近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)方便食品的要求已從最開始的方便即可提升到高安全性和保鮮性。在方便食品細(xì)分賽道中，無菌包裝米飯或成行業(yè)新寵，由于經(jīng)過了徹底滅菌處理，使得米飯可以保持長(zhǎng)期的安全性和新鮮度，受到越來越多消費(fèi)者的青睞。
數(shù)據(jù)顯示，2022年我國方便米飯市場(chǎng)規(guī)模達(dá)11.86億元，同比增長(zhǎng)15.93%。有業(yè)內(nèi)人士指出，雖然無菌包裝米飯市場(chǎng)規(guī)模還不大，但是其市場(chǎng)潛力正被社會(huì)各界所挖掘，相關(guān)產(chǎn)品的布局、政策的落地都為無菌包裝米飯市場(chǎng)的發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。
規(guī)模增長(zhǎng) 無菌包裝米飯受青睞
近年來，我國食品制造業(yè)向好發(fā)展，方便食品市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，我國自熱食品市場(chǎng)規(guī)模整體呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，從2016年的24億元增長(zhǎng)至2022年的49.1億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為13.1%，預(yù)計(jì)今年市場(chǎng)規(guī)模將超過50億元。
這同樣也是無菌包裝米飯市場(chǎng)發(fā)展的機(jī)會(huì)。無菌包裝米飯又稱方便米飯，最早源自日本，是將調(diào)理加工的米飯，在無菌無塵的環(huán)境中，直接密封入包裝容器，并保證容器內(nèi)沒有受到細(xì)菌污染，無菌包裝米飯具有長(zhǎng)期常溫保存性和常溫流通性。
目前，方便米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復(fù)合米”。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其制熟，風(fēng)味口感、功能與營養(yǎng)性、體驗(yàn)感等與無菌包裝米飯無法相提并論，因此多家企業(yè)將大米經(jīng)過無菌熟化工藝的處理，產(chǎn)出色香味俱全的無菌包裝米飯，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
例如上海樂惠米業(yè)有限公司從日本引進(jìn)了無菌米飯流水線以及西班牙自動(dòng)化方便杯粥生產(chǎn)線，生產(chǎn)的方便米飯?zhí)撞秃头奖阒喈a(chǎn)品均可在常溫下保存6個(gè)月。貴人鳥股份有限公司在2022年報(bào)中也提到，為降低糧食貿(mào)易業(yè)務(wù)所面臨的價(jià)格波動(dòng)、業(yè)績(jī)穩(wěn)定性等風(fēng)險(xiǎn)，夯實(shí)糧食業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，提高糧食業(yè)務(wù)持續(xù)經(jīng)營和發(fā)展能力，公司著手布局預(yù)制米飯業(yè)務(wù)并下單訂購2條無菌米飯生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)2023年第三季度、第四季度將安裝完畢并初步投產(chǎn)?？梢妵鴥?nèi)自主生產(chǎn)的無菌包裝米飯將迎來新的發(fā)展契機(jī)，且正處于蓬勃向上的穩(wěn)步發(fā)展階段。
我國人口基數(shù)世界第一，又是世界上最大的大米消費(fèi)國，有著廣泛的消費(fèi)對(duì)象，大約有8億人口以大米飯為主食，糧食消費(fèi)中有60%為大米，南方地區(qū)占比85%以上，具備無菌包裝米飯消費(fèi)基礎(chǔ)性的必要條件。目前無菌包裝米飯的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后，其中18—24歲的人群超過45%，25—29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比接近一半。中青年也在慢慢轉(zhuǎn)變觀念，主動(dòng)去消費(fèi)無菌包裝米飯。
有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前人們的生活節(jié)奏變得越來越快，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求也越來越高，傳統(tǒng)方便面等速食已經(jīng)不能滿足日常要求。加上“宅經(jīng)濟(jì)”逐漸成為潮流，近兩年催生了各種方便產(chǎn)品，快速得到消費(fèi)者的青睞，無菌包裝米飯也成為了一種消費(fèi)的大趨勢(shì)。
創(chuàng)新技術(shù) 助力產(chǎn)品質(zhì)量提升
