《粽子專用糯米》團體標準征求意見

2023-09-27 16:05:08 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13231

　　近日，由中國糧油學會立項的《粽子專用糯米》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時間截止2023年10月25日，請在此之前將意見以郵件形式(郵箱：nina@ccoaonline.com)反饋至學會團體標準工作秘書處。

　　《粽子專用糯米》團體標準(意見稿)規(guī)定了粽子專用糯米的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和包裝、運輸和貯存等。該標準適用于以糯稻、糙米或半成品糯米為原料，經(jīng)碾磨加工成符合本文件規(guī)定的、適合于制作粽子的專用糯米的選取。

　　該標準的主要技術(shù)內(nèi)容是： 1、確定了粽子專用糯米的基本要求為：粽子專用糯米粉RVA成糊溫度范圍在65-72℃之間；粽子專用糯米粉RVA糊化曲線崩解值<40mPa.s；粽子專用糯米蛋白質(zhì)含量范圍在6-9(g/100g)之間。 2、確定了粽子專用糯米的質(zhì)量要求；將粽子專用糯米分為一級和二級；將直鏈淀粉含量、互混率、膠稠度作為分級的主要指標。 3、將不完善率和小碎米含量作為粽子專用糯米的重要質(zhì)量指標。4、標準中明確了粽子專用糯米粉RVA成糊溫度和崩解值測定的方法。 5、標準中指的直鏈淀粉含量是指試樣所含直鏈淀粉的質(zhì)量占試樣總淀粉質(zhì)量的百分率。

　　此外，在包裝和標簽方面，該標準規(guī)定包裝應(yīng)符合GB/T 17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求；包裝材料、包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒、牢固，符合相關(guān)標準及規(guī)定；標簽標識應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050的規(guī)定；標注的凈含量應(yīng)為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量；凡是采用本文件的專用糯米產(chǎn)品，標簽上應(yīng)按本文件規(guī)定的名稱和等級標注。

　　此外，在運輸方面，該標準規(guī)定運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等污染性貨物混運，應(yīng)使用符合安全要求的運輸工具和容器運送專用糯米產(chǎn)品。運輸過程中應(yīng)防止擠壓、碰撞、日曬、雨淋、凍結(jié)。裝卸時應(yīng)輕搬輕放，嚴禁直接掛鉤、扎包裝袋。

　　詳細內(nèi)容可查看下文附件。

　　附件1《粽子專用糯米》征求意見稿

　　附件2《粽子專用糯米》編制說明

　　附件3《粽子專用糯米》征求意見反饋表

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