（記者 鮑小鐵）為全面總結(jié)2023年我國糕點行業(yè)運行態(tài)勢和中秋季月餅銷售情況，助力企業(yè)做好明年的市場規(guī)劃和銷售策略，近日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(以下簡稱“中焙糖協(xié)”)糕點專業(yè)委員會主辦，北京牛氏運昌食品有限公司承辦、京東超市協(xié)辦的“2023中焙糖協(xié)糕點專業(yè)委員會理事會暨全國月餅行業(yè)總結(jié)會”在北京舉辦。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中焙糖協(xié)理事長張九魁，中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳、副理事長兼秘書長張帥、副理事長楊木梅，京東超市休食飲品業(yè)務(wù)部負責人葉威，北京牛氏運昌食品有限公司董事長牛玉辰，中焙糖協(xié)兼職副理事長郭偉雄、袁旭培、馮巖、劉國軍、智靜，中焙糖協(xié)副秘書長繆祝群、俞嘉毅，陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長張鑒，四川烘焙食品協(xié)會秘書長薛民樂，安徽省焙烤食品行業(yè)協(xié)會秘書長高文光，廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長呂品等領(lǐng)導和嘉賓，以及來自全國110余家骨干糕點生產(chǎn)企業(yè)的140余人參加會議。會議由俞嘉毅主持。
張九魁在致辭中表示，過去幾年受疫情影響，焙烤食品糖制品行業(yè)受到?jīng)_擊，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)運行營業(yè)收入增長減速。疫情期間，中焙糖協(xié)引領(lǐng)行業(yè)骨干企業(yè)全程深度參與和響應《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB23350-2021)第1號修改單以及國家發(fā)展改革委等四部門聯(lián)合出臺的《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》的制定、發(fā)布和實施，最大化為行業(yè)企業(yè)爭取發(fā)展權(quán)益、降低生產(chǎn)成本。近一時期，國民經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展向好，今年前三季度，焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約3930億元，同比增長4.55%；利潤總額約263億元，同比增長38%；出口交貨值約138億元，同比增長約10%。
張九魁強調(diào)，月餅行業(yè)總體規(guī)模不大，但事關(guān)國計民生，社會關(guān)注度一直很高，今年《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855-2023)重新修訂發(fā)布，并將于2024年4月1日實施，預計將對行業(yè)產(chǎn)生深遠影響，行業(yè)企業(yè)務(wù)必要積極學習研究貫標達標，與協(xié)會保持密切溝通和緊密合作，推動行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。
葉威在致辭中指出，京東一直以來同中焙糖協(xié)保持緊密合作，致力于推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。未來，京東將加大烘焙類產(chǎn)品投入，實施核心品牌專項提升行動，從數(shù)據(jù)賦能、消費者洞察、品牌全域營銷計劃等五個方面，助力焙烤食品糖制品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)精準鏈接消費者需求。
會上，張帥作2023年糕點行業(yè)運行情況及中秋市場總結(jié)報告。報告指出，今年以來，國內(nèi)消費市場總體呈現(xiàn)出內(nèi)需不足、預期轉(zhuǎn)弱的態(tài)勢。糕點行業(yè)總體平穩(wěn)，在經(jīng)歷第一季度春節(jié)銷售高峰之后，第二季度表現(xiàn)平淡，第三季度受旅游市場快速恢復的拉動，糕點行業(yè)產(chǎn)銷呈現(xiàn)出較強的韌性。據(jù)統(tǒng)計，2023年全國月餅行業(yè)整體產(chǎn)量約32萬噸，銷售收入約220億元，產(chǎn)銷量同比略有增長。
張帥表示，近年來，國家加強監(jiān)管和輿論監(jiān)督，行業(yè)企業(yè)積極履責。本年度工業(yè)企業(yè)中秋月餅產(chǎn)品在食品安全、適度包裝、合理定價等方面均未出現(xiàn)大的違法違規(guī)和輿情事件，月餅產(chǎn)品呈現(xiàn)出口味品種多樣、地方特色餡料和餅皮花色創(chuàng)新、價格區(qū)間更加合理、包裝簡約大方等特點，銷售渠道仍以傳統(tǒng)線下渠道為主，但線上銷售占比進一步提升，主打健康養(yǎng)生概念、積極應用藥食同源等新型食材，以及IP聯(lián)名和現(xiàn)制現(xiàn)售的差異化產(chǎn)品受到消費者的認可和好評。
