水產(chǎn)品類(lèi)是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)最大的增長(zhǎng)點(diǎn)。過(guò)去一年，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)在繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的同時(shí)，C端市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇……新的變局正在出現(xiàn)。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破2500億元。為了加快布局預(yù)制菜市場(chǎng)，各地政府也在積極行動(dòng)，打通水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條，培優(yōu)地方特色水產(chǎn)預(yù)制菜品類(lèi)；企業(yè)正加快資源整合、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，從產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道升級(jí)、安全監(jiān)管等多維度發(fā)力，尋求賽道突圍。“一條魚(yú)就是一桌菜”的時(shí)代正在到來(lái)。
近六成消費(fèi)者看好水產(chǎn)預(yù)制菜
去年，B端市場(chǎng)進(jìn)一步爆發(fā)，C端市場(chǎng)增速放緩。這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)復(fù)蘇，利好B端發(fā)展；而越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇外出就餐，在家烹飪的頻率明顯回落，則對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。這也一定程度影響了市場(chǎng)格局，例如安井近年來(lái)在C端市場(chǎng)嘗盡了甜頭，而去年C端消費(fèi)需求放緩，該公司水產(chǎn)預(yù)制菜板塊也突然失速。業(yè)內(nèi)人士分析，從長(zhǎng)期來(lái)看，當(dāng)前水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)以下三大趨勢(shì)。
一是C端市場(chǎng)潛力巨大。盡管當(dāng)前C端市場(chǎng)增速放緩，但從長(zhǎng)期來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的認(rèn)知，正從陌生到熟悉，從抗拒轉(zhuǎn)向接受。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，77.7%消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)預(yù)制菜，近六成消費(fèi)者十分看好水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)發(fā)展前景。
二是水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。在水產(chǎn)預(yù)制市場(chǎng)向好的背景下，企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。
在這樣的背景下，水產(chǎn)預(yù)制菜生意其實(shí)并不好做。以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為例，該公司雖借助預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)，但直到去年仍處于連年虧損狀態(tài)。有行業(yè)分析師認(rèn)為，由于行業(yè)“內(nèi)卷”，企業(yè)正面臨毛利率下降的窘境；另外，在激烈競(jìng)爭(zhēng)下，培育市場(chǎng)少不了費(fèi)用開(kāi)支。去年上半年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)銷(xiāo)售費(fèi)達(dá)到1.11億元，增幅超15%。其中，廣告費(fèi)及展覽費(fèi)、返利費(fèi)用大增69%和419%，增速遠(yuǎn)超營(yíng)收。
三是超級(jí)單品“論英雄”。由于水產(chǎn)品類(lèi)眾多、我國(guó)各地眾口難調(diào)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有哪一家能夠統(tǒng)領(lǐng)水產(chǎn)預(yù)制菜全品類(lèi)市場(chǎng)。以爆款打天下，以超級(jí)單品“論英雄”，是行業(yè)內(nèi)不可回避的規(guī)律。
預(yù)制菜單品盡管“細(xì)分”，其市場(chǎng)潛力依舊不可估量。當(dāng)前在國(guó)內(nèi)僅酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到71.2億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)204.7億元。以恒興水產(chǎn)為例，該公司雖推出預(yù)制菜單品超200款，但銷(xiāo)售重心仍是主推的幾款爆品。其中，酸菜魚(yú)和免漿黑魚(yú)片年銷(xiāo)售額就超過(guò)5億元，占公司預(yù)制菜總銷(xiāo)售額約1/4。
向“產(chǎn)品、渠道、安全”尋求突破
面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，企業(yè)如何破局？過(guò)去一年，頭部企業(yè)的行動(dòng)意味深長(zhǎng)。
去年5月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)加入盒馬預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。這是渠道升級(jí)。在此前，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)主要以B端生意為主，但B端利潤(rùn)較低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，依仗盒馬在渠道上的建設(shè)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)可以更好地打入C端市場(chǎng)，直接觸達(dá)消費(fèi)者。
