑制微生物生長，延長荔枝的保鮮期。

　　低溫冷藏：低溫是延長荔枝保鮮期常用的方法，通過冷藏減緩果實(shí)的呼吸速率，延緩腐敗過程。

　　自發(fā)性氣調(diào)(MA)和人工氣調(diào)(CA)：通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體比例，降低氧氣含量，增加二氧化碳，減少水分蒸發(fā)，從而延長保鮮期。

　　速凍技術(shù)：將荔枝快速冷凍至極低溫度，形成細(xì)小冰晶，保持其原始風(fēng)味和營養(yǎng)，但通常會影響食用時(shí)的口感。

　　在荔枝保鮮技術(shù)的探索道路上，廣東省農(nóng)科院取得了一項(xiàng)重大突破——超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù)。這項(xiàng)凍眠技術(shù)，是將采摘的新鮮荔枝立即進(jìn)行預(yù)冷、護(hù)色、凍藏、保鮮等一系列工作。它的核心要點(diǎn)是在零下35攝氏度以下讓荔枝的果肉、果肉細(xì)胞快速進(jìn)入“凍眠”狀態(tài)，幾乎完全停止生命活動，從而達(dá)到長時(shí)間保鮮的目的。與傳統(tǒng)的冷凍方法不同，超低溫技術(shù)能有效避免大冰晶的形成，減少了對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損害，使得荔枝在解凍后仍能保持較好的外觀、口感和營養(yǎng)價(jià)值。

　　據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，去年6月，廣東運(yùn)用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，保存了二百多噸新鮮采摘的荔枝，目前已經(jīng)陸續(xù)投放市場了。今年，廣東將進(jìn)一步加強(qiáng)這項(xiàng)技術(shù)的推廣和應(yīng)用，力爭保鮮荔枝2000噸以上。

　　這一技術(shù)的成功應(yīng)用，意味著荔枝的保鮮期可延長至10個月，極大地?cái)U(kuò)展了銷售窗口，為荔枝的跨季節(jié)、跨國銷售提供了可能。此外，有“凍眠”技術(shù)后，如果生產(chǎn)企業(yè)選用了更有韌性、厚度更高的荔枝真空包裝膜，讓不同品種的荔枝都有了自己專屬的“凍眠袋”，荔枝最長保鮮期可達(dá)18個月。

　　對果農(nóng)而言，這無疑是福音，不僅能夠減少因季節(jié)性集中上市導(dǎo)致的價(jià)格波動，還能有效提升荔枝的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加收入。

　　超低溫保鮮技術(shù)的應(yīng)用，不僅限于荔枝，其在果蔬行業(yè)的潛力巨大。對于其他易腐爛的水果和蔬菜，如草莓、櫻桃、藍(lán)莓以及葉類蔬菜等，超低溫保鮮技術(shù)都能有效延長其貨架期，減少物流損耗，擴(kuò)大市場覆蓋范圍，提升產(chǎn)品競爭力。

　　未來，隨著消費(fèi)者對健康、新鮮食品需求的日益增長，以及冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，超低溫保鮮技術(shù)的應(yīng)用將更為廣泛。同時(shí)，技術(shù)的持續(xù)優(yōu)化，如成本控制、能耗減少、設(shè)備小型化等，將進(jìn)一步推動其商業(yè)化進(jìn)程。在這個過程中，科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)和政府需緊密合作，共同推進(jìn)技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，讓科技的成果惠及更多人，助力農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程。

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