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新標(biāo)準(zhǔn)確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全

2023-10-12 10:29:04 來源:中國食品報(bào) 閱讀量:10511

  農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室副研究員 汪慶華
 
  國家衛(wèi)生健康委與市場監(jiān)管總局日前聯(lián)合印發(fā)2023年第6號公告,發(fā)布85項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608-2023)為上述標(biāo)準(zhǔn)之一,將于2024年9月6日正式實(shí)施。為做好新標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實(shí)施,筆者對新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、術(shù)語定義、技術(shù)要求等進(jìn)行解讀。
 
  《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608-2023)為首次制定的標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍,術(shù)語和定義,原料、感官、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求。
 
  本標(biāo)準(zhǔn)中界定的茶葉是指直接或者非直接提供給消費(fèi)者的茶葉產(chǎn)品,包括倉儲、批發(fā)進(jìn)貨的各類大包裝茶葉、最小銷售單元的小包裝茶以及農(nóng)貿(mào)市場、專賣店在售的散裝或預(yù)包裝茶葉產(chǎn)品。
 
  術(shù)語和定義中,茶鮮葉是指從適制品種山茶科山茶屬茶樹上的新梢,作為各類茶葉加工的原料。
 
  茶葉是指以茶鮮葉為原料,采用特定加工工藝,供人們飲用或食用的產(chǎn)品,包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。
 
  新梢是指自新芽生長點(diǎn)長出的枝、葉、芽,包括對夾葉、駐葉,茶樹新梢是包含茶樹當(dāng)年新生長的枝、葉、芽。
 
  花茶是指以茶葉為原料,經(jīng)鮮花窨制等工藝加工而成的、具有特殊花香和茶味的一種茶葉產(chǎn)品,窨制工藝是指利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和新鮮可食用香花揮發(fā)香氣的特性,茶葉吸附花香的過程。
 
  粉茶是指以茶葉為原料,經(jīng)研磨等工藝加工而成的粉狀茶產(chǎn)品。
 
  技術(shù)要求中,原料應(yīng)品質(zhì)正常,無劣變、無異味,應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
 
  感官要求包括外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目,即“具有正常的外形和色澤,符合所屬茶類應(yīng)有的品質(zhì)特征,無劣變,無霉變”和“具有正常的湯色、香氣和滋味,符合所屬茶類應(yīng)有的品質(zhì)特征,無異氣,無異味”。
 
  本標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求,不是評價(jià)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量等級高低,而是通過茶葉色、香、味等感官指標(biāo)來判定有無異氣、異味、變質(zhì)和霉變等情況發(fā)生。該標(biāo)準(zhǔn)為茶葉產(chǎn)品目前唯一的一部食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
 
  茶葉中污染物限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定,直接符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》(GB 2762)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)中對茶葉的動態(tài)管理要求,本標(biāo)準(zhǔn)不另做要求。本標(biāo)準(zhǔn)明確茶葉與一般的食品不同,不應(yīng)使用食品添加劑。
 
  國家衛(wèi)生健康委與市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608-2023),表明茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全至關(guān)重要,國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)將不斷完善,確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全,讓老百姓都能喝上“放心茶”。
 

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