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“賓縣醬醋”：精深加工沉淀百年老味道

2023-11-30 10:46:21 來源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：9824

　　冰城冬日，位于黑龍江省哈爾濱市賓縣擺渡鎮(zhèn)的一家食品公司生產(chǎn)車間內(nèi)充滿緊張忙碌的氣氛，鄉(xiāng)親們將豐收的大豆一粒粒精挑細(xì)選，用古法盤制大醬、壓榨醬油，高粱用來釀制陳醋……每年，有500噸大豆和200噸高粱在生產(chǎn)線上完成加工，被銷往全國(guó)。賓縣聚焦打造“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之都”，以“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”為抓手，落地了一批精深加工項(xiàng)目，推動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品由初加工向精深加工轉(zhuǎn)變，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效、鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足發(fā)展。

　　先進(jìn)生產(chǎn)理念加持“老手藝”

　　在醬油壓榨車間內(nèi)，醬紫透亮的醬油沿著木質(zhì)壓榨設(shè)備汩汩流入瓦缸內(nèi)，該企業(yè)負(fù)責(zé)人李清軍拿起量杯，在“流兒”上接了少許醬汁，對(duì)著陽(yáng)光查看成色，并湊過去仔細(xì)聞了又聞。“這個(gè)廠子的前身是我家的醬醋作坊，歷史可追溯到清代咸豐年間。我祖父和我父親以前都是趕著馬車走村串屯的貨郎。”李清軍說，祖業(yè)傳到他手里，趕上了鄉(xiāng)村振興大潮，在外打拼多年的他按照祖訓(xùn)回鄉(xiāng)接手了作坊，也帶回了先進(jìn)的生產(chǎn)理念。“交班”時(shí)，父親只囑咐李清軍一句話：“咋搞都行，但是，老祖宗的手藝不能丟。”李清軍介紹，去年新投產(chǎn)了一套全新生產(chǎn)線，大部分環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化了；但盤醬、制曲等步驟保留下了古法，廠區(qū)內(nèi)的近千口瓦缸，需要每天三遍打醬耙，充分晾曬百天才能出醬，出醬油則需要一整年。這家企業(yè)的陳醋釀造以紅高粱和紅心大曲為原料，采取木火熏焙的古法釀制，醋進(jìn)了瓦缸，要經(jīng)歷“夏伏曬、冬撈冰”，一年后才進(jìn)行灌裝，鎖住了鮮味兒，保證產(chǎn)品鮮香醇厚。隨著產(chǎn)能的日益提升，“賓縣醬醋”憑借優(yōu)良品質(zhì)在全國(guó)市場(chǎng)的名頭越來越響。

　　拓展大豆產(chǎn)業(yè)鏈條惠及種植戶

　　“制醬需要蛋白質(zhì)高、含油量低的豆子，我們和縣內(nèi)多家大豆種植合作社簽訂了收購(gòu)合同，在保證優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)的同時(shí)，又起到推動(dòng)‘穩(wěn)糧增豆’政策落地作用。”李清軍說。合作社通過與東北農(nóng)業(yè)大學(xué)技術(shù)合作，將5000畝大豆高產(chǎn)攻關(guān)項(xiàng)目落戶到賓縣居仁鎮(zhèn)，推行“米豆輪作”，“合作社+農(nóng)戶+深加工企業(yè)”的復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式，開辟了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新路，樹立了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“樣板兒”。一合作社負(fù)責(zé)人介紹：“大豆產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸、拓展，首先受惠的就是種植戶。如今，鄉(xiāng)親們一開春手里就攥著訂單，種地不愁銷，賣糧不愁價(jià)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)信心十足、熱情高漲。”

　　講好“一粒豆”故事賦能鄉(xiāng)村振興

　　“隨著健康理念日益深入人心，如今，人們對(duì)食品的要求標(biāo)準(zhǔn)越來越高，不但要選好的產(chǎn)品，還要知道你的產(chǎn)品好在哪。”李清軍說，搭上短視頻便車，他應(yīng)廣大消費(fèi)者要求，把“賓縣醬醋”釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié)都“搬”到了網(wǎng)上展播，全程接受監(jiān)督、聽取意見，此舉吸引了不少粉絲，也收獲了大量訂單。為了更好地為鄉(xiāng)村振興進(jìn)行文化賦能，講好品牌故事，賓縣縣政府對(duì)紫道源醬油醋釀造技藝進(jìn)行審核，并給予“縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”認(rèn)證，同時(shí)，也組織專人著手市級(jí)“非遺”申報(bào)。李清軍表示，從脫貧攻堅(jiān)到鄉(xiāng)村振興一路走來，黑土地大豆相關(guān)產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，如何講好“一粒豆”故事是企業(yè)責(zé)任。近年來，在賓縣縣委、縣政府的大力扶持下，“賓縣醬醋”逐步衍生出醬黃瓜、醬辣椒、糖蒜等一系列產(chǎn)品，當(dāng)?shù)乇姸嗟男@菜也跟著身價(jià)倍增，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸、價(jià)值鏈提升，“賓縣醬醋”正逐步成長(zhǎng)為一張閃光的縣域“金名片”。

　　（羅彥坤）

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