目前國內(nèi)以大米填充好熟化后再殺菌的工藝生產(chǎn)企業(yè)不在少數(shù)。這類企業(yè)主要在設(shè)備填充精度、初始菌落控制方面存在技術(shù)短板。同時(shí)，為了彌補(bǔ)填充精度以及熟化吸水下的偏差，部分企業(yè)通常采用添加大米的辦法來補(bǔ)充，會(huì)增加7%—10%的成本。采用這樣工藝制造的無菌包裝米飯，在風(fēng)味口感、營養(yǎng)功能、價(jià)格虛高、保質(zhì)期短等方面大大降低了消費(fèi)者的體驗(yàn)感，復(fù)購率低，從而影響了無菌包裝米飯市場(chǎng)的發(fā)展。
精米經(jīng)自動(dòng)洗米、浸泡后，定量填充入盒子，進(jìn)行間歇式連續(xù)加壓加熱殺菌，加水、蒸煮、燜飯、冷卻，再經(jīng)針孔檢查和產(chǎn)品容量檢查。這種新式無菌包裝米飯是在容器中蒸煮，蒸煮后的密封工序在無菌間進(jìn)行，伴隨著溫度的降低，密封容器內(nèi)真空化同時(shí)無菌化，容器中也無需封入脫氧劑。
據(jù)了解，我國江浙滬地區(qū)的部分包裝企業(yè)在無菌包裝米飯盒材料上和技術(shù)上有了很大的進(jìn)步，已經(jīng)開發(fā)出7—11層片材擠壓的高阻隔、耐高溫150℃的無菌米飯包裝盒。關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新與進(jìn)步將使無菌包裝米飯的工藝成本降低80%以上。
另外，國內(nèi)其他設(shè)備供應(yīng)商在大米填充裝置的精度、大米高溫瞬間滅菌設(shè)備、大米糊化蒸煮設(shè)備、封口設(shè)備的封口質(zhì)量和效率上不斷創(chuàng)新技術(shù)，將節(jié)約50%的采購進(jìn)口設(shè)備的成本，為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的無菌包裝米飯、高速推動(dòng)無菌包裝米飯市場(chǎng)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
有業(yè)內(nèi)人士表示，目前國內(nèi)的無菌包裝米飯產(chǎn)能都不高，通過技術(shù)進(jìn)步和消費(fèi)市場(chǎng)的培養(yǎng)，物美價(jià)廉的無菌包裝米飯會(huì)被大多數(shù)消費(fèi)者所接受。
需求旺盛 市場(chǎng)前景廣闊
從市場(chǎng)規(guī)模潛力來看，無菌包裝米飯市場(chǎng)是個(gè)很垂直的小而美賽道。由于起步較晚，傳統(tǒng)技術(shù)開發(fā)的無菌包裝米飯口感難以保證，無法做到常溫運(yùn)輸與保存，目前國內(nèi)尚未出現(xiàn)較具影響力的無菌包裝米飯品牌。
調(diào)查顯示，目前日本方便米飯行業(yè)年產(chǎn)40億盒，市場(chǎng)規(guī)模超過200億元，頭部品牌佐藤2021年的銷售額達(dá)到了27億元人民幣，行業(yè)占比15%以上。這些年也能明顯看到國內(nèi)的無菌包裝米飯市場(chǎng)正在快速發(fā)展。在B端，除傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)存在一定需求外，航空系統(tǒng)、鐵路系統(tǒng)等渠道的需求日益增長(zhǎng)；在C端，無菌包裝米飯?jiān)跒轭A(yù)制菜配套之外，以單品形式的銷售量也明顯增加。
有業(yè)內(nèi)人士稱，無菌包裝米飯?jiān)陔娚唐脚_(tái)的銷量同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，成為繼泡面、速凍水餃后的又一飛速增長(zhǎng)的品類。無菌包裝米飯成為消費(fèi)者的新寵，在直播帶貨的風(fēng)潮下，健康、便利、個(gè)性化的無菌包裝米飯產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。
隨著本土品牌在技術(shù)上、品質(zhì)上的突破，國內(nèi)無菌包裝米飯的品牌格局終將被打破，本土品牌將憑借產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)在這一新興賽道占據(jù)重要地位。無菌包裝米飯市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)也明確了健康化、口味個(gè)性化，或是新“食”代產(chǎn)品的機(jī)遇。
另外，“十四五”規(guī)劃中將方便食品供應(yīng)鏈也納入戰(zhàn)略規(guī)劃，各地政府也出臺(tái)了相應(yīng)的指導(dǎo)意見和配套發(fā)展政策。未來幾年強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系即將形成，會(huì)不斷有靠近消費(fèi)端的食品物流園區(qū)出現(xiàn)，為無菌包裝米飯的市場(chǎng)拓展提供了強(qiáng)有力的支持。
（本報(bào)綜合整理）
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