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餐飲人共話豫菜出圈之道

豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦二十周年活動鄭州舉辦

2024-04-02 11:13:04 來源：中國食品報(bào) 閱讀量：11026

　　豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動近日在河南省鄭州市舉辦。此次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、鄭州市商務(wù)局支持，中國烹飪協(xié)會、鄭州文化旅游和體育集團(tuán)有限公司、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦，中國烹飪協(xié)會正餐專業(yè)委員會、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒獨(dú)家冠名。500余名業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、企業(yè)負(fù)責(zé)人共同探討豫菜出圈之道，為豫菜高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策，推動豫菜及中餐文化走向世界。

　　中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，去年全國餐飲業(yè)收入首次突破5萬億元大關(guān)，餐飲市場表現(xiàn)“熱辣滾燙”，其中“假日經(jīng)濟(jì)”“夜經(jīng)濟(jì)”的助力功不可沒，同時餐飲凸顯“情緒價值”、數(shù)智化發(fā)展趨勢等。其中，不得不提及豫菜的發(fā)展。河南是發(fā)展餐飲最早的文化區(qū)域之一，為豫菜創(chuàng)新發(fā)展提供了沃土，催生了諸多豫菜品牌。

　　中國烹飪協(xié)會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會終身榮譽(yù)會長、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武就“新豫菜如何高質(zhì)量發(fā)展”進(jìn)行了主題演講，從“新食材”“新技法”“新呈現(xiàn)”“新體驗(yàn)”“新使命”等5個方面對新豫菜進(jìn)行了全方位的詮釋。樊勝武表示，餐飲企業(yè)想要推動新豫菜高質(zhì)量發(fā)展，一要重視品牌打造，提升企業(yè)競爭力；二要拿出“招牌菜”，突出自身特色，傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗；三要在追求高品質(zhì)的同時，注重提升客戶體驗(yàn)，構(gòu)建命運(yùn)共同體，共創(chuàng)餐飲新時代。

　　美團(tuán)到店餐飲區(qū)域連鎖鄭州負(fù)責(zé)人李程發(fā)布《豫菜發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告指出，近十年豫菜門店數(shù)量增長明顯，2023年全國豫菜商戶總量達(dá)18744家；河南省豫菜品類總訂單量同比增長24%，主打性價比和高客單品質(zhì)餐飲均有擴(kuò)容。據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，豫菜菜品搜索指數(shù)排行榜前五為黃河大鯉魚、熬炒雞、紅燜羊肉、牡丹燕菜與蔥燒海參，其中黃河大鯉魚居于首位，可以稱得上是豫菜中的“流量明星”。自大眾點(diǎn)評必吃榜發(fā)布以來，豫菜連續(xù)7年入選。其中，阿五黃河大鯉魚、城墻根等品牌5次入選。

　　鄭州市政府副秘書長王鳳霞表示，接下來，鄭州將對今年第一季度實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長餐飲企業(yè)、認(rèn)定為國家省市老字號餐飲企業(yè)、采取品牌聯(lián)營擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模的餐飲企業(yè)等給予獎勵。

　　（蔣俊輝趙士勇）

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