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智能化釀造，引領(lǐng)紅星發(fā)展的智慧之選

2023-10-31 10:04:02 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：9970

　　當(dāng)談到人工智能時(shí)，我們常常想到的是它在高科技領(lǐng)域的應(yīng)用，如自動(dòng)駕駛、語(yǔ)音助手等。然而，隨著技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)新，人工智能正逐漸滲透到更多領(lǐng)域，包括與我們生活息息相關(guān)的一些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。其中一個(gè)令人矚目的例子就是白酒智能化釀造。

　　智能化釀造是白酒行業(yè)發(fā)展的方向

　　白酒作為中國(guó)的傳統(tǒng)酒類(lèi)之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。但傳統(tǒng)的白酒釀造方法通常需要大量的人工操作，這不僅增加了生產(chǎn)成本，還限制了產(chǎn)能和效率。在這個(gè)背景下，智能化釀造技術(shù)的出現(xiàn)為白酒行業(yè)帶來(lái)了新的希望和機(jī)遇。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾表示：“中國(guó)白酒的釀造充滿了智慧，而智慧釀造的核心在于，讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。當(dāng)研究還沒(méi)有知其所以然，堅(jiān)持傳統(tǒng)更為重要；當(dāng)新技術(shù)可以改造和提升傳統(tǒng)工藝時(shí)，我們也必須緊緊擁抱新技術(shù)。”

　　與傳統(tǒng)釀造相比，智能化釀造能夠精確監(jiān)測(cè)和調(diào)控關(guān)鍵參數(shù)，如溫度、水分等，以提高產(chǎn)品的一致性、品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。

　　瀘州老窖、汾酒、洋河股份、勁酒等品牌已經(jīng)在智能釀造領(lǐng)域取得了顯著的成就。他們利用先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備和智能控制系統(tǒng)，通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和控制生產(chǎn)過(guò)程，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。

　　白酒智能化釀造的發(fā)展，不僅體現(xiàn)了科技與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，也為我們展示了人工智能在創(chuàng)新中的潛力。未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用的推廣，我們有理由相信，智能化釀造將進(jìn)一步推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的需求。

　　工藝是智能化釀造的前提

　　疫情三年，對(duì)全球各行各業(yè)經(jīng)濟(jì)都帶來(lái)了巨大的沖擊，經(jīng)濟(jì)回暖的步伐并不如人們所期望。然而，在這個(gè)特殊的時(shí)期，大眾對(duì)日常飲酒的需求并未減弱。尤其是性?xún)r(jià)比高的白酒，更成為了人們?nèi)粘ｏ嬘玫钠?。在質(zhì)優(yōu)價(jià)低的白酒市場(chǎng)需求上，通過(guò)智能釀造帶來(lái)的價(jià)格和品質(zhì)上的優(yōu)勢(shì)更加明顯。其中紅星二鍋頭便以其高性?xún)r(jià)比的價(jià)格和品質(zhì)保證，成為了老百姓口糧酒的優(yōu)選。

　　作為口糧酒，老百姓最關(guān)注的就是二三十元的白酒是否真的能做到純糧？紅星二鍋頭自1949年建廠以來(lái)就以釀造出老百姓喜歡喝又買(mǎi)得起的白酒為宗旨不斷努力。歷經(jīng)70余年傳承的北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝被紅星人不斷研究和解析，紅星人將釀造過(guò)程全面梳理歸納為45道工序、102個(gè)環(huán)節(jié)，將每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)量化為數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，并由此提煉出398 項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，紅星還應(yīng)用裝甑機(jī)器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)等現(xiàn)代化先進(jìn)釀造設(shè)備，對(duì)每個(gè)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化控制，讓過(guò)程更可控，質(zhì)量更穩(wěn)定，從而不斷推進(jìn)清香一脈口糧酒的品質(zhì)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了使用智能設(shè)備對(duì)傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)化傳承。

　　智能釀造技術(shù)的應(yīng)用，可以通過(guò)提高生產(chǎn)效率、減少資源浪費(fèi)、降低人力成本、降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度，改善操作環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)實(shí)現(xiàn)降本增效。這將為紅星在白酒行業(yè)帶來(lái)更高的競(jìng)爭(zhēng)力和更好的發(fā)展前景，使得紅星能夠在保證酒質(zhì)的同時(shí)降低成本，讓消費(fèi)者以親民的價(jià)格享受到高品質(zhì)白酒。

　　產(chǎn)能是智能化釀造的基礎(chǔ)

　　智能化釀造離不開(kāi)一定規(guī)模的產(chǎn)能。為了能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定地為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并適應(yīng)北京城市發(fā)展規(guī)劃及非首都功能疏解政策的要求，紅星在保持世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——北京懷柔釀造產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，規(guī)劃使用自有資金投資55億元，在清香型白酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)——山西汾河流域，分期建設(shè)占地近千畝、年產(chǎn)原酒11.5萬(wàn)噸、儲(chǔ)存能力13.5萬(wàn)噸的智能化、生態(tài)化的“紅星二鍋頭釀造基地”。該基地完全建成后，紅星將成為釀造產(chǎn)能最大的北京白酒企業(yè)，為紅星的可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。

　　人才是智能化釀造的關(guān)鍵

　　紅星從傳統(tǒng)釀造向智能釀造的轉(zhuǎn)型發(fā)展，是其充分利用現(xiàn)代化設(shè)備對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行精準(zhǔn)傳承的體現(xiàn)。堅(jiān)持守正創(chuàng)新的紅星還成立了以二鍋頭品類(lèi)為主要科研對(duì)象的北京二鍋頭酒研究院，依靠專(zhuān)家學(xué)者和先進(jìn)的科研設(shè)備，致力于全面提升北京二鍋頭的品質(zhì)和品類(lèi)價(jià)值。紅星打造人才智庫(kù)，擁有在北京白酒行業(yè)中前沿的技術(shù)人才團(tuán)隊(duì)，其中高級(jí)工程師6人，正高級(jí)工程師1人，高級(jí)技師38人，特級(jí)技師1人，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員12人，中國(guó)釀酒大師、中國(guó)首席白酒品酒師、中國(guó)評(píng)酒大師、全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手各1人，從原酒釀造、酒體設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制等方面展開(kāi)系統(tǒng)科研，研發(fā)、釀造出更明白、更好喝、更放心、更實(shí)惠的二鍋頭酒，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

　　作為北京二鍋頭品類(lèi)的始創(chuàng)者，紅星還將繼續(xù)專(zhuān)注于對(duì)傳統(tǒng)釀制技藝的傳承與智能釀造技術(shù)的創(chuàng)新，以蓬勃發(fā)展的智能釀造技術(shù)為白酒行業(yè)帶來(lái)更高效、更穩(wěn)定的發(fā)展動(dòng)能。在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展和升級(jí)的同時(shí)，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)、價(jià)格親民的白酒的需求，為消費(fèi)者帶來(lái)更多愉悅的飲酒體驗(yàn)，進(jìn)一步鞏固其在北京白酒行業(yè)的頭部地位。

　　（劉雅楠）

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