龍吟風云｜啤酒產業(yè)雙重奏：標準與個性的完美交融

2024-02-23 09:10:15 來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA 閱讀量：10898

　　回望啤酒發(fā)展歷史，啤酒從誕生之初是多變且個性化的。在手工業(yè)規(guī)?；C械化之前，啤酒多是手工釀造，更多地依賴和傳承手工操作技術，產品批次間差異也很大。在無數次個性化釀造完成后，不斷積累出啤酒配方，并逐步被記載流傳、改造，繼而衍生出固定的啤酒品類，并保留在歷史中，而啤酒也在其自身發(fā)展過程中逐漸實現(xiàn)了初步的標準化，使得產品得到廣泛大眾的喜愛。

　　各家酒企積極探索標準化建設以及個性化需求，以提升競爭力和市場影響力。青島啤酒在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，引入了現(xiàn)代化的發(fā)酵技術和自動化設備，提高了生產效率，同時通過研發(fā)新品種，如青島純生啤酒，來滿足消費者對新鮮口感的追求；喜力啤酒則注重品牌文化的傳播，通過贊助體育賽事和藝術活動，增強品牌個性化形象，同時在生產過程中嚴格執(zhí)行國際標準，確保每一瓶啤酒的品質；燕京啤酒在保持傳統(tǒng)工藝的同時，積極引入現(xiàn)代化生產線，通過技術創(chuàng)新提高生產效率，確保產品質量的一致性，同時推出多種口味的啤酒以滿足不同消費者的需求；百威啤酒則通過全球范圍內的品牌推廣和市場調研，不斷調整其產品線，以適應不同地區(qū)的口味偏好，同時堅持嚴格的質量控制標準，確保品牌在全球范圍內的一致性。

　　啤酒的規(guī)?；慨a讓標準化成為啤酒生產商的重要需求，產品一致性成為啤酒產品追求的至高目標。2023年中國酒業(yè)協(xié)會牽頭制定《工坊啤酒產品認證與評價實施規(guī)則》團體標準工坊啤酒業(yè)(包括工坊啤酒廠、啤酒工坊等業(yè)態(tài))是啤酒行業(yè)的新興細分領域，因特色化、個性化、多元化等產品特點和消費場景逐漸得到消費者認可；工坊啤酒作為中高端啤酒的主要品類，發(fā)展前景廣闊，其未來發(fā)展勢能直接影響啤酒行業(yè)高端化發(fā)展的速度和質量。

　　由此可以看出，工坊啤酒標準的指定可以進一步規(guī)范工坊啤酒行業(yè)發(fā)展，保護工坊啤酒的特定品質，保障消費者利益，這點亦可以上升到啤酒行業(yè)的標準化運作，助力啤酒產業(yè)的高質量發(fā)展起到真正的引領作用。

　　啤酒工業(yè)逐漸走向成熟，標準化成為啤酒行業(yè)以及啤酒產品生命周期發(fā)展到成熟階段的必然產物。啤酒的個性化和標準化發(fā)展過程，是相互迭代的過程。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，“十四五”中國酒業(yè)高質量發(fā)展的重要標志，正是美酒個性化表達的再升級。一個“百花齊放、百家爭鳴”，個性化表達時代正在到來。

　　如今，啤酒個性化需求日益增加，為了實現(xiàn)啤酒產品的個性化，并不是放棄標準化，反而需要探索將更多工藝不確定因素或者特征劃入標準范疇。而對于個性化啤酒的標準化也需要體系構建，從而通過標準化生產保障啤酒個性化穩(wěn)定品質生產的實現(xiàn)。即所有的個性化釀造都需要在有界的標準化范疇中加以實現(xiàn)。

　　啤酒發(fā)展至今，從最初偶然發(fā)現(xiàn)的自然釀造到人工主動干預谷物發(fā)酵，其產品的通俗品質和創(chuàng)意風味、主流風格與個性化需求，始終相生相伴。正如宋書玉理事長所言，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的靈魂，而標準化則是創(chuàng)新的基石。在啤酒行業(yè)，這一理念同樣適用，只有不斷創(chuàng)新并在此基礎上建立和完善標準化體系，才能使啤酒行業(yè)持續(xù)繁榮發(fā)展。

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