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徐州：《汴塘煎餅制作技藝》等兩項(xiàng)食品相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

2024-01-04 14:51:55 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14126

　　近日，徐州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《汴塘煎餅制作技藝》DB3203/T 1044—2023、《睢寧秈米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB3203/T 1047—2023地方標(biāo)準(zhǔn)，將于2024年2月1日實(shí)施。

　　汴塘煎餅為石磨雜糧手工煎餅，口味醇香，柔軟筋道?？捎糜谥谱鞲鞣N菜煎餅、雞蛋煎餅、油鹽煎餅等?！躲晏良屣炛谱骷妓嚒方榻B汴塘煎餅制作經(jīng)過(guò)原輔料→清除雜質(zhì)→配料→清洗→石磨磨糊→攪拌→手工烙制→人工折疊的流程。

　　徐州人吃煎餅的習(xí)俗始于南朝以前，南朝《荊楚歲時(shí)記》中記載:“正月七日為人日—―北人此日食煎餅于庭中，俗云熏天”，“凡朝會(huì)宴食，九品以上，并供其膳食，正月七日，三月三日加煎餅”。明朝萬(wàn)歷年間，汴塘隸屬山東嶧縣。兵部侍郎賈三近所編《嶧縣志》卷五之山川篇汴塘煎餅的記載:“圓山圓而四垂，狀如覆釜，山多沙石，土人制為磨，堅(jiān)硬可久，行銷數(shù)省，尤以山頂者為佳”。

　　2022年，賈汪汴塘煎餅制作技藝被徐州市人民政府認(rèn)定為市級(jí)非遺技藝。

　　《汴塘煎餅制作技藝》規(guī)定了汴塘煎餅制作技藝的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、衛(wèi)生要求、工藝要求和品鑒要求等，適用于汴塘煎餅制作。

　　睢寧燦米指的是在地理標(biāo)志證明商標(biāo)“睢寧粒米”保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的具有特定品質(zhì)的燦米。《睢寧秈米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》確立了地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品睢寧粒米的生產(chǎn)程序，規(guī)定了育秧栽培、田間管理、收獲貯存、稻谷加工、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等階段的操作指示，以及上述階段之間的轉(zhuǎn)換條件，描述了過(guò)程記錄追溯方法，適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局第17167商標(biāo)公告核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品睢寧粒米的水稻生產(chǎn)和稻谷加工。

　　《睢寧秈米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》介紹，睢寧粒米的主要加工工藝流程有原糧清理、礱谷、谷物混合物分離、碾米、白米分級(jí)、色選、拋光、大米打包。高水分稻谷應(yīng)采用晾曬或機(jī)械烘干方式進(jìn)行干燥處理。采用機(jī)械烘干時(shí)，宜按照GB/T21015的規(guī)定進(jìn)行，不應(yīng)在瀝青路面及粉塵污染嚴(yán)重的地方晾曬。

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