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第三屆中國烤鴨產(chǎn)業(yè)高峰論壇河北獻縣舉辦

2023-10-31 10:10:05 來源：中國食品報閱讀量：10027

　　10月28—29日，第三屆中國烤鴨產(chǎn)業(yè)高峰論壇在河北省獻縣舉辦。此次論壇由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所和樂壽農(nóng)牧集團主辦，中國烹飪協(xié)會和獻縣人民政府指導(dǎo)，河北樂壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司承辦。

　　獻縣歷史上是北京填鴨的天然養(yǎng)殖基地，獻縣滹沱河流域與京杭大運河水系相連，是孕育北京鴨品種的發(fā)祥地之一。優(yōu)越的地理環(huán)境和養(yǎng)殖條件使獻縣肉鴨烤炙后口味純香無腥味，肉質(zhì)鮮嫩獨特。

　　獻縣人民政府縣長吳海山在論壇致辭表示，近年來，國家積極推動肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列扶持政策，包括加大農(nóng)業(yè)科技研發(fā)投入、提高養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制、加強市場監(jiān)管等。獻縣縣委、縣政府一直堅持把建設(shè)樂壽現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)作為推進京津冀協(xié)同發(fā)展的一項重要舉措，積極推動肉鴨產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。同時，獻縣緊緊圍繞肉鴨養(yǎng)殖這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，通過建鏈、強鏈、延鏈，建成了以原料種植、飼料加工、種鴨繁育、肉鴨養(yǎng)殖、屠宰制坯、熟食加工、冷鏈物流、餐飲門店連鎖等一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈條。2021年，獻縣被原農(nóng)業(yè)部認定為“肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈典型縣”，肉鴨被河北省政府確定為河北省特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，樂壽肉鴨現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)被認定為省級示范園區(qū)。目前，肉鴨產(chǎn)業(yè)已成為獻縣強縣富民的特色產(chǎn)業(yè)。

　　論壇上，各方專家代表對烤鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展、傳承與創(chuàng)新、差異化經(jīng)營思路、產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點與對策等問題進行廣泛探討與交流。著名經(jīng)濟學(xué)家、清華大學(xué)教授劉玲玲帶來深度分析報告《宏觀經(jīng)濟形勢與企業(yè)經(jīng)營對策》。中國工程院院士、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生分享題為《高質(zhì)量發(fā)展北京烤鴨產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)未來烤鴨健康消費》的報告。中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳作《中國餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢》的演講。

　　圍繞中國烤鴨產(chǎn)業(yè)如何抓住經(jīng)濟重啟新機遇尋求突破、激發(fā)烤鴨產(chǎn)業(yè)新動能，樂壽農(nóng)牧集團董事長郜希君在論壇上作了“北京烤鴨產(chǎn)業(yè)的痛點和對策”分析報告。他指出，目前全國有36家鴨坯生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)測2023年鴨坯生產(chǎn)總量1.7億只。產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點包括競爭壓力持續(xù)加大，企業(yè)利潤持續(xù)下滑；產(chǎn)銷協(xié)同不暢，鴨坯大庫存和供應(yīng)斷貨交替出現(xiàn)；產(chǎn)品研發(fā)和營銷模式創(chuàng)新不足，目前只有少數(shù)大型高端烤鴨連鎖企業(yè)下大力進行烤鴨產(chǎn)品研發(fā)和營銷模式創(chuàng)新，很多企業(yè)仍停留在原來傳統(tǒng)模式，沒有做到傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合、國潮與現(xiàn)代相結(jié)合。郜希君認為，管理手段相對落后阻礙了烤鴨連鎖企業(yè)的規(guī)模擴張速度。品牌塑造和傳播能力不足，造成在全國有影響力的大型烤鴨連鎖企業(yè)較少，市場占有率和行業(yè)集中度相比其他行業(yè)低。北京烤鴨國際化之路曲折緩慢，沒有形成國際大品牌和大的消費量，與“北京烤鴨”國菜文化極不相稱?？绝喰袠I(yè)對烤鴨的經(jīng)濟屬性認知過重，文化屬性傳播缺失，北京烤鴨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化屬性受到巨大挑戰(zhàn)。特別是烤鴨坯的質(zhì)量參差不齊，影響著北京烤鴨在公眾中的認知。

