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中國農(nóng)業(yè)科學院水禽育種與營養(yǎng)創(chuàng)新團隊在鴨胸肌發(fā)育及肉品質(zhì)研究方面取得系列進展

2023-10-08 09:22:00 來源：中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所閱讀量：9923

　　中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所水禽育種與營養(yǎng)創(chuàng)新團隊長期聚焦優(yōu)質(zhì)肉鴨育種的核心科學問題——骨骼肌發(fā)育和優(yōu)異風味物質(zhì)沉積規(guī)律開展系統(tǒng)和深入的研究。近期陸續(xù)取得階段性進展，相關(guān)研究成果陸續(xù)發(fā)表在《先進科學(Advanced Science)》、《GigaScience》、《動物遺傳學(Animal Genetics)》和《家禽科學(Poultry Science)》期刊。

　　胸肌是家禽肉用價值最高的部位，營養(yǎng)豐富、易于加工，其重量可占全身肉重的40-50%，胸肌重量和品質(zhì)是分割加工型肉鴨品種選育首要的目標性狀。

　　據(jù)團隊首席周正奎研究員介紹，基于團隊積累的北京鴨10個世代群體拷貝數(shù)變異關(guān)聯(lián)分析，發(fā)現(xiàn) EXOC4 基因多拷貝基因型在選育中頻率逐漸增加，該CNV可解釋1.90%的胸肌重變異， EXOC4 通過提高葡萄糖轉(zhuǎn)運與胰島素合成速率促進胸肌的發(fā)育(圖1)。這是鴨上首個與經(jīng)濟性狀顯著相關(guān)的高置信結(jié)構(gòu)變異的報道，不僅闡明了結(jié)構(gòu)變異在肌肉發(fā)育中的作用機制，還為胸肌重選育提供了可靠的分子標記。研究同時發(fā)現(xiàn)，雖然受到了持續(xù)強烈選擇，但是受選擇的等位基因頻率在第十世代群體中均沒有被固定?；蚪M大數(shù)據(jù)科學解釋了為何“畜禽育種如逆水行舟”，常規(guī)育種一旦放松選擇或隨機交配，優(yōu)異等位基因頻率將快速回落，目標性狀也隨之衰退，而分子育種則可以將優(yōu)異等位基因在群體中快速純合。相關(guān)研究成果發(fā)表在《GigaScience》。

　　骨骼肌的微觀結(jié)構(gòu)可以更加精確地評估肉的品質(zhì)。肌纖維是骨骼肌的基本單元，肌纖維直徑?jīng)Q定了肉的產(chǎn)量與品質(zhì)；肌束膜是一層把肌纖維圍合成束的結(jié)締組織鞘膜，其厚度對肉的口感有影響。

　　為探究鴨胸肌的發(fā)育規(guī)律及組織結(jié)構(gòu)，研究人員以北京鴨和連城白鴨為研究對象，采集不同發(fā)育階段的胸肌，通過掃描電鏡和透射電鏡進行微觀結(jié)構(gòu)解析，發(fā)現(xiàn)連城白鴨肌束膜膠原結(jié)構(gòu)較厚，且胸肌中膠原蛋白標志基因的表達量顯著高于北京鴨(圖2)?？臻g代謝組學分析發(fā)現(xiàn)SM (d18:1_19:1)、PS (17:0_22:5)和PE (20:2_18:0)等脂質(zhì)分子特異性分布在肌束膜上。相關(guān)研究成果發(fā)表在《家禽科學(Poultry Science)》。

　　圍繞肌束膜的結(jié)構(gòu)特征，借助光學電子顯微鏡，精確度量了北京鴨×綠頭野鴨F2群體的胸肌微觀結(jié)構(gòu)表型，明確了結(jié)構(gòu)性狀的變異規(guī)律，將肌束膜厚度性狀定位到27號染色體的 MAGI3 基因(圖2)，可以解釋13.30%的肌束膜厚度變異和2.90%的肌內(nèi)脂肪含量變異，說明肌束膜也為肌內(nèi)脂肪的附著提供了物理空間。相關(guān)研究成果發(fā)表在《動物遺傳學(Animal Genetics)》。

　　肉品質(zhì)選育一直是畜禽育種的難題。一是評價指標不全面。常規(guī)測定指標，如肉色、pH、滴水損失和剪切力等，很難全面地評判肉品質(zhì)優(yōu)劣，缺乏科學系統(tǒng)的評價標準體系。二是育種效率低。肉品質(zhì)是宰后性狀，常規(guī)育種方法只能依據(jù)同胞或者后裔測定值進行選擇。代謝組技術(shù)將復(fù)雜性狀通過物質(zhì)分離技術(shù)分解為代謝表型，是“復(fù)雜問題簡單化”的一種思路。骨骼肌含有種類復(fù)雜的小分子代謝物，這些物質(zhì)組合形成了營養(yǎng)功能組分和肉香的前體物，肉在加熱反應(yīng)后形成了人類味覺和嗅覺可以感受到的滋味和香味。因此，全面準確測定生肉(骨骼肌)和熟肉(加熱變性后)中小分子代謝物含量，闡明其生化代謝特征、食用營養(yǎng)功效和加熱前后物質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律，是科學評價肉品質(zhì)的基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)。

　　研究團隊與中心實驗室合作，成功建立了鴨胸肌三類物質(zhì)的代謝譜庫，共檢測出2481種親水性代謝物，950種脂類代謝物和702種加熱后產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)。分析確定了煙酰胺單核苷酸(NMN)、甜菜堿、?；前?，纈氨酰甲硫氨酸等87種影響肉品質(zhì)的關(guān)鍵代謝物及揮發(fā)物。48個代謝物定位到大效應(yīng)遺傳調(diào)控基因(圖3)，如對機體神經(jīng)系統(tǒng)起保護作用的縮醛磷脂受到 TMEM189 調(diào)控；有抗氧化、增強肌肉力量功能的肌肽及鵝肌肽受到 GADL1 和 CARNMT2 兩個基因協(xié)同調(diào)控；加熱產(chǎn)生的具有油脂香味的癸醛與 ACBD5 基因顯著相關(guān)，具有楓糖味或燒烤香味的2-吡咯烷酮含量受 AOX1 基因的調(diào)控。該研究明確了與肉品質(zhì)相關(guān)代謝物的生化和遺傳基礎(chǔ)，為優(yōu)質(zhì)肉鴨新品種培育提供了豐富的基因資源，并為其它畜禽肉品質(zhì)遺傳改良提供了新的思路。相關(guān)研究成果發(fā)表在《先進科學(Advanced Science)》。

　　以上研究得到了國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程重大科研任務(wù)、國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金、國家“萬人計劃”青年拔尖人才等項目的支持?！?a target="_blank">閱讀原文1】【閱讀原文2】【閱讀原文3】【閱讀原文4】

　　作者：唐靜

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