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《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》12月26日起實(shí)施

2023-12-22 10:16:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13049

　　近日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布消息稱，《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》(T/WFCCI 101-2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)專家評(píng)審，自2023年12月26日起實(shí)施。

　　《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》由齊齊哈爾市商務(wù)局、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院、哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、齊齊哈爾市烤肉產(chǎn)業(yè)學(xué)會(huì)等單位起草。

　　該標(biāo)準(zhǔn)界定了齊齊哈爾烤肉的術(shù)語(yǔ)和定義，描述了齊齊哈爾烤肉的原料、烹飪器具、制作工序、感官評(píng)價(jià)和衛(wèi)生要求；規(guī)范了齊齊哈爾烤肉服務(wù)的基本要求、服務(wù)禮儀、服務(wù)程序等。本文件適用于齊齊哈爾烤肉餐飲服務(wù)的烹飪技藝與服務(wù)。

　　此前，《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》評(píng)審會(huì)在北京召開(kāi)，與會(huì)專家從撰寫規(guī)范、操作流程、就餐環(huán)境、爐具材質(zhì)、環(huán)保要求、食材標(biāo)準(zhǔn)等方面提出了寶貴的意見(jiàn)。與會(huì)專家認(rèn)為，制定齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于引導(dǎo)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)飲食區(qū)域進(jìn)一步發(fā)揮聚集效應(yīng)，提升齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，豐富中華飲食文化，增進(jìn)中餐的國(guó)際發(fā)展與傳播能力建設(shè)具有積極意義。

　　據(jù)了解，齊齊哈爾烤肉屬于中國(guó)地方特色餐飲業(yè)態(tài)，是齊齊哈爾及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)美食，立足于齊齊哈爾地區(qū)飲食資源稟賦和獨(dú)特飲食文化，具有深厚的歷史淵源和廣泛的發(fā)展基礎(chǔ)。齊齊哈爾烤肉歷史悠久，清朝時(shí)(被稱為國(guó)鐵)已成為當(dāng)?shù)氐奶厣嬍?，發(fā)展于20世紀(jì)80年代 2021年被列入齊齊哈爾市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2022年齊齊哈爾市被授予“國(guó)際(烤肉)美食之都”稱號(hào)。

　　齊齊哈爾烤肉以齊齊哈爾牛肉為主要食材，具有香、鮮、大、熱四大特點(diǎn)，注重葷素搭配。目前，齊齊哈爾烤肉供應(yīng)鏈保障能力逐步完善，產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平大幅提高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量與效益不斷提升，在惠民生、促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需、塑品牌等方面發(fā)揮了優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為齊齊哈爾市富民強(qiáng)市的大產(chǎn)業(yè)和中華飲食文化的特色組成部分。

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