　　為此，郜希君提出加強肉鴨養(yǎng)殖端的技術(shù)提升，提高毛鴨質(zhì)量；加強加工端的工藝研究提升，提升鴨坯質(zhì)量；加強產(chǎn)銷協(xié)同，解決斷貨問題；與烤鴨連鎖店或經(jīng)銷商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，建立企業(yè)命運共同體；在國外建立烤鴨餐飲服務(wù)平臺，助力烤鴨餐飲企業(yè)走出國門、走向世界等建議。

　　北京大董烤鴨店董事長兼總經(jīng)理、大董意境菜創(chuàng)始人董振祥在《烤鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新思維、新動態(tài)、新模式》的演講中表示，大董烤鴨從肥而不膩的傳統(tǒng)經(jīng)典口味1.0版本，符合現(xiàn)代健康飲食趨勢的酥不膩2.0版本，3.0版22天小雛鴨，4.0版本不需蘸料的香茅草烤鴨，鴨皮特別酥松、低脂特別少油、肉嫩特別多汁的5.0版，即將進入烤制時間更短、品質(zhì)更好、實現(xiàn)餐廳即時供應(yīng)、到家完美體驗、實現(xiàn)中餐出海的6.0版本，20分鐘烤出酥不膩，迎接第四消費時代。

　　北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監(jiān)、中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會副主席馬學(xué)東分享了《疫情過后經(jīng)濟下行環(huán)境下四世同堂的經(jīng)營思路—圍繞北京烤鴨做文章》。河南成師傅餐飲服務(wù)有限公司董事長成國富分享《百煉成綱——之汴京烤鴨再出發(fā)》。河南阿莊餐飲管理有限公司品牌官郝火主題分享《高質(zhì)量、差異化，賦能阿莊地道豫菜健康發(fā)展》。

　　第三屆中國烤鴨產(chǎn)業(yè)高峰論壇圓桌論壇上，中國工程院院士、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生，中國烹飪協(xié)會監(jiān)事長齊金柱，滿漢全席傳承人、原北京全聚德王府井店總廚師長、中國烹飪大師、中華金廚獎技術(shù)創(chuàng)新獎獲獎?wù)咝旄Ａ郑瑖壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項目烤鴨技藝代表性傳承人、“全國勞動模范”、便宜坊燜爐烤鴨技藝傳承研發(fā)工作室主任白永明，鴨王師門創(chuàng)始人、鴨王烤鴨店總經(jīng)理劉恩來，中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會顧問、原大董烤鴨店烤鴨廚師長劉新民，汴京烤鴨創(chuàng)始人、河南成師傅餐飲服務(wù)有限公司董事長成國富等“談鴨論道”，從更多維度貫穿烤鴨產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，剖析烤鴨產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　烤鴨產(chǎn)業(yè)交流會和營銷賦能培訓(xùn)課上，樂壽農(nóng)牧集團執(zhí)行總裁秦文安分享了《滄海橫流方顯英雄本色——經(jīng)濟下行期烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的經(jīng)營對策》，原海底撈首任人力資源總監(jiān)、海底撈大學(xué)創(chuàng)始校長王奮帶來《心服務(wù)—海底撈人人都是經(jīng)營者》以客戶為中心的營銷理念。

　　本次論壇，中國烹飪協(xié)會授予樂壽鴨業(yè)“優(yōu)質(zhì)北京填鴨坯供應(yīng)基地”稱號，樂壽鴨業(yè)與大董集團等單位簽署戰(zhàn)略合作。

　　烤鴨食材設(shè)備展同期舉行。本次烤鴨食材設(shè)備展展品涵蓋各類烤鴨爐、烤炙食材、包裝、調(diào)味品和配料等。展會為國內(nèi)烤鴨業(yè)打造了一個高效交流平臺和業(yè)務(wù)洽談采購平臺。

　　(蔣梅)

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