去年7月，盒馬與廣東何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院合作，在杭州發(fā)布了以“去腥”為賣(mài)點(diǎn)的“盒馬寶鮮”水產(chǎn)預(yù)制菜系列。這是產(chǎn)品創(chuàng)新。正如盒馬全國(guó)水產(chǎn)采購(gòu)總監(jiān)劉勝兵所說(shuō)：“預(yù)制菜，好吃是王道。”
去年11月，恒興集團(tuán)聯(lián)手京東集團(tuán)，推出首個(gè)水產(chǎn)食品溯源平臺(tái)。該平臺(tái)可以確保恒興水產(chǎn)食品在養(yǎng)殖、加工、流通全過(guò)程可追溯，為消費(fèi)者提供產(chǎn)品生長(zhǎng)檔案，從而在一定程度上化解頻繁發(fā)生的預(yù)制菜“信任化解”。
業(yè)內(nèi)人士表示，過(guò)去的一年，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)資源整合加快，企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，向“產(chǎn)品、渠道、安全”尋求突破。
不僅企業(yè)在行動(dòng)，地方政府也在政策的引領(lǐng)下，加快資源整合，推動(dòng)區(qū)域水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量邁進(jìn)。
以廣東為例，目前，廣東湛江、珠海、佛山順德和肇慶高要等地相繼以水產(chǎn)品類(lèi)申報(bào)了中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都、中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都、中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)、中國(guó)羅氏沼蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)等。類(lèi)似的行動(dòng)仍在持續(xù)。例如潮州市饒平縣在成功申報(bào)省級(jí)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)上，2023年又提出，將在潮州港小紅山產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃500畝建設(shè)水產(chǎn)品深加工及預(yù)制菜工業(yè)區(qū)，進(jìn)一步完善饒平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條。
在地方政府的支持下，廣東各地特色水產(chǎn)品預(yù)制菜持續(xù)出圈。例如去年在“魚(yú)躍中山”品牌影響力的加持下，三角生魚(yú)、小欖脆肉鯇等當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品預(yù)制菜規(guī)模增長(zhǎng)明顯加快，漸成中山水產(chǎn)業(yè)支柱。又如饒平萬(wàn)佳水產(chǎn)立足當(dāng)?shù)?ldquo;中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)”的原料優(yōu)勢(shì)，推出海鮸預(yù)制菜“全魚(yú)宴”后，大獲市場(chǎng)好評(píng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
而水產(chǎn)預(yù)制菜也不再局限于四大家魚(yú)、對(duì)蝦、羅非魚(yú)等熱門(mén)品類(lèi)，白蕉海鱸魚(yú)、坦洲巴魚(yú)、湛江金鯧魚(yú)等地方特色魚(yú)類(lèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出不少專(zhuān)業(yè)精深加工企業(yè)。
“水產(chǎn)預(yù)制菜實(shí)際上帶動(dòng)著一產(chǎn)種養(yǎng)業(yè)、二產(chǎn)產(chǎn)品加工和三產(chǎn)銷(xiāo)售服務(wù)等上下游的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，市場(chǎng)拓展空間和發(fā)展?jié)撃芫薮蟆?rdquo;福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司市場(chǎng)總監(jiān)董可容認(rèn)為，要培育并發(fā)展好水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，行業(yè)各方可從產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面著手，構(gòu)建數(shù)字化平臺(tái)和生態(tài)鏈閉環(huán)，并在標(biāo)準(zhǔn)化打造的基礎(chǔ)上形成合力，推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇
過(guò)年吃年菜，送禮送年菜，正在成為越來(lái)越多人的選擇。年菜覆蓋的范圍很大，輻射的地域也很廣，將八大菜系囊括在內(nèi)。過(guò)年吃年菜，自古有之。然此年菜已非彼年菜，從“自己動(dòng)手”到“加熱可吃”的跨越，產(chǎn)業(yè)化條件成熟，與飲食便捷化的需求相匹配。業(yè)內(nèi)人士表示，從自己在家做年飯，到上酒樓團(tuán)圓，而現(xiàn)在酒樓也用上預(yù)制菜，其實(shí)質(zhì)是工業(yè)化專(zhuān)業(yè)分工層層承擔(dān)了繁重勞動(dòng)。
而作為年菜的重要組成部分，年魚(yú)預(yù)制菜更是迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
百節(jié)年為大，有節(jié)就有俗。“年年有余(魚(yú))”的文化深入人心。近年來(lái)。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳以節(jié)慶經(jīng)濟(jì)為抓手，引導(dǎo)企業(yè)推出一批年魚(yú)概念產(chǎn)品，以產(chǎn)品升級(jí)引領(lǐng)消費(fèi)新潮流，讓水產(chǎn)品成為民俗美食與文化美食。廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)令農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，打造“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”，是它的又一次出手。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，打造“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”，可以豐富水產(chǎn)品內(nèi)涵與外延，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇，促進(jìn)龍頭企業(yè)提質(zhì)升級(jí)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，推動(dòng)農(nóng)民農(nóng)村共同富裕取得新進(jìn)展新成效。
