各省、自治區(qū)、直轄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村(農(nóng)牧)、畜牧獸醫(yī)廳(局、委)，新疆生產(chǎn)建設兵團農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，中國動物疫病預防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術中心)、中國動物衛(wèi)生與流行病學中心，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所：
為加強畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)管，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，根據(jù)《中華人民共和國畜牧法》，我部組織制定了《2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測計劃》?，F(xiàn)印發(fā)你們，請結(jié)合實際抓好落實。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳
2024年2月22日
2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測計劃
為落實《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定，及時掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險狀況，有針對性開展監(jiān)督管理，不斷提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，制定本計劃。
一、任務分工
2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測包括部級監(jiān)測和省級監(jiān)測兩部分。
(一)部級監(jiān)測
1. 病原微生物監(jiān)測。重點針對跨省流通產(chǎn)品的生豬屠宰企業(yè)開展病原微生物風險監(jiān)測，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術中心(以下簡稱“部屠宰技術中心”)負責河南省和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測任務，中國動物衛(wèi)生與流行病學中心(以下簡稱“動衛(wèi)中心”)負責吉林、山東、湖北、廣西、四川、陜西、青海等7省份共1000份微生物樣品監(jiān)測任務。
2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。重點針對跨省流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動劑(克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅)違法添加監(jiān)測、6種糖皮質(zhì)激素(潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松)殘留監(jiān)測。監(jiān)測任務由部屠宰技術中心、動衛(wèi)中心、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(監(jiān)測任務見附件1)。
(二)省級監(jiān)測
重點針對省內(nèi)流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展水分監(jiān)測、違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。
1. 水分監(jiān)測。對豬肉(2號或4號肉)、牛肉(黃瓜條或外脊)、羊肉(后腿或里脊)開展水分監(jiān)測。
2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動劑(克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅)違法添加監(jiān)測、6種糖皮質(zhì)激素(潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松)殘留監(jiān)測。
原則上省內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—200(含)家的抽取15%(最少抽取10家)，200家以上的抽取10%(最少抽取30家)，年屠宰20000頭(含)以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測企業(yè)的70%。省內(nèi)牛屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—100(含)家的抽取25%(最少抽取10家)，100家以上的抽取15%(最少抽取25家)，羊屠宰企業(yè)抽取規(guī)則同上；年屠宰3000頭(含)以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只(含)以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部牛或羊監(jiān)測企業(yè)的70%。樣品來源要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場和規(guī)模以下養(yǎng)殖場戶。
各省份最低監(jiān)測任務見附件2。上、下半年各開展一次風險監(jiān)測，可結(jié)合飛行檢查等工作開展。省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門可根據(jù)本地區(qū)實際情況增加監(jiān)測參數(shù)和樣本數(shù)量。
(三)數(shù)據(jù)匯總與分析
部屠宰技術中心負責部級監(jiān)測和省級監(jiān)測數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級監(jiān)測任務承檢機構(gòu)和省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門分別于7月15日、11月底前將上半年、全年監(jiān)測結(jié)果匯總表(見附件3)和監(jiān)測結(jié)果分析報告加蓋公章后報部屠宰技術中心。
部屠宰技術中心于8月15日和12月底前將屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測分析報告報我部畜牧獸醫(yī)局。
(四)技術指導和能力驗證
部屠宰技術中心負責風險監(jiān)測的技術指導，并組織部級和省級監(jiān)測任務承檢機構(gòu)開展檢測能力驗證。
(五)樣品復測
部屠宰技術中心承擔部級風險監(jiān)測樣品復測工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%—10%進行違法添加物和藥物殘留復測，有關情況及時報我部畜牧獸醫(yī)局。
二、檢測方法及判定依據(jù)
樣品中水分、β-受體激動劑和糖皮質(zhì)激素檢測方法及判定依據(jù)見附件4。
三、相關要求
(一)省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門按照本計劃要求制定本轄區(qū)畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測方案，于3月底前報我部畜牧獸醫(yī)局備案并組織實施。承檢機構(gòu)情況表(見附件5)和省級監(jiān)測工作具體負責人信息于4月底前報部屠宰技術中心。
(二)部級和省級監(jiān)測任務承檢機構(gòu)，應當依法經(jīng)資質(zhì)認定，具備相應檢測能力和條件，并按要求參加部屠宰技術中心組織的能力驗證。省級監(jiān)測任務承檢機構(gòu)由省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門確定。
(三)未經(jīng)任務下達單位同意，承檢機構(gòu)和參與監(jiān)測工作的人員不得對外透露風險監(jiān)測結(jié)果、報告和相關信息。
(四)樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》(NY/T 3227-2018)執(zhí)行，并在抽樣單(見附件6)中詳細填寫檢疫證號等溯源信息。
四、聯(lián)系方式
(一)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局
吳學寶 010–59192834
(二)部屠宰技術中心
侯東軍 010–59198981 xqjiance@aliyun.com
(三)動衛(wèi)中心
王淑婷 0532–85632052
(四)中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
單吉浩 010–62815881
附件： 1. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全部級風險監(jiān)測任務表
2. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全省級風險監(jiān)測任務表
3. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測結(jié)果匯總表
4. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測檢測方法及判定依據(jù)
5. 2024年省級監(jiān)測任務承檢機構(gòu)情況表
6. 屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險監(jiān)測抽樣單
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