（記者 鮑小鐵）為全面總結(jié)2023年我國糕點(diǎn)行業(yè)運(yùn)行態(tài)勢和中秋季月餅銷售情況，助力企業(yè)做好明年的市場規(guī)劃和銷售策略，近日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)(以下簡稱“中焙糖協(xié)”)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)主辦，北京牛氏運(yùn)昌食品有限公司承辦、京東超市協(xié)辦的“2023中焙糖協(xié)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)理事會(huì)暨全國月餅行業(yè)總結(jié)會(huì)”在北京舉辦。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長、中焙糖協(xié)理事長張九魁，中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳、副理事長兼秘書長張帥、副理事長楊木梅，京東超市休食飲品業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人葉威，北京牛氏運(yùn)昌食品有限公司董事長牛玉辰，中焙糖協(xié)兼職副理事長郭偉雄、袁旭培、馮巖、劉國軍、智靜，中焙糖協(xié)副秘書長繆祝群、俞嘉毅，陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長張鑒，四川烘焙食品協(xié)會(huì)秘書長薛民樂，安徽省焙烤食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長高文光，廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長呂品等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，以及來自全國110余家骨干糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的140余人參加會(huì)議。會(huì)議由俞嘉毅主持。
張九魁在致辭中表示，過去幾年受疫情影響，焙烤食品糖制品行業(yè)受到?jīng)_擊，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)運(yùn)行營業(yè)收入增長減速。疫情期間，中焙糖協(xié)引領(lǐng)行業(yè)骨干企業(yè)全程深度參與和響應(yīng)《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB23350-2021)第1號(hào)修改單以及國家發(fā)展改革委等四部門聯(lián)合出臺(tái)的《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》的制定、發(fā)布和實(shí)施，最大化為行業(yè)企業(yè)爭取發(fā)展權(quán)益、降低生產(chǎn)成本。近一時(shí)期，國民經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展向好，今年前三季度，焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約3930億元，同比增長4.55%；利潤總額約263億元，同比增長38%；出口交貨值約138億元，同比增長約10%。
張九魁強(qiáng)調(diào)，月餅行業(yè)總體規(guī)模不大，但事關(guān)國計(jì)民生，社會(huì)關(guān)注度一直很高，今年《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855-2023)重新修訂發(fā)布，并將于2024年4月1日實(shí)施，預(yù)計(jì)將對(duì)行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，行業(yè)企業(yè)務(wù)必要積極學(xué)習(xí)研究貫標(biāo)達(dá)標(biāo)，與協(xié)會(huì)保持密切溝通和緊密合作，推動(dòng)行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。
葉威在致辭中指出，京東一直以來同中焙糖協(xié)保持緊密合作，致力于推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。未來，京東將加大烘焙類產(chǎn)品投入，實(shí)施核心品牌專項(xiàng)提升行動(dòng)，從數(shù)據(jù)賦能、消費(fèi)者洞察、品牌全域營銷計(jì)劃等五個(gè)方面，助力焙烤食品糖制品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)精準(zhǔn)鏈接消費(fèi)者需求。
會(huì)上，張帥作2023年糕點(diǎn)行業(yè)運(yùn)行情況及中秋市場總結(jié)報(bào)告。報(bào)告指出，今年以來，國內(nèi)消費(fèi)市場總體呈現(xiàn)出內(nèi)需不足、預(yù)期轉(zhuǎn)弱的態(tài)勢。糕點(diǎn)行業(yè)總體平穩(wěn)，在經(jīng)歷第一季度春節(jié)銷售高峰之后，第二季度表現(xiàn)平淡，第三季度受旅游市場快速恢復(fù)的拉動(dòng)，糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)銷呈現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全國月餅行業(yè)整體產(chǎn)量約32萬噸，銷售收入約220億元，產(chǎn)銷量同比略有增長。
張帥表示，近年來，國家加強(qiáng)監(jiān)管和輿論監(jiān)督，行業(yè)企業(yè)積極履責(zé)。本年度工業(yè)企業(yè)中秋月餅產(chǎn)品在食品安全、適度包裝、合理定價(jià)等方面均未出現(xiàn)大的違法違規(guī)和輿情事件，月餅產(chǎn)品呈現(xiàn)出口味品種多樣、地方特色餡料和餅皮花色創(chuàng)新、價(jià)格區(qū)間更加合理、包裝簡約大方等特點(diǎn)，銷售渠道仍以傳統(tǒng)線下渠道為主，但線上銷售占比進(jìn)一步提升，主打健康養(yǎng)生概念、積極應(yīng)用藥食同源等新型食材，以及IP聯(lián)名和現(xiàn)制現(xiàn)售的差異化產(chǎn)品受到消費(fèi)者的認(rèn)可和好評(píng)。