京東零售糕點點心業(yè)務(wù)總監(jiān)薛方方分享了2023糕點品類趨勢洞察報告及月餅情況。薛方方指出，從京東商城中西式面包蛋糕、中式糕點兩類產(chǎn)品在銷售增長、購物頻次等不同維度的表現(xiàn)進行分析，并對月餅類產(chǎn)品2023年線上銷售情況進行了總結(jié)。據(jù)預計，藥食同源、原材料升級、地域特色及文創(chuàng)類烘焙類產(chǎn)品將成為流行趨勢。
中焙糖協(xié)技術(shù)法規(guī)委員會秘書長魏立立解讀了《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855-2023)等行業(yè)標準，提示行業(yè)企業(yè)重點關(guān)注標準過渡期、餅皮餡料要求和命名規(guī)范等變化，積極研究對比、貫標達標。北京牛氏運昌食品有限公司總經(jīng)理牛雪棟分享了“在不確定的中秋運營中如何讓餡料供應成為確定的一環(huán)”的主題報告。牛雪棟表示，公司聚焦近年來糕點和餡料需求市場變化，積極提升供應鏈管理效率，推進日常餡料的研發(fā)和預制烘焙產(chǎn)品增長，支撐行業(yè)企業(yè)日常生產(chǎn)和用工的連續(xù)性。
俞嘉毅在會上通報了中焙糖協(xié)糕點專業(yè)委員會2023年工作總結(jié)及2024年工作計劃。俞嘉毅指出，今年，糕點專業(yè)委員會從行業(yè)自律、產(chǎn)業(yè)集群、技術(shù)法規(guī)、人才培養(yǎng)、競賽舉辦及國際交流等方面服務(wù)糕點行業(yè)，取得顯著成效。其中，2023年3月江蘇無錫舉辦2023年中國糕點行業(yè)高峰論壇，5月發(fā)布粽子行業(yè)“質(zhì)量安全、低碳綠色”發(fā)展倡議書，并組織開展“中國食品之都·臨沂”“中國月餅名城·茂名”“中國桃酥之鄉(xiāng)·鷹潭”“中國焙烤之鎮(zhèn)·合浦”四個產(chǎn)業(yè)集群復評工作；組織或參與開展《食品安全國家標準 糕點、面包》等國家標準及行業(yè)標準的制修訂工作；7—8月組織舉辦第二十九屆中國月餅文化節(jié)系列活動，8—9月開展2023全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——第二十四屆全國焙烤職業(yè)技能競賽、“金城杯”首屆全國特色糕點團體賽等競賽活動，隨后參與組織第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝/西點選拔項目和中華人民共和國第二屆職業(yè)技能大賽烘焙項目，組隊參加2023iba世界面包師大賽并蟬聯(lián)世界冠軍。與此同時，焙烤行業(yè)職業(yè)能力評價工作和《糕點面包烘焙師》《糕點裝飾師》國家職業(yè)標準編寫工作均在有序推進中。
在交流討論環(huán)節(jié)，與會企業(yè)代表圍繞本年度企業(yè)運行情況、中秋市場銷售情況、糕點行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、線上線下渠道表現(xiàn)，以及行業(yè)相關(guān)法規(guī)和標準執(zhí)行情況展開討論。張帥在會議總結(jié)時表示，此次會議通過報告分享和交流討論，基本達到了總結(jié)經(jīng)驗教訓、為更好推進明年工作做準備的目的。展望未來，我國糕點和月餅行業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存，行業(yè)企業(yè)應當更加緊密地團結(jié)在一起，對端午、中秋等傳統(tǒng)文化加強宣傳，積極轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，從推進銷售渠道多元化、打造地方特色創(chuàng)新產(chǎn)品、更好滿足消費者健康營養(yǎng)需求、貫徹綠色環(huán)保理念等多個不同維度狠下功夫，不斷提高品牌價值和文化內(nèi)涵、提升產(chǎn)品品質(zhì)，全力打造韌性、可持續(xù)的企業(yè)發(fā)展體系，更好地適應未來市場變化和消費者需求。
朱念琳在講話中指出，預計國內(nèi)消費需求不足、預期轉(zhuǎn)弱等現(xiàn)象將持續(xù)存在，行業(yè)發(fā)展進入存量競爭階段的定位難以在短期內(nèi)逆轉(zhuǎn)，行業(yè)企業(yè)務(wù)必要守正創(chuàng)新，積極應對小紅書等新型社交電商對消費市場和消費者決策模式影響帶來的新機遇和新挑戰(zhàn)，更好地適應和滿足新生代消費者需求，努力提升企業(yè)核心競爭力，共同維護和促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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