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東莞發(fā)布《食品用預拌粉生產(chǎn)許可審查方案》

2024-02-27 09:07:00 來源：東莞市場監(jiān)管微信號閱讀量：10169

　　東莞市市場監(jiān)督管理局

　　食品用預拌粉生產(chǎn)許可審查方案

　　適用范圍

　　本方案適用于東莞市轄區(qū)范圍內(nèi)食品用預拌粉生產(chǎn)許可審查工作。

　　本方案明確不得以分裝方式生產(chǎn)食品用預拌粉。

　　主要內(nèi)容

　　(一)明確了食品用預拌粉的定義及發(fā)證明細

　　本方案所稱食品用預拌粉，是指以某一特定食品生產(chǎn)所需的原輔料為主要原料，添加或不添加食品添加劑(含營養(yǎng)強化劑)，經(jīng)原料預處理、配料、混合、包裝等工藝制成的適用于制作特定食品的粉末和(或)顆粒狀產(chǎn)品。

　　食品用預拌粉的申證食品類別為其他食品，類別編號為3101，類別名稱為其他食品，品種明細為：餅干用預拌粉、糕點用預拌粉、糖果制品用預拌粉和冷凍飲品用預拌粉。

　　(二)規(guī)范了食品用預拌粉的生產(chǎn)條件

　　本方案參照《食品生產(chǎn)許可審查通則》和新發(fā)布食品生產(chǎn)許可審查細則，明確了食品用預拌粉的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗要求。

　　(三)強化了食品用預拌粉風險點的防控要求

　　1.明確食品用預拌粉的生產(chǎn)車間內(nèi)應區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。

　　其他食品：食品預拌粉

　　一般作業(yè)區(qū)

　　原輔料外包裝清潔間、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫、外包裝車間、化學品倉庫

　　準清潔作業(yè)區(qū)

　　原輔料消毒間(設(shè)施)、熟制間(如有需要)、粉碎間(如有需要)

　　清潔作業(yè)區(qū)

　　配料間、混合間、半成品暫存間(如有需要)、內(nèi)包材消毒間、內(nèi)包裝車間

　　產(chǎn)品執(zhí)行標準中有微生物檢測要求的，應參照《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881)附錄A的要求建立食品加工過程微生物監(jiān)控程序，定期對包括生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程產(chǎn)品的微生物進行監(jiān)控。

　　2.強調(diào)企業(yè)對食品添加劑的使用管理。

　　企業(yè)需要制定產(chǎn)品配方工藝文件。列明配方中使用的食品添加劑使用依據(jù)和規(guī)定使用量。食品添加劑的使用應根據(jù)食品預拌粉的用途，符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760)關(guān)于相應類別食品的規(guī)定。

　　3.強調(diào)對人員的管理。

　　企業(yè)應依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，并符合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求。

　　對人員健康管理應建立并執(zhí)行人員健康管理制度。強調(diào)對當班生產(chǎn)人員進入工作崗位前應進行健康狀態(tài)檢查并形成記錄，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時，應及時調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　4.強調(diào)對生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管控。

　　明確企業(yè)建立的生產(chǎn)過程控制制度應包括：制定生產(chǎn)完成的清場管理要求、制定有效的清潔消毒管理制度、制定食品添加劑使用管理要求和制定稱量配料控制要求。

　　執(zhí)行期限

　　本方案有效期為2024年2月1日至2029年1月31日。

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