京東零售糕點(diǎn)點(diǎn)心業(yè)務(wù)總監(jiān)薛方方分享了2023糕點(diǎn)品類趨勢洞察報(bào)告及月餅情況。薛方方指出，從京東商城中西式面包蛋糕、中式糕點(diǎn)兩類產(chǎn)品在銷售增長、購物頻次等不同維度的表現(xiàn)進(jìn)行分析，并對(duì)月餅類產(chǎn)品2023年線上銷售情況進(jìn)行了總結(jié)。據(jù)預(yù)計(jì)，藥食同源、原材料升級(jí)、地域特色及文創(chuàng)類烘焙類產(chǎn)品將成為流行趨勢。
中焙糖協(xié)技術(shù)法規(guī)委員會(huì)秘書長魏立立解讀了《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855-2023)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提示行業(yè)企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)過渡期、餅皮餡料要求和命名規(guī)范等變化，積極研究對(duì)比、貫標(biāo)達(dá)標(biāo)。北京牛氏運(yùn)昌食品有限公司總經(jīng)理牛雪棟分享了“在不確定的中秋運(yùn)營中如何讓餡料供應(yīng)成為確定的一環(huán)”的主題報(bào)告。牛雪棟表示，公司聚焦近年來糕點(diǎn)和餡料需求市場變化，積極提升供應(yīng)鏈管理效率，推進(jìn)日常餡料的研發(fā)和預(yù)制烘焙產(chǎn)品增長，支撐行業(yè)企業(yè)日常生產(chǎn)和用工的連續(xù)性。
俞嘉毅在會(huì)上通報(bào)了中焙糖協(xié)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)2023年工作總結(jié)及2024年工作計(jì)劃。俞嘉毅指出，今年，糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)從行業(yè)自律、產(chǎn)業(yè)集群、技術(shù)法規(guī)、人才培養(yǎng)、競賽舉辦及國際交流等方面服務(wù)糕點(diǎn)行業(yè)，取得顯著成效。其中，2023年3月江蘇無錫舉辦2023年中國糕點(diǎn)行業(yè)高峰論壇，5月發(fā)布粽子行業(yè)“質(zhì)量安全、低碳綠色”發(fā)展倡議書，并組織開展“中國食品之都·臨沂”“中國月餅名城·茂名”“中國桃酥之鄉(xiāng)·鷹潭”“中國焙烤之鎮(zhèn)·合浦”四個(gè)產(chǎn)業(yè)集群復(fù)評(píng)工作；組織或參與開展《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》等國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作；7—8月組織舉辦第二十九屆中國月餅文化節(jié)系列活動(dòng)，8—9月開展2023全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——第二十四屆全國焙烤職業(yè)技能競賽、“金城杯”首屆全國特色糕點(diǎn)團(tuán)體賽等競賽活動(dòng)，隨后參與組織第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝/西點(diǎn)選拔項(xiàng)目和中華人民共和國第二屆職業(yè)技能大賽烘焙項(xiàng)目，組隊(duì)參加2023iba世界面包師大賽并蟬聯(lián)世界冠軍。與此同時(shí)，焙烤行業(yè)職業(yè)能力評(píng)價(jià)工作和《糕點(diǎn)面包烘焙師》《糕點(diǎn)裝飾師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫工作均在有序推進(jìn)中。
在交流討論環(huán)節(jié)，與會(huì)企業(yè)代表圍繞本年度企業(yè)運(yùn)行情況、中秋市場銷售情況、糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、線上線下渠道表現(xiàn)，以及行業(yè)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況展開討論。張帥在會(huì)議總結(jié)時(shí)表示，此次會(huì)議通過報(bào)告分享和交流討論，基本達(dá)到了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、為更好推進(jìn)明年工作做準(zhǔn)備的目的。展望未來，我國糕點(diǎn)和月餅行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，行業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)更加緊密地團(tuán)結(jié)在一起，對(duì)端午、中秋等傳統(tǒng)文化加強(qiáng)宣傳，積極轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，從推進(jìn)銷售渠道多元化、打造地方特色創(chuàng)新產(chǎn)品、更好滿足消費(fèi)者健康營養(yǎng)需求、貫徹綠色環(huán)保理念等多個(gè)不同維度狠下功夫，不斷提高品牌價(jià)值和文化內(nèi)涵、提升產(chǎn)品品質(zhì)，全力打造韌性、可持續(xù)的企業(yè)發(fā)展體系，更好地適應(yīng)未來市場變化和消費(fèi)者需求。
朱念琳在講話中指出，預(yù)計(jì)國內(nèi)消費(fèi)需求不足、預(yù)期轉(zhuǎn)弱等現(xiàn)象將持續(xù)存在，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入存量競爭階段的定位難以在短期內(nèi)逆轉(zhuǎn)，行業(yè)企業(yè)務(wù)必要守正創(chuàng)新，積極應(yīng)對(duì)小紅書等新型社交電商對(duì)消費(fèi)市場和消費(fèi)者決策模式影響帶來的新機(jī)遇和新挑戰(zhàn)，更好地適應(yīng)和滿足新生代消費(fèi)者需求，努力提升企業(yè)核心競爭力，共同維護(hù)和促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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