從地域看，廣東是全國(guó)第五大水產(chǎn)品加工省份，但水產(chǎn)品加工率仍遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平。作為我國(guó)水產(chǎn)總產(chǎn)量第一大省，2022年廣東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為894萬(wàn)噸，其中加工品占比僅約為17%。有行業(yè)專(zhuān)家為此指出，廣東水產(chǎn)在原料總體上供大于求，預(yù)制菜是行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要突破口。
廣東是水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大省。盡管加工率不高，但廣東具備打造水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的諸多優(yōu)勢(shì)。
其一是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。廣東是漁業(yè)、工業(yè)、餐飲業(yè)大省，產(chǎn)業(yè)布局貫穿水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。此外，廣東省還是冷鏈物流企業(yè)最多的企業(yè)，達(dá)到了277家，為水產(chǎn)預(yù)制菜流通提供了良好基礎(chǔ)。
其二是企業(yè)實(shí)力優(yōu)勢(shì)。廣東作為食品工業(yè)大省，在水產(chǎn)品領(lǐng)域，擁有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)、廣東海大、何氏水產(chǎn)、中山水出等眾多行業(yè)龍頭企業(yè)。其中，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)是是國(guó)內(nèi)最大的水產(chǎn)食品企業(yè)，位列“中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜”第三位。
其三是外銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)。廣東水產(chǎn)品加工企業(yè)以前以出口為主，在外銷(xiāo)方面具有前期基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。
去年12月，在“年魚(yú)”的誕生地廣東珠海，中國(guó)年魚(yú)博覽會(huì)如期舉辦第二屆。貴州遵義、湛江、廣州、佛山、江門(mén)、陽(yáng)江、茂名、珠海一起同臺(tái)共同打造中國(guó)年魚(yú)盛宴。珠海市市長(zhǎng)黃志豪介紹，依托海水產(chǎn)品的資源稟賦，一年來(lái)，全國(guó)400多家年魚(yú)企業(yè)推出了上千款產(chǎn)品，產(chǎn)值超百億元，養(yǎng)殖戶(hù)家庭人均純收入增長(zhǎng)22.9%。
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所所長(zhǎng)周燦芳表示，發(fā)展“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”要深耕產(chǎn)業(yè)、擴(kuò)大受眾面，形成系統(tǒng)、深入、長(zhǎng)效帶動(dòng)作用，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)針對(duì)市場(chǎng)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)產(chǎn)品，以產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新做強(qiáng)水產(chǎn)業(yè)，可以激發(fā)鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能。
中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)席主席陳丹認(rèn)為，“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”是預(yù)制菜營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新模式，未來(lái)要挖掘年魚(yú)文化，打造年魚(yú)爆品，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值，全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)格把控質(zhì)量，呵護(hù)好“舌尖上的安全”，讓“中國(guó)年魚(yú)”走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，游向全球人民的餐桌。
在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發(fā)評(píng)選活動(dòng)”上，由來(lái)自廣東省農(nóng)科院等單位組成的食品與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家團(tuán)指出，此前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鎖定在美味、便捷的1.0版本，自年魚(yú)、年菜推出后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)成為文化賦能的2.0版本，這是產(chǎn)業(yè)迭代的必由之路。相應(yīng)地，年菜公開(kāi)遴選將食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上提一級(jí)，比上市標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛。
業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前企業(yè)要做的是保持水產(chǎn)預(yù)制菜的基礎(chǔ)——“鮮”，再根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的口味進(jìn)行調(diào)整。
（本報(bào)綜合